Crystallization of cocoa-butter in

Crystallization of cocoa-butter in any of the β phases directly from the melt is possible via the “memory” of cocoa-butter. This paragraph will deal with this process as well as with the melting of β-cocoa-butter and chocolate ( Van Langevelde et al (2001a) and Van Langevelde et al (2001b)). In Fig. 7 the melting curve of β(VI) cocoa-butter of Bahia origin, represented by the diffraction associated with large d-spacings, is given. Melting starts at 26°C and ends at 34°C. The Bahia butter is half-melted at 30.5°C. However, when cocoa-butter in the β phase is heated only a few degrees above its melting end point (MEP), 34°C, it still appears to contain structural information about the crystalline state; in other words, upon cooling, the cocoa-butter re-crystallizes in the β phase. We studied this process extensively with tr-XRPD and defined the β-memory point temperature (β-MPT) of a cocoa-butter to be the temperature at which cocoa-butter in the β phase has to be heated, to prevent it from re-crystallizing into the β phase within 45 min after cooling to 25°C. The β-MPT value of cocoa-butters was found to be related to their composition, in particular to the percentages of 1,3-distearoyl-2-oleoyl-glycerol (SOS) and stearic acid.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เกิดของเนยโกโก้ในเฟสβโดยตรงจากละลายได้ง่าย ๆ ด้วยการ "จำ" ของเนยโกโก้ ย่อหน้านี้จะจัดการ กับกระบวนการนี้เช่น เดียว กับการละลายของβ-- เนยโกโก้ และช็อคโกแลต (Van Langevelde et al (2001a) และแวน Langevelde et al (2001b)) ใน Fig. 7 เป็นกำหนดเส้นโค้งละลายเนยโกโก้ β(VI) ของเฮียมา แสดงการเลี้ยวเบนเกี่ยวข้องกับ d ใหญ่-spacings ละลายเริ่มต้นที่ 26° C และสิ้นสุดที่ 34 องศาเซลเซียส เนยเฮียเป็นครึ่งหลอมที่ 30.5 องศาเซลเซียส อย่างไรก็ตาม เมื่อเนยโกโก้ในเฟสβเป็นความร้อนกี่องศาเหนือละลายสิ้นสุดจุด (MEP), 34° C จะยังคงปรากฏให้ประกอบด้วยโครงสร้างข้อมูลเกี่ยวกับสถานะผลึก ในคำอื่น ๆ เมื่อเย็น เนยโกโก้อีกครั้ง crystallizes ในเฟสβ เราศึกษากระบวนการนี้อย่างกว้างขวางกับ tr XRPD และกำหนดอุณหภูมิจุดหน่วยความจำβ (β-MPT) เนยโกโก้ให้ อุณหภูมิที่เนยโกโก้ในβระยะมีการให้ความร้อน ป้องกัน crystallizing ใหม่ในเฟสβภายใน 45 นาทีหลังจากเย็นถึง 25 องศาเซลเซียส ค่าβ-MPT ของโกโก้ butters พบเกี่ยวข้องกับองค์ประกอบของพวกเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเปอร์เซ็นต์ของการ 1,3-distearoyl-2-oleoyl-กลีเซอร (SOS) และกรด stearic

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การตกผลึกของโกโก้บัตเตอร์ในใด ๆ ของขั้นตอนβโดยตรงจากละลายเป็นไปได้ผ่านทาง "ความจำ" ของโกโก้เนย วรรคนี้จะจัดการกับกระบวนการนี​​้เช่นเดียวกับการละลายของβ-เนยโกโก้และช็อคโกแล (Van Langevelde et al, (2001a) และแวน Langevelde et al, (2001b)) ในรูป 7 เส้นโค้งการละลายของβ (VI) เนยโกโก้แหล่งกำเนิดเฮียตัวแทนจากเลนส์ที่เกี่ยวข้องกับระยะปลูก-d ขนาดใหญ่จะได้รับ ละลายเริ่มต้นที่ 26 องศาเซลเซียสและสิ้นสุดที่ 34 ° C เนย Bahia ครึ่งหนึ่งละลายที่ 30.5 องศาเซลเซียส แต่เมื่อโกโก้บัตเตอร์ในช่วงβความร้อนเพียงไม่กี่องศาเหนือจุดสิ้นสุดของการละลาย (MEP) 34 ° C ก็ยังดูเหมือนจะมีข้อมูลเกี่ยวกับสถานะของโครงสร้างผลึก; ในคำอื่น ๆ เมื่อเย็นโกโก้เนยอีกตกผลึกในระยะβ เราศึกษากระบวนการนี​​้อย่างกว้างขวางกับ tr-XRPD และกำหนดอุณหภูมิจุดβหน่วยความจำ (β-MPT) ของโกโก้บัตเตอร์จะเป็นอุณหภูมิที่โกโก้บัตเตอร์ในช่วงβจะต้องมีการให้ความร้อนเพื่อป้องกันไม่ให้มันอีกครั้ง -crystallizing ลงในเฟสβภายใน 45 นาทีหลังจากที่ระบายความร้อนถึง 25 องศาเซลเซียส ค่าβ-MPT ของโกโก้เนยก็พบว่าจะเกี่ยวข้องกับองค์ประกอบของพวกเขาโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะร้อยละของ 1,3-distearoyl-2-oleoyl-กลีเซอรอล (SOS) และกรดสเตียริก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การตกผลึกของเนยโกโก้ในใด ๆของบีตาขั้นตอนโดยตรงจากละลายเป็นไปได้ผ่านทาง " ความทรงจำ " ของเนยโกโก้ ย่อหน้านี้จะจัดการกับกระบวนการนี้ รวมทั้ง มีการหลอมละลายของบีตา - เนยโกโก้และช็อกโกแลต ( รถตู้ langevelde et al ( 2001a ) และรถตู้ langevelde et al ( 2001b ) ในรูปที่ 7 ละลายเส้นโค้งของบีตา ( VI ) เนยโกโก้ของเฮียต้นแสดงโดยการเลี้ยวเบนเกี่ยวข้องกับ d-spacings ขนาดใหญ่จะได้รับ เริ่มต้นที่ 26 องศา C ละลายและสิ้นสุดที่ 34 องศา ส่วนเฮียเนยจะละลายในน้ำมันครึ่งองศา อย่างไรก็ตาม เมื่อเนยโกโก้ในบีตาระยะร้อนกี่องศาเหนือของละลายจุดสุดท้าย ( MEP ) 34 องศา C ก็ยังปรากฏมีโครงสร้างข้อมูลเกี่ยวกับสถานะผลึก ; ในคำ อื่น ๆ เมื่อเย็นโกโก้บัตเตอร์จะตกผลึกในบีตาเฟส เราศึกษากระบวนการนี้อย่างกว้างขวางกับ TR และบีตา - xrpd กำหนดจุดหน่วยความจำอุณหภูมิ ( บีตา - MPT ) ของเนยโกโก้เป็นอุณหภูมิที่เนยโกโก้ในบีตาเฟสต้องอุ่น เพื่อป้องกันไม่ให้กำลังตกผลึกในเฟสภายใน 45 นาทีหลังจากบีตาเย็น 25 องศาและบีตา - ค่าของโกโก้บัตเตอร์ฯ พบว่า มีความสัมพันธ์กับองค์ประกอบของมัน โดยเฉพาะร้อยละของ 1,3-distearoyl-2-oleoyl-glycerol ( SOS ) และกรดสเตียริก .