The objective of this investigation

The objective of this investigation was to elucidate the influences of xanthan gum-based edible coating (2.5 g/L) applied alone or enriched with cinnamic acid (1 g/L) on the quality attributes of fresh-cut Asian pear (Pyrus pyrifolia L. cv. ‘Nashpati’) and European pear (Pyrus communis L. cv. ‘Babughosha’) stored at
4 C. The incorporation of cinnamic acid as antioxidant agent into xanthan gum based edible coating caused significant (p < 0.05) retardation of the oxidative browning, decline of ascorbic acid level, degradation of total phenolics content and reduction in antioxidant capacity as compared to fresh-cut pears coated only with xanthan gum and uncoated ones. The control slices of ‘Nashpati’ displayed greater rise in browning index (BI) and polyphenol oxidase activity (PPO) and consistent decline in lightness (L*) values than those of ‘Babughosha’ during 8 days of storage. Moreover, the lower prolifer- ation of microorganism over the fresh-cut pear may be attributed to the combined influence of good processing conditions along with xanthan gum edible coating enriched with cinnamic acid. Thus the tested xanthan gum based edible coating plus cinnamic acid may contribute to reduce the surface browning and enhance the shelf-life of fresh-cut ‘Nashpati’ and ‘Babughosha’ for 4 days and 8 days,
respectively at 4 C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการตรวจสอบนี้คือการอธิบายใน uences ชั้นของ xanthan หมากฝรั่งที่ใช้เคลือบกิน (2.5 กรัม / ลิตร) ใช้คนเดียวหรืออุดมไปด้วยกรดซินนามิก (1 กรัม / ลิตร) ในคุณลักษณะคุณภาพของลูกแพร์เอเชียสดตัด (Pyrus pyrifolia L . พันธุ์. Nashpati) และลูกแพร์ยุโรป (Pyrus communis L. พันธุ์. Babughosha) เก็บไว้ที่
4 องศาเซลเซียสรวมตัวกันของกรดซินนามิกเป็นตัวแทนสารต้านอนุมูลอิสระเข้าสู่หมากฝรั่ง xanthan ตามเคลือบกินได้ก่อให้เกิดความลาดเทมีนัยสำคัญ (p <0.05) การชะลอของ สีน้ำตาลออกซิเดชันลดลงของระดับวิตามินซีสลายตัวของเนื้อหาทั้งหมดฟีนอลและการลดความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระเมื่อเทียบกับลูกแพร์สดตัดเคลือบเฉพาะกับหมากฝรั่ง xanthan และคนที่ไม่เคลือบผิว ชิ้นควบคุม 'Nashpati' แสดงเพิ่มขึ้นมากขึ้นในดัชนีการเกิดสีน้ำตาล (BI) และโพลีฟีนกิจกรรม oxidase (PPO) และการลดลงสอดคล้องกันในความสว่าง (L *) ค่ากว่า 'Babughosha ในช่วง 8 วันของการจัดเก็บ นอกจากนี้ ation prolifer- ล่างของจุลินทรีย์มากกว่าลูกแพร์สดตัดอาจจะประกอบกับ uence รวมกันในชั้นของเงื่อนไขในการประมวลผลที่ดีพร้อมกับหมากฝรั่ง xanthan เคลือบกินอุดมไปด้วยกรดซินนามิก ดังนั้นการทดสอบหมากฝรั่ง xanthan ตามเคลือบกินบวกกรดซินนามิกอาจนำไปสู่การลดการเกิดสีน้ำตาลพื้นผิวและเพิ่มอายุการเก็บรักษาของสดตัด 'Nashpati' และ 'Babughosha' เป็นเวลา 4 วันและ 8 วัน
ตามลำดับที่ 4 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาในfl uences แซนแทนกัมที่ใช้สารเคลือบ ( 2.5 กรัม / ลิตร ) ใช้คนเดียว หรือ อุดมไปด้วยกรดซินนามิก ( 1 กรัม / ลิตร ) ต่อคุณภาพ คุณลักษณะของเอเชียลูกแพร์สด ( ตัดรยางค์ L . cv . nashpati ' ' ) และลูกแพร์ ( pyrus communis L . cv . ' ' babughosha ) เก็บไว้ที่
4 Cการรวมตัวกันของกรดซินนามิกเป็นตัวแทนสารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารเคลือบบริโภคได้จากแซนแทนกัมฐาน signi จึงไม่สามารถอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ความปัญญาอ่อนของปฏิกิริยาการลดลงของระดับกรดแอสคอร์บิก , การสลายตัวของฟีนอลิกทั้งหมดและลดปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระเทียบกับตัดสดเพียงกับแซนแทนกัมแพร์เคลือบและไม่เคลือบผิวอยู่การควบคุมชิ้นของ ' ' แสดง nashpati เพิ่มขึ้นมากกว่าในการ Index ( บี ) และกิจกรรมของเอนไซม์โพลีฟีนอล ( PPO ) และสอดคล้องลดลงในค่าความสว่าง ( L * ) กว่า babughosha ' ' ในช่วง 8 วัน ของการจัดเก็บ นอกจากนี้การ prolifer ล่าง ation ของจุลินทรีย์มากกว่าตัดสดลูกแพร์อาจจะเกิดจากการรวมกันของเงื่อนไขในfl uence การประมวลผลที่ดีพร้อมกับแซนแทนกัมการเคลือบผิวอุดมไปด้วยกรดซินนามิก .ดังนั้นการทดสอบ xanthan หมากฝรั่งใช้สารเคลือบและกรดซินนามิกอาจช่วยลดผิวสีน้ำตาล และเพิ่มอายุการตัดสด nashpati ' ' และ ' ' babughosha เป็นเวลา 4 วันและ 8 วัน ตามลำดับที่อุณหภูมิ 4 C .