Qualities changing during storageTh

Qualities changing during storage
The qualities changing of cracker wereinvestigated of aw, hardness, color and sensory evaluation for twelve weeks. At first date of storage, aw was 0.41 and trended to increase slightly (Figure 2) until three months. Water activity range was 0.39-0.53 and it was in scope which was set as 0.55. Hardness of cracker at initial week was 301.24 and increased to 416.24 g force at twelfth week (Figure 3). The changing of lightness was nearly constant with range of 31.70-35.13. Redness increased from 7.06 to 10.70 alike the yellowness, it increased from 4.90 to 7.20 within three months (Figure 4).
The sensory evaluation (Table 4) was found that hedonic score of color, size crispy, Panang flavor, taste and overall liking were in range of 6.5-8.0. It could be explained that panelist like cracker slightly to like very much. During twelve weeks of storage, all attributes had higher score than borderline as 6.5 and acceptance of product was 93.33%. Hence, it could be say that shelf life of black glutinous rice crackers was twelve weeks at least.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษาคุณภาพคุณภาพเปลี่ยน wereinvestigated ตังของกม. ความแข็ง สี และสัปดาห์ที่ 12 การประเมินทางประสาทสัมผัส วันแรกของการจัดเก็บ กม. 0.41 และ trended เพิ่มขึ้นเล็กน้อย (รูปที่ 2) จนถึงสามเดือน น้ำกิจกรรมช่วง 0.39-0.53 และในขอบเขตที่ถูกตั้งค่าเป็น 0.55 ความแข็งของตังในสัปดาห์แรกคือ 301.24 และเพิ่มขึ้น 416.24 g กองทัพที่สิบสองสัปดาห์ (รูปที่ 3) การเปลี่ยนแปลงของแสงได้เกือบคงที่ของ 31.70 35.13 แดงเพิ่มขึ้นจาก 7.06 10.70 เหมือนที่ yellowness มันเพิ่มขึ้นจาก 4.90 7.20 ภายในสามเดือน (4 รูป)การประเมินทางประสาทสัมผัส (ตาราง 4) พบว่า คะแนน hedonic สี ขนาดกรอบ พริกรส รสชาติ และความชื่นชอบโดยรวมอยู่ในช่วง 6.5-8.0 อาจอธิบายว่า panelist เช่นขนมปังกรอบเล็กน้อยจะชอบมาก ในระหว่างสัปดาห์ที่ 12 ของการจัดเก็บ แอตทริบิวต์ทั้งหมดมีคะแนนสูงกว่าเส้นเป็น 6.5 และการยอมรับผลิตภัณฑ์เป็น 93.33% ดังนั้น มันอาจจะพูดว่าอายุของข้าวเหนียวดำตังได้ 12 สัปดาห์น้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงคุณภาพระหว่างการเก็บรักษาคุณภาพของข้าวเกรียบโดยการเปลี่ยนแปลง
aw , ความแข็ง , สีและการประเมินทางประสาทสัมผัส 12 สัปดาห์ ในวันแรกของกระเป๋า โอ้เป็น 0.41 และมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ( รูปที่ 2 ) จนถึง 3 เดือน ช่วงกิจกรรม น้ำ 0.39-0.53 และอยู่ในขอบเขตที่ถูกตั้งค่าเป็น 0.55 . ความแข็งของแครกเกอร์ที่เริ่มต้นสัปดาห์ 301.24 และเพิ่มขึ้น 416 .24 กรัมแรงในสัปดาห์ที่ 12 ( รูปที่ 3 ) การเปลี่ยนแปลงความสว่างเกือบคงที่ ช่วง 31.70-35.13 . สีแดงเพิ่มขึ้นจาก 7.06 ถึง 10.70 เหมือนกันเหลืองเพิ่มขึ้นจาก 2 7.20 ภายในสามเดือน ( รูปที่ 4 ) .
การประเมินทางประสาทสัมผัส ( ตารางที่ 4 ) พบว่า คะแนนความชอบของสี , ขนาดกรอบ , พะแนงรส รสชาติ และความชอบโดยรวมอยู่ในช่วงของ 6.5-8.0 .มันอธิบายได้ว่าโหมโรงเหมือนขนมปังกรอบเล็กน้อย เหมือนมาก ในช่วง 12 สัปดาห์ของการเก็บรักษาคุณลักษณะทั้งหมดสูงกว่าคิดเป็น 6.5 และการยอมรับของผลิตภัณฑ์ที่ 93.33 % ดังนั้น มันอาจจะพูดได้ว่าชีวิตชั้นแครกเกอร์ข้าวเหนียวดําเป็นสิบสองสัปดาห์เป็นอย่างน้อย