Low-fat Cheddar cheeses were manufa

Low-fat Cheddar cheeses were manufactured by Wisconsin licensed cheese maker at the University of Wisconsin-Madison dairy processing pilot plant using a standard low-fat cheese
manufacturing protocol. Cheese making was performed on two separate days with two vats made each day. Milk used for both cheese making days was from the same lot of milk. Cheese milk was standardized by cream removal to a casein-fat ratio of 4.68. Milk was then pasteurized at 73.3 _C for 19 s and cooled to 33.7 _C. Each vat contained 273 kg of milk. Prior to starter addition, citric acid (119 ml/100 l cheese milk of 2.5% citric acid solution) was added to the milk to obtain an initial pH of 6.50. Twenty-three g of mesophilic starter (DSM DELVO®TEC LL50A, DSF, Heerlen, The Netherlands) and 5.5 g of frozen pellets of Lb. helveticus (Chr. Hansen's Inc., Milwaukee, WI, USA) per 100 L of cheese milk were added to each vat. For the experimental vats, 0.35 ml of a MRS broth culture (grown overnight at 32 _C) of Lb. curvatus LFC1 was
added to obtain an initial concentration of log 3 CFU/ml. Coagulant (8.4 g/100 l cheese milk, Chymax Extra, Chr. Hansen's Inc) was added 30 min after starter addition. The coagulum was cut after 50 min, with a set of 0.95 cm spaced wire knives. Ten min after cutting, the cut curd and whey were heated to 34.4 _C over 15 min and held for 10 min before the whey was drained and the curd was cheddared. After 60 min of cheddaring the slabs were milled and rinsed with cold water for 5 s. The added water was allowed to drain freely from the curd. Salt (total of 1021 g) was added to the curd in three equal portions over 15 min. The curd was then placed in 9 kg Wilson hoops and held for 35 min before pressing for 2 h at 50 psi (4.46 bar). The pressed