The aim of the present study was to

The aim of the present study was to evaluate the effect high hydrostatic pressure (HHP) processing (350–550 MPa for 30, 90 and 150 s) on microbial quality as well as physico-chemical and bioactive compounds of pomegranate juices during 35 days of storage at 4 °C. Antioxidant activity, phenolic content and color values (L*, a* and ΔE) were determined. The microbiological results showed that HHP-treatment at or over 350 MPa for 150 s resulted in a reduction of the microbial load around 4.0 log cycles, and were sufficient to keep microbial populations investigated below the detection limit during the whole storage period. Therefore, these treatments were able to extend the microbiological shelf-life of pomegranate juice stored at 4 °C for more than 35 days. All HHP-treated samples showed a slight reduction in antioxidant capacity during storage time. Phenolic content increased significantly (p < 0.05) between 3.38% and 11.99% for treated samples with 350 MPa and 550 MPa at day 0. The ΔE values, which are an indicator of total color difference, showed that there were significant differences (p < 0.05) in color between untreated and treated samples and showed a significant decrease (p < 0.05) in ΔE values during storage time. The highest color difference was obtained at day 35 for 550 MPa for 90 s. These results clearly demonstrate that the color stability of pomegranate juice depends on the processing conditions. During the first 15 days, the pH, °Brix and titratable acid were not significantly affected by high pressure processing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดประสงค์ของการศึกษาเป็นการ ประเมินผลสูงความดัน (HHP) ประมวลผล (สำหรับ s 30, 90 และ 150 350 – 550 MPa) กับคุณภาพของจุลินทรีย์เป็นดิออร์ และกรรมการกสารประกอบของน้ำผลไม้ทับทิมในช่วง 35 วันเก็บที่ 4 องศาเซลเซียส กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ ค่าเนื้อหาและสีฟีโนลิก (L * การ * และ ΔE) กำหนด ผลทางจุลชีววิทยาพบว่ารักษา HHP ที่หรือกว่า 350 MPa สำหรับ 150 s ส่งผลให้เกิดการลดโหลดจุลินทรีย์ทั่วรอบล็อก 4.0 และก็เพียงพอที่จะทำให้ประชากรจุลินทรีย์ที่ตรวจสอบด้านล่างจำกัดตรวจสอบในช่วงเก็บข้อมูลทั้งหมด ดังนั้น การรักษาเหล่านี้ถูกยืดอายุเก็บรักษาจุลินทรีย์ของน้ำทับทิมเก็บที่ 4 ° C มากกว่า 35 วัน ตัวอย่างรักษา HHP ทั้งหมดว่ามีการลดเล็กน้อยในสารต้านอนุมูลในระหว่างเก็บข้อมูล ฟีโนลิกเนื้อหาเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ระหว่าง 3.38% และ 11.99% บำบัดตัวอย่าง 350 MPa และ 550 MPa วัน 0 ค่า ΔE ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ความแตกต่างของสี แสดงที่มีอยู่แตกต่างกัน (p < 0.05) ในสีระหว่างรับการรักษา และบำบัดตัวอย่าง และพบการลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ในค่า ΔE ในระหว่างเก็บข้อมูล ได้ความแตกต่างสีที่สูงที่สุดใน 35 550 MPa 90 s ผลลัพธ์เหล่านี้อย่างชัดเจนแสดงให้เห็นว่า ความมั่นคงสีของทับทิมขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการประมวลผล ในระหว่างวัน 15 ค่า pH, ° Brix และกรด titratable มีไม่มากมีผลกระทบ โดยแรงดันสูงในการประมวลผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการประเมินผลความดันสูง (HHP) การประมวลผล (350-550 เมกะปาสคาลเป็นเวลา 30, 90 และ 150 s) ในคุณภาพของจุลินทรีย์รวมทั้งทางกายภาพและทางเคมีและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของน้ำทับทิมในช่วง 35 วันของ การเก็บรักษาที่ 4 องศาเซลเซียส ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระเนื้อหาฟีนอลและสีค่า (L * a * และΔE) ได้รับการพิจารณา ผลทางจุลชีววิทยาพบว่า HHP รักษาหรือกว่า 350 MPa 150 s ผลในการลดลงของปริมาณจุลินทรีย์รอบ 4.0 รอบล็อกแล้วก็เพียงพอที่จะทำให้ประชากรของจุลินทรีย์สอบสวนต่ำกว่าขีด จำกัด การตรวจสอบในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลทั้งหมด ดังนั้นการรักษาเหล่านี้ก็สามารถที่จะยืดอายุการเก็บรักษาจุลชีววิทยาของน้ำทับทิมเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสนานกว่า 35 วัน ทั้งหมดตัวอย่าง HHP รับการรักษาพบว่ามีการลดลงเล็กน้อยในสารต้านอนุมูลอิสระในช่วงเวลาการจัดเก็บข้อมูล เนื้อหาฟีนอลที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) 3.38% และ 11.99% สำหรับกลุ่มตัวอย่างรับการรักษาด้วย 350 MPa และ 550 MPa ในวันที่ 0 ค่าΔEซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ความแตกต่างของสีโดยรวมแสดงให้เห็นว่ามีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) สีระหว่างกลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษาและรับการรักษาและพบว่ามีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ค่าΔEในช่วงเวลาการจัดเก็บข้อมูล ความแตกต่างของสีสูงสุดที่ได้รับในวันที่ 35 550 MPa 90 s ผลลัพธ์เหล่านี้อย่างชัดเจนแสดงให้เห็นว่าเสถียรภาพของสีน้ำทับทิมขึ้นอยู่กับเงื่อนไขในการประมวลผล ในช่วง 15 วันแรกค่า pH, ° Brix และกรดที่ไทเทรตไม่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญโดยการประมวลผลแรงดันสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

目前的研究目标是：对样品的高静水压力的效果处理（HHP）——550 MPa（350 30,90和150 for）在physico-chemical和微生物质量好bioactive As As化合物的pomegranate juices存储在35 days of在4°C，酚类抗氧化剂活性。内容和颜色（L *，a *值和ΔE）是determined results）微生物。在这HHP-treatment showed 350 MPa，或在resulted 150 S在一个减少的微生物负载，在赫4日志人是sufficient和微生物的研究populations到下面要完整；检测存储期。因此，这是一个延长的头发护理过程的微生物在shelf-life pomegranate汁更为4°C。所有样品的比35 showed一天。在HHP-treated轻微减少存储容量和提高制品在内容。increased significantly之间（P < 0.05）为样本3.38%和11.99% treated 350 MPa和MPa与550ΔE节）在0。这是一个指示值，总在那知道，showed最小显著差异（P < 0.05是在differences）吧。未经处理的样品和treated之间showed a和最小显著降低（P < 0.05ΔE值在存储）：在时间。在一obtained最高，差异是在35 550 MPa。These results for 90好处是显着的demonstrate吧。pomegranate汁的加工条件取决于上的第一天。During，15；可滴定酸和pH值，糖度是处理由不significantly affected高压力。