The degradation products of polysac

The degradation products of polysaccharides
are mainly fructose, glucose and sucrose. These results
contributed to the sweetness taste of black garlic, and the
saccharide contents could be used as quality factors for the
production of black garlic. The color value of black garlic
increased over time, whereas the pH decreased continually
from 6.25 to 4.25 after heating at 70–80C for 10 days,
leading to a sour taste mouthfeel and a characteristic black
appearance. Furthermore, antioxidant activities of black
garlic, including the DPPH, HO radical scavenging and
FRAP activity, increased gradually during the thermal
processing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลิตภัณฑ์ย่อยสลายของสารคือส่วนใหญ่ฟรักโทส กลูโคส และซูโครส ผลลัพธ์เหล่านี้ส่วนรสชาติความหวานของกระเทียมดำ และsaccharide เนื้อหาสามารถนำมาใช้เป็นปัจจัยที่มีคุณภาพสำหรับการผลิตของกระเทียมดำ ค่าสีของกระเทียมดำเพิ่มขึ้นตลอดเวลา ในขณะที่ค่า pH ลดลงอย่างต่อเนื่องจาก 6.25 เพื่อ 4.25 หลังจากเครื่องทำความร้อนที่ 70-80C สำหรับ 10 วันนำไปสู่ mouthfeel มีรสเปรี้ยวและมีสีดำลักษณะลักษณะที่ปรากฏ นอกจากนี้ กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของสีดำกระเทียม รวม DPPH โฮจิมินห์ scavenging รุนแรง และกิจกรรม FRAP ระหว่างความร้อนที่เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆการประมวลผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลิตภัณฑ์ย่อยสลายของ polysaccharides
ส่วนใหญ่จะเป็นฟรุกโตสกลูโคสและซูโครส ผลลัพธ์เหล่านี้
มีส่วนทำให้รสชาติความหวานของกระเทียมสีดำและ
เนื้อหา saccharide สามารถใช้เป็นปัจจัยที่มีคุณภาพสำหรับ
การผลิตของกระเทียมดำ ค่าสีของกระเทียมสีดำ
เพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปในขณะที่ค่า pH ลดลงอย่างต่อเนื่อง
6.25-4.25 หลังจากความร้อนที่อุณหภูมิ 70-80C เป็นเวลา 10 วัน
นำไปสู่การ mouthfeel รสเปรี้ยวและสีดำลักษณะ
ลักษณะที่ปรากฏ นอกจากนี้กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของสีดำ
กระเทียมรวมทั้ง DPPH โฮไล่รุนแรงและ
กิจกรรม FRAP, ค่อยๆเพิ่มขึ้นในช่วงที่ความร้อน
ในการประมวลผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การย่อยสลายผลิตภัณฑ์พอลิแซกคาไรด์เป็นฟรักโทส กลูโคส และซูโครส ผลลัพธ์เหล่านี้ส่วนความหวานและรสชาติของกระเทียมดำปริมาณสูงสามารถใช้เป็นปัจจัยคุณภาพสำหรับการผลิตของกระเทียมดำ ค่าสีของกระเทียมดำเพิ่มตลอดเวลา ส่วน pH ลดลงอย่างต่อเนื่องจาก 6.25 4.25 หลังจากความร้อนที่ 70 – 80c เป็นเวลา 10 วันสู่ mouthfeel รสเปรี้ยวและลักษณะสีดำลักษณะที่ปรากฏ นอกจากนี้ กิจกรรมต้านออกซิเดชันของสีดำกระเทียม รวมทั้ง dpph โฮเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาและVDO กิจกรรมเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆในความร้อน ,การประมวลผล