Color changes in the surface of mea

Color changes in the surface of meat samples during storage were monitored by recording the CIE L* (luminance), a* (redness)and b* (yellowness) values using a reflectance spectrophotometer(Minolta CM 2002, Osaka, Japan).

Measurement was achieved 30 min after package opening.

Chroma (C*) and hue-angle (H*) were calculated by the following formulae:C*=(a*2+b*2)1/2(1)H*=tan-1(b*/a*)(2)

Each value was the mean of 30 determinations.

The metmyoglobin percentage was estimated spectrophotometrically by measuring the reflectance at 525 and 572 nm according to Stewart and others (1965).

The maximum value of the quotient between K/S572 and K/S525 at the beginning of the experiment was fixed as 0% MetMb, while 100% MetMb was obtained after oxidizing a sample in a 1% (w/v) solution of potassium ferricyanide (Ledward 1970).

Each value was the mean of 30 determinations.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเปลี่ยนแปลงสีผิวของตัวอย่างเนื้อสัตว์ระหว่างการเก็บรักษาถูกตรวจสอบ โดยบันทึก CIE L * (ความสว่าง), เป็น * (สีแดง) และ b * (yellowness) ค่าที่ใช้สเปคแบบสะท้อน (Minolta ซม. 2002 โอซาก้า ญี่ปุ่น) วัดสำเร็จ 30 นาทีหลังจากการเปิดแพคเกจ โครมา (C *) และเว้มุม (H *) ถูกคำนวณ โดย formulae:C*=(a*2+b*2)1/2(1)H*=tan-1(b*/a*)(2) ต่อไปนี้แต่ละค่ามีความหมายของการวิเคราะห์ปริมาณ 30Metmyoglobin เปอร์เซ็นต์ได้ประมาณ spectrophotometrically โดยการวัดการสะท้อนที่ 572 และ 525 nm ตามสจ๊วตและอื่น ๆ (1965) ค่าสูงสุดของผลหารระหว่าง K/S572 K/S525 ที่จุดเริ่มต้นของการทดสอบคงเป็น 0% MetMb ในขณะที่ 100% ได้รับ MetMb หลังจากออกซิไดซ์อย่างในสารละลาย 1% (w/v) โพแทสเซียม ferricyanide (Ledward 1970) แต่ละค่ามีความหมายของการวิเคราะห์ปริมาณ 30

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เปลี่ยนสีในพื้นผิวของตัวอย่างเนื้อระหว่างการเก็บรักษาที่ถูกตรวจสอบโดยการบันทึก CIE L * (ความสว่าง), a * ​​(สีแดง) และ b * (สีเหลือง) ค่าที่ใช้สะท้อน spectrophotometer (Minolta CM 2002 โอซาก้าประเทศญี่ปุ่น). วัดเป็น ประสบความสำเร็จในนาทีที่ 30 หลังจากที่เปิดแพคเกจ. Chroma (C *) และเว้มุม (H *) จะถูกคำนวณจากสูตรต่อไปนี้: C * = (A * 2 + B * 2) 1/2 (1) * H = tan- 1 (ข * / A *) (2) แต่ละค่าเป็นค่าเฉลี่ยของ 30 หาความ. ร้อยละ metmyoglobin เป็นที่คาดกัน spectrophotometrically โดยการวัดการสะท้อนที่ 525 และ 572 นาโนเมตรตามสจ๊วตและอื่น ๆ (1965). ค่าสูงสุดของผลหาร ระหว่าง K / S572 และ K / S525 ที่จุดเริ่มต้นของการทดลองได้รับการแก้ไขเป็น 0% MetMb ในขณะที่ 100% MetMb ที่ได้รับหลังจากการออกซิไดซ์ตัวอย่างใน 1% (w / v) การแก้ปัญหาของโพแทสเซียม ferricyanide (Ledward 1970). แต่ละคน ค่าเฉลี่ยเป็นวันที่ 30 พิจารณา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เปลี่ยนสีในพื้นผิวของตัวอย่างอาหารระหว่างการเก็บรักษา ถูกบันทึกโดย CIE L * ( ความสว่าง ) , * ( สีแดง ) และ b * ( สีเหลือง ) ค่าใช้ค่าวัสดุ ( Minolta ) 2002 , โอซาก้า , ญี่ปุ่นการวัดผล ลุ้นรับแพคเกจ 30 นาทีหลังจากการเปิดChroma ( C * ) และมุมเว้ ( H * ) คำนวณด้วยสูตรต่อไปนี้ : C * = ( * 2 + B * 2 ) 1 / 2 ( 1 ) H * = tan-1 ( B * / * ) ( 2 )แต่ละค่าเป็นค่าเฉลี่ยของร้อยละ 30 .ส่วนเมทไมโอโกลบินเป็นประมาณนี้ โดยวัดค่าการสะท้อนที่และฉัน nm ตามสจ๊วตและผู้อื่น ( 1965 )ค่าสูงสุดของระดับระหว่าง K / s572 และ K / s525 เมื่อเริ่มต้นการทดลอง หรือเป็น 0 % metmb ในขณะที่ 100% metmb ได้หลังจากออกซิไดซ์ตัวอย่างใน 1% ( w / v ) สารละลายโปแตสเซียมเฟอร์ริกไซนาไนด์ ( ข่าว 1970 )แต่ละค่าเป็นค่าเฉลี่ยของร้อยละ 30 .