IntroductionEnzymatic browning can

Introduction

Enzymatic browning can be initiated by enzymatic oxidation of phenols to colored quinines, which are then subjected to further reactions, leading to pigment formation (Nicolas, Richard-Forget, Goupy, Amiot, & Aubert, 1994). Browning is a major problem for various fruit products due to lowering of quality, safety, and nutritional value. Typically, apple juices are expected to show a yellowish color, which represents freshness. However, apple juices are highly susceptible to enzymatic browning since polyphenoloxidase in apple is highly active (Nicolas et al., 1994). Therefore, proper control of the browning reaction in apple juice has gained attention in the food industry.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำสีน้ำตาลสามารถเริ่มต้น โดยเอนไซม์ออกซิเดชั่นของวิทยาศาสตร์การ quinines สี ที่มีแล้วต้องการปฏิกิริยา นำไปสู่การก่อตัวของเม็ด (Nicolas ลืมริชาร์ด Goupy อมิโอต์โอ และ ชื่อ 1994) สีน้ำตาลที่เป็นปัญหาสำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์ผลไม้ต่าง ๆ เนื่องจากการลดคุณภาพ ความปลอดภัย และคุณค่าทางโภชนาการ โดยทั่วไป น้ำแอปเปิ้ลจะต้องแสดงเป็นสีเหลือง ซึ่งแสดงถึงความสดใหม่ อย่างไรก็ตาม แอปเปิ้ลน้ำผลไม้มีความไวสูงต่อสีน้ำตาลตั้งแต่ polyphenoloxidase ในแอปเปิ้ลอยู่สูง (Nicolas et al. 1994) ดังนั้น การควบคุมที่เหมาะสมของปฏิกิริยา browning ในน้ำแอปเปิ้ลได้รับความสนใจในอุตสาหกรรมอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำสีน้ำตาลสามารถเริ่มต้นได้โดยการเกิดออกซิเดชันของเอนไซม์ฟีนอลที่จะ quinines สีซึ่งอยู่ภายใต้แล้วจะเกิดปฏิกิริยาต่อไปนำไปสู่การก่อตัวของเม็ดสี (นิโคลัสริชาร์ด-Forget, Goupy, Amiot และ Aubert, 1994) บราวนิ่งเป็นปัญหาสำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์ผลไม้ต่าง ๆ เนื่องจากการลดลงของคุณภาพความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการ โดยปกติแล้วน้ำผลไม้แอปเปิ้ลที่คาดว่าจะแสดงเป็นสีเหลืองซึ่งหมายถึงความสดใหม่ แต่น้ำผลไม้แอปเปิ้ลเป็นอย่างสูงที่ไวต่อการเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากเอนไซม์พอลีฟีนในแอปเปิ้ลมีการใช้งานสูง (นิโคลัส et al., 1994) ดังนั้นการควบคุมที่เหมาะสมของการเกิดปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลในน้ำผลไม้แอปเปิ้ลได้รับความสนใจในอุตสาหกรรมอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แนะนำสีน้ำตาลสามารถเริ่มโดยการออกซิเดชันของเอนไซม์ฟีนอล quinines สีที่มีแล้วภายใต้ปฏิกิริยาต่อไปสู่การเกิดเม็ดสี ( Nicolas , ริชาร์ด ลืม goupy amiot , และ , แบร์ , 1994 ) สีน้ำตาล เป็นปัญหาที่สำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์ผลไม้ต่าง ๆ เนื่องจากการลดคุณภาพ ความปลอดภัย และคุณค่าทางโภชนาการ โดยทั่วไป , น้ำผลไม้แอปเปิ้ลที่คาดว่าจะแสดงสีเหลือง ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความสดชื่น อย่างไรก็ตาม , น้ำผลไม้แอปเปิ้ลจะมีความรู้สึกไวต่อสีน้ำตาลตั้งแต่โพลีฟีนอลอ ซิเดสในแอปเปิ้ลอยู่สูง ( Nicolas et al . , 1994 ) ดังนั้น การควบคุมของปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลในน้ำแอปเปิ้ลที่เหมาะสมได้รับความสนใจในอุตสาหกรรมอาหาร