Hydrocolloids or gums are a diverse

Hydrocolloids or gums are a diverse group of long chain polymers characterized by their
property of forming viscous dispersions and/or gels when dispersed in water. These
materials were first found in exudates from trees or bushes, extracts from plants or
seaweeds, flours from seeds or grains, gummy slimes from fermentation processes, and
many other natural products. Occurrence of a large number of hydroxyl groups noticeably
increases their affinity for binding water molecules rendering them hydrophilic compounds.
Further, they produce a dispersion, which is intermediate between a true solution and a
suspension, and exhibits the properties of a colloid. Considering these two properties, they
are appropriately termed as ‘hydrophilic colloids’ or ‘hydrocolloids’.
Hydrocolloids have a wide array of functional properties in foods including; thickening,
gelling, emulsifying, stabilization, coating and etc. Hydrocolloids have a profound impact
on food properties when used at levels ranging from a few parts per million for carrageenan
in heat-treated dairy products to high levels of acacia gum, starch or gelatin in jelly
confectionery. The primary reason behind the ample use of hydrocolloids in foods is their
ability to modify the rheology of food systems. This includes two basic properties of food
systems that is, flow behavior (viscosity) and mechanical solid property (texture). The
modification of texture and/or viscosity of food systems helps modify its sensory
properties, therefore hydrocolloids are used as significant food additives to perform specific
purposes. It is evident that several hydrocolloids belong to the category of permitted food
additive in many countries throughout the world. Various food formulations such as soups,
gravies, salad dressings, sauces and toppings use hydrocolloids as additives to achieve the
preferred viscosity and mouth feel. They are also used in many food products like icecreams,
jams, jellies, gelled desserts, cakes and candies, to create the desired texture.
In addition to the functional attributes, future acceptance and, possibly, positive
endorsement may derive from the recognition that fibers contribute many physiological
benefits to the natural function and well-being of the body.
The aim of this chapter of the book is to highlight the importance of the hydrocolloids

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Hydrocolloids หรือเหงือกมีกลุ่มหลากหลายของโพลิเมอร์สายยาวที่ลักษณะของพวกเขาคุณสมบัติของ dispersions ข้น/ เจเมื่อกระจายในน้ำ เหล่านี้วัสดุที่พบครั้งแรกใน exudates จากต้นไม้ หรือพุ่มไม้ สารสกัดจากพืช หรือสาหร่ายทะเล แป้งจากเมล็ดพืชหรือธัญพืช เยลลี่เบอร์ slimes จากกระบวนการหมัก และหลายผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอื่น ๆ กลุ่มของไฮดรอกซิลเป็นจำนวนมากอย่างเห็นได้ชัดเพิ่มความสัมพันธ์ของพวกเขาสำหรับผูกแสดงผลสาร hydrophilic โมเลกุลของน้ำเพิ่มเติม ผลิต มีเธนซึ่งเป็นกลางระหว่างการแก้ปัญหาที่แท้จริงและระงับ และจัดแสดงสมบัติของคอลลอยด์ พิจารณาคุณสมบัติเหล่านี้สอง พวกเขาเหมาะสมได้เรียกว่าเป็น 'คอลลอยด์ hydrophilic' หรือ 'hydrocolloids'.Hydrocolloids มีคุณสมบัติใช้งานได้หลากหลายในอาหารรวมถึง หนาgelling สกัด เสถียรภาพ เคลือบ และอื่น ๆ Hydrocolloids มีผลกระทบอย่างลึกซึ้งในคุณสมบัติของอาหารเมื่อใช้ในระดับตั้งแต่กี่ส่วนต่อล้านใน carrageenanในระดับสูงของเหงือกเซีย แป้ง หรือตุ๋นในเยลลี่นม heat-treatedขนม เป็นเหตุหลักกว้างขวางใช้ hydrocolloids ในอาหารของพวกเขาความสามารถในการปรับเปลี่ยนใช้งานกับระบบอาหาร นี้มีสองคุณสมบัติพื้นฐานของอาหารระบบคือ ไหลพฤติกรรม (ความหนืด) และคุณสมบัติทางกลของแข็ง (เนื้อ) ที่ปรับเปลี่ยนพื้นผิวและ/หรือความหนืดของระบบอาหารช่วยปรับเปลี่ยนการรับความรู้สึกคุณสมบัติ hydrocolloids จึงใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารสำคัญเพื่อดำเนินการเฉพาะวัตถุประสงค์ ปรากฏชัดเจนว่า hydrocolloids หลายเป็นประเภทของอาหารที่อนุญาตการบวกในหลายประเทศทั่วโลก สูตรอาหารต่าง ๆ เช่นซุปgravies, dressings สลัด ซอส และรสชาติใช้ hydrocolloids เป็นสารเติมแต่งเพื่อให้การความหนืดที่ต้องการและปากรู้สึก พวกเขายังใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆ เช่น icecreamsแยม jellies ขนม gelled เค้ก และลูก อม การสร้างพื้นผิวที่ต้องการนอกจากแอตทริบิวต์ทำงาน การยอมรับในอนาคต และ อาจ จะ บวกสลักหลังอาจมาจากการที่เส้นใยช่วยหลายสรีรวิทยาประโยชน์กับฟังก์ชันธรรมชาติและสุขภาพของร่างกายจุดมุ่งหมายของหนังสือบทนี้จะเน้นความสำคัญของการ hydrocolloids

