Odour intensityAutolytic enzymes an

Odour intensity
Autolytic enzymes and chemical or microbial degradation of
seafood components (e.g. amino acids, trimethylamine oxide)
results in the formation of undesirable odours (Di Natale &
Ólafsdóttir, 2009; Josephson, Lindsay, & Olafsdottir, 1987). Thus,
the intensity of volatile compounds released from whole cooked
C. pagurus was analysed (Fig. 3). DR crabs had significantly higher
odour values than LF and LR crabs at day 0 (ANOVA). Generally, the
smell intensity increased in LR crabs and decreased in DR crabs,
reaching the same levels at day 13. In contrast, LF crabs increased
odour intensity above the values of the remaining treatments after
10 days, though only significantly at day 13 (ANOVA ln trans-
formation). Previous studies reported lower odour profiles in
marine and freshwater fish species (Gelman et al., 2003; Limbo,
Sinelli, Torri, & Riva, 2009).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความเข้มกลิ่นAutolytic เอนไซม์ และสารเคมี หรือจุลินทรีย์ย่อยสลายของส่วนประกอบอาหาร (เช่นกรดอะมิโน ออกไซด์ trimethylamine)เกิดการก่อตัวของ odours ที่ไม่พึงปรารถนา (Di Natale &Ólafsdóttir, 2009 Josephson ลินด์เซย์ & Olafsdottir, 1987) ดังนั้นความเข้มของสารระเหยที่ปล่อยจากทั้งหมดสุกC. pagurus เป็น analysed (Fig. 3) ปู DR มี significantly สูงค่ากลิ่นกว่า LF และ LR ปูวัน 0 (การวิเคราะห์ความแปรปรวน) ทั่วไป การความเข้มกลิ่นที่เพิ่มขึ้นใน LR ปู และปู DR การลดลงถึงระดับเดียวกับวันที่ 13 ในทางตรงข้าม เพิ่ม LF ปูกลิ่นความเข้มเหนือค่ารักษาที่เหลือหลังจาก10 วัน significantly เท่านั้นแต่ในวันที่ 13 (การวิเคราะห์ความแปรปรวน ln ทรานส์-ก่อ) การศึกษาก่อนหน้านี้รายงาน profiles กลิ่นต่ำในพันธุ์สัตว์น้ำ และปลา fish (เกลแมนและ al., 2003 บ้านSinelli ดูทอร์ริ และ Riva, 2009)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความเข้มกลิ่น
สลายตัวของเอนไซม์และการย่อยสลายสารเคมีหรือจุลินทรีย์ของ
ส่วนประกอบอาหารทะเล (เช่นกรดอะมิโนไตรออกไซด์)
ผลในรูปแบบของกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ (ดินาตาเล่และ
Ólafsdóttir 2009; Josephson, Lindsay และ Olafsdottir, 1987) ดังนั้น
ความรุนแรงของสารระเหยที่ปล่อยออกมาจากทั้งสุก
​​C. pagurus ได้รับการวิเคราะห์ (รูปที่. 3) ปู DR ที่ได้มีนัยสำคัญด้วยกันที่สูง
กว่าค่ากลิ่นปู LF และ LR ในวันที่ 0 (ANOVA) โดยทั่วไป
ความเข้มกลิ่นที่เพิ่มขึ้นในปู LR และลดลงในปู DR,
ถึงระดับเดียวกันในวันที่ 13 ในทางตรงกันข้ามปู LF เพิ่ม
ความเข้มกลิ่นดังกล่าวข้างต้นค่าของการรักษาที่เหลืออยู่หลังจาก
10 วัน แต่อย่างมีนัยสำคัญเพียงในวันที่ 13 (ANOVA ln ทรานส์
ก่อตัว) การศึกษาก่อนหน้านี้รายงานกลิ่นต่ำโปรไฟ les ใน
ทะเลและน้ำจืดสายพันธุ์สายดวลจุดโทษ (Gelman et al, 2003;. ลืม
Sinelli, Torri และ Riva, 2009)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กลิ่นเข้ม
autolytic เอนไซม์และสารเคมีหรือการย่อยสลายของ
ส่วนประกอบ อาหารทะเล ( เช่นกรดอะมิโนไตรเมทิลามีนออกไซด์ )
ผลในการก่อตัวของกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ( ดิ นาตาเล่&
Ó lafsd ó ttir , 2009 ; โจซิฟเซิน , Lindsay & olafsdottir , 1987 ) ดังนั้น
ความเข้มของสารระเหยออกมาจากทั้งปรุง
C pagurus วิเคราะห์ ( รูปที่ 3 ) ดร ปูได้ signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อสูงกว่า
กลิ่นและคุณค่ามากกว่าถ้าปู LR วันที่ 0 ( 4 ) โดยทั่วไป ,
กลิ่นความรุนแรงเพิ่มมากขึ้นใน LR ปูและลดลงในดร ปู
ถึงระดับเดียวกันในวันที่ 13 ในทางตรงกันข้าม ถ้าปูเพิ่ม
กลิ่นเข้มเหนือคุณค่าของการรักษาที่เหลืออยู่หลังจาก
10 วัน แม้เพียง signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อวันที่ 13 ( ANOVA ในทรานส์ -
formation ) การศึกษาก่อนหน้านี้รายงาน Pro ลดกลิ่นใน
จึงเลทะเลและน้ำจืดชนิด SH จึง ( เกลแมน et al . , 2003 ; บริเวณขอบรก
sinelli Torri & , , ว่า , 2009 )