2. Material and methods2.1. Prepara

2. Material and methods
2.1. Preparation of samples
Surimi from a cold-water fish species (Alaska Pollock)
and a temperate-water species (Pacific Whiting) was used
to prepare crab sticks. Table 1 shows the technical characteristics
of the two types of surimi as supplied by their manufacturers.
Samples were prepared at a pilot plant of a
Spanish firm that produces surimi and surimi seafood.
The sticks studied contained 55% surimi, 25–33% water,
2% egg white, 1.3% salt, ca. 1% vegetable oil and flavourings,
and 7%, 11% or 15% starch.
In order to avoid damaging the blender, frozen surimi
samples were allowed to thaw to a temperature never
exceeding 0 C. To this end, product blocks were stored
in a refrigerator overnight, subjected to an air-stream at
room temperature or placed on trays through which water
at 30 C was circulated. Then, the surimi was blended with
the ingredients in the previous proportions, the starch
being previously suspended in water to facilitate hydration.
The temperature was kept below 10 C throughout in order
to avoid denaturation of proteins and facilitate gel formation;
this was no problem in the test enclosure, which was a
factory room conditioned at ca. 8 C.
The next step involved extruding the raw surimi-ingredient
paste in the cooking roller, which was heated at 95–
98 C in order to ensure formation of a thermal gel. In this
way, a solid sheet 25 cm wide  1.2–1.5 cm thick was
obtained; immediately, the conveyor belt carrying the
extruded sheets entered a water vapour-saturated atmosphere
to prevent the paste from drying out.
Then, the sheets were allowed to cool to room temperature
and slit lengthwise by means of rollers, the bottom
portion being fringed as a result. Next, a mechanical system
was used to coil the sheets about their shorter side –

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2. วัสดุและวิธีการ2.1. การเตรียมตัวอย่างซูริมิจากปลาจุ่ม (Pollock อลาสกา)และใช้เป็นสายพันธุ์น้ำหนาว (Whiting แปซิฟิก)การเตรียมเนื้อปู ตารางที่ 1 แสดงลักษณะทางเทคนิคประเภทที่สองของซูริมิให้มา โดยผู้ผลิตของพวกเขามีเตรียมตัวอย่างที่โรงงานนำร่องของการบริษัทสเปนที่ผลิตซูริมิและอาหารทะเลแช่ไม้ที่ศึกษาอยู่ 55% ซูริมิ น้ำ 25 – 33%ไข่ขาว 2% เกลือ 1.3%, ca. น้ำมันพืช 1% และ flavouringsและแป้ง 7%, 11% หรือ 15%เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อเครื่องปั่น ซูริมิตัวอย่างที่ได้รับอนุญาตให้ละลายอุณหภูมิไม่เกินกว่า 0 เซลเซียส ด้วยเหตุนี้ บล็อกสินค้าถูกเก็บไว้ในตู้เย็นค้างคืน ภายใต้การเป็นกระแสอากาศที่อุณหภูมิห้อง หรือวางบนถาดผ่านที่น้ำที่ 30 C ถูกแพร่กระจาย แล้ว ซูริมิถูกผสมด้วยส่วนผสมในสัดส่วนก่อนหน้า แป้งก่อนหน้านี้การแขวนลอยในน้ำเพื่อให้ความชุ่มชื้นอุณหภูมิถูกเก็บไว้ต่ำกว่า 10 C ตลอดตามลำดับหลีกเลี่ยงการแปรสภาพโปรตีน และอำนวยความสะดวกในการก่อเจไม่มีปัญหาในการทดสอบลำดับที่ ซึ่งเป็นการปรับที่ ca. 8 C. ห้องของโรงงานขั้นตอนถัดไปที่เกี่ยวข้องกับ extruding ดิบซูริมิวางในการปรุงอาหารลูกกลิ้ง ที่ถูกความร้อนที่ 95 –C 98 เพื่อให้การก่อตัวของเจลความร้อน ในการนี้วิธีการ เป็นแผ่นแข็งขนาดกว้าง 25 ซม.หนา 1.2 – 1.5 ซม.ได้ได้รับ ทันที การลำเลียงสายพานดำเนินการแผ่นป้อนบรรยากาศเป็นไอน้ำอิ่มตัวเพื่อป้องกันการวางแห้งแล้ว แผ่นถูกปล่อยให้เย็นอุณหภูมิห้องและช่องตามยาวโดยใช้ลูกกลิ้ง ด้านล่างส่วนที่ถูกล้อมรอบไปด้วยเหตุ ถัดไป ระบบเครื่องกลใช้ในการม้วนแผ่นเกี่ยวกับด้านสั้นของพวกเขา –

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2. วัสดุและวิธีการ
2.1 การเตรียมการของกลุ่มตัวอย่าง
ซูริมิจากสายพันธุ์ปลาน้ำเย็น (อลาสก้า Pollock)
และสายพันธุ์พอสมควรน้ำ (แปซิฟิกไวทิง) ถูกนำมาใช้
เพื่อเตรียมความพร้อมปูอัด ตารางที่ 1 แสดงลักษณะทางเทคนิค
ของทั้งสองประเภทของซูริมิเป็นที่จัดทำโดยผู้ผลิตของพวกเขา.
ตัวอย่างได้เตรียมที่โรงงานนักบินของ
บริษัท สเปนที่ผลิตซูริมิและอาหารทะเลซูริมิ.
แท่งศึกษาที่มีซูริมิ 55%, 25-33% น้ำ
ไข่สีขาว 2%, 1.3% เกลือแคลิฟอร์เนีย น้ำมัน 1% ผักและรส,
และ 7%, แป้ง 11% หรือ 15%.
ในการสั่งซื้อเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายเครื่องปั่น, ซูริมิแช่แข็ง
ตัวอย่างได้รับอนุญาตให้ละลายที่อุณหภูมิไม่
เกิน 0? C ด้วยเหตุนี้บล็อกสินค้าที่เก็บไว้
ในตู้เย็นข้ามคืนภายใต้อากาศสตรีมที่
อุณหภูมิห้องหรือวางไว้บนถาดผ่านที่น้ำ
วันที่ 30 องศาเซลเซียสไปทั่ว จากนั้นซูริมิที่ถูกผสมกับ
ส่วนผสมในสัดส่วนที่ก่อนหน้านี้แป้ง
ถูกระงับไว้ก่อนหน้านี้ในน้ำเพื่ออำนวยความสะดวกความชุ่มชื้น.
อุณหภูมิก็ยังคงต่ำกว่า 10 องศาเซลเซียสตลอดทั้งในการสั่งซื้อ
เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนและอำนวยความสะดวกในการก่อเจล;
นี้ไม่มีปัญหา ในสิ่งที่แนบมาทดสอบซึ่งเป็น
ห้องพักปรับอากาศในโรงงานแคลิฟอร์เนีย 8 องศาเซลเซียส.
ขั้นตอนต่อไปที่เกี่ยวข้องกับ extruding ซูริมิวัตถุดิบ
วางในลูกกลิ้งทำอาหารซึ่งได้รับความร้อนที่อุณหภูมิ 95-
98 องศาเซลเซียสเพื่อให้มั่นใจว่าการก่อตัวของความร้อนเจล ในการนี้
ทางเป็นแผ่นแข็ง 25 ซม. กว้าง? 1.2-1.5 ซม. หนา
ได้; ทันทีสายพานลำเลียงถือ
แผ่นอัดป้อนน้ำบรรยากาศไออิ่มตัว
เพื่อป้องกันไม่ให้วางจากการอบแห้งออก.
จากนั้นแผ่นได้รับอนุญาตให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
และกรีดยาวโดยวิธีการของลูกกลิ้งด้านล่าง
ส่วนที่ถูกล้อมรอบเป็น ผล. ถัดไประบบกลไก
ถูกใช้ในการม้วนแผ่นเกี่ยวกับด้านสั้นของพวกเขา -

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 . วัสดุและวิธีการ2.1 . การเตรียมการของตัวอย่างซูริมิจากปลาน้ำเย็นชนิด ( Alaska Pollock )และชนิดน้ำหนาว ( แปซิฟิกไวทิง ) ถูกใช้เตรียมปูไม้ ตารางที่ 1 แสดงคุณสมบัติทางเทคนิคของทั้งสองประเภทของซูริมิเป็นที่จัดโดยผู้ผลิตของพวกเขาตัวอย่างที่เตรียมไว้ในโรงงานต้นแบบของบริษัท สเปนที่ผลิตซูริมิ และ ซูริมิ อาหารทะเลติดเรียนอยู่ 55 % น้ำหนัก 25 - 33 % น้ำ2% ไข่ขาว 1.3 % เกลือประมาณ 1 % ทั้งน้ำมันพืชและ ,และ 7 และ 11 ล้านบาท หรือ 15% ของแป้งเพื่อที่จะหลีกเลี่ยงความเสียหายเครื่องปั่น , ซูริมิแช่แข็งจำนวนที่ได้รับอนุญาตเพื่อให้อุณหภูมิไม่ละลายเกิน 0 องศาเซลเซียส ทั้งนี้ สินค้าที่ถูกบล็อกในตู้เย็นข้ามคืน ภายใต้กระแสอากาศที่อุณหภูมิห้อง หรือวางไว้บนถาดที่ผ่านน้ำที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสได้หมุนเวียน . จากนั้น ผสมกับซูริมิส่วนผสมในสัดส่วนที่ก่อนหน้านี้ , แป้งก่อนหน้านี้ที่แขวนลอยในน้ำ เพื่อความสะดวกในการใช้ .อุณหภูมิที่ถูกเก็บไว้ด้านล่าง 10 C ตลอดเพื่อเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเจลของโปรตีนและอำนวยความสะดวก ( ;นี่ไม่ใช่ปัญหาในการสอบสวน ซึ่งเป็นห้องพักปรับอากาศในโรงงานประมาณ 8 องศาเซลเซียสขั้นตอนต่อไปเกี่ยวข้องกับการอัดส่วนผสมซูริดิบวางในการปรุงอาหารลูกกลิ้ง ซึ่งให้ความร้อนที่ 95 จำกัด98 C เพื่อให้รูปแบบของเจลร้อน . ในนี้วิธี , แผ่นแข็ง 25 ซม. กว้าง 1.2 - 1.5 ซม. หนาคือได้รับ ทันที สายพานขนอัดแผ่น เข้าบรรยากาศไอน้ำอิ่มตัวเพื่อป้องกันไม่ให้วางจากการอบแห้งออกแล้วแผ่นได้รับอนุญาตให้เย็นเพื่ออุณหภูมิห้องและกรีดตามยาวโดยวิธีการของลูกกลิ้งด้านล่างส่วนที่เป็นฝอยที่เป็นผล ต่อไป ระบบเครื่องกลใช้ม้วนแผ่นด้านสั้นและเกี่ยวกับของพวกเขา