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไฮโดรคอลลอยด์หรือเหงือกมีกลุ่มที่หลากหลายของโซ่ยาวและลักษณะคุณสมบัติของพวกเขา
สร้างความแข็งหนืดและ / หรือเจลเมื่อกระจายตัวในน้ำ วัสดุเหล่านี้
ถูกพบครั้งแรกในสารที่หลั่งจากต้นไม้หรือพุ่มไม้ , สารสกัดจากพืชหรือ
สาหร่ายแป้งจากเมล็ดหรือเม็ด gummy Slimes จากกระบวนการหมักและ
ผลิตภัณฑ์ธรรมชาติอื่น ๆ อีกมากมายการเกิดของตัวเลขขนาดใหญ่ของหมู่ไฮดรอกซิลที่เห็นได้ชัด
เพิ่ม affinity ของโมเลกุลของน้ำที่มีผลผูกพันการแสดงผลพวกเขาสารประกอบ .
เพิ่มเติม พวกเขาผลิตการกระจาย ซึ่งเป็นตัวกลางระหว่างโซลูชั่นจริงและ
ระงับ และแสดงถึงคุณสมบัติของคอลลอยด์ พิจารณาทั้งสองคุณสมบัติที่พวกเขา
เหมาะสม termed เป็น ' ' หรือ ' ' น้ำคอลลอยด์ไฮโดรคอลลอยด์ .
ไฮโดรคอลลอยด์มีหลากหลายคุณสมบัติการทำงานในอาหารรวมถึง ; หนา
gelling 3.0 , เสถียรภาพ , เคลือบ ฯลฯ และไฮโดรคอลลอยด์มี
ผลกระทบลึกซึ้งในคุณสมบัติอาหารเมื่อใช้ในระดับตั้งแต่ไม่กี่ ppm สำหรับแนน
ในความร้อนนมให้สูงระดับกาวแป้งหรือเจลาตินเยลลี่
ขนม เหตุผลหลักที่อยู่เบื้องหลังการใช้ไฮโดรคอลลอยด์ในอาหารมีเพียงพอของพวกเขาความสามารถในการปรับเปลี่ยนสมบัติ
ของระบบอาหาร นี้ประกอบด้วยสองคุณสมบัติพื้นฐานของระบบอาหาร
นั่นคือพฤติกรรมการไหล ( ความหนืด ) และคุณสมบัติเชิงกล ( เนื้อแข็ง )
การเปลี่ยนแปลงของพื้นผิวและ / หรือความหนืดของระบบอาหาร ช่วยปรับเปลี่ยนของประสาทสัมผัส
คุณสมบัติ ดังนั้น ไฮโดรคอลลอยด์จะใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่สำคัญเพื่อแสดงวัตถุประสงค์เฉพาะ

จะเห็นได้ว่าหลายไฮโดรคอลลอยด์อยู่ในประเภทของการอนุญาตอาหาร
การบวกในหลายประเทศทั่วโลก สูตรอาหารต่างๆ เช่น ซุป
gravies , น้ําสลัด ,ซอสและรสชาติใช้ไฮโดรคอลลอยด์เป็นสารให้ความหนืดที่ต้องการ
ปากและรู้สึกได้ พวกเขายังใช้ในหลายผลิตภัณฑ์อาหารเช่น icecreams
, แยม , เยลลี่ , เจลของหวาน เค้ก ขนม เพื่อสร้างเนื้อต้องการ .
นอกจากคุณลักษณะการทำงานในอนาคต การยอมรับและอาจบวก
รับรองอาจจะสืบทอดมาจากความรู้ที่เส้นใย ส่งผลประโยชน์ทางสรีรวิทยา
หลายฟังก์ชันธรรมชาติและความเป็นอยู่ของร่างกาย
วัตถุประสงค์ของบทนี้ของหนังสือคือการเน้นความสำคัญของไฮโดรคอลลอยด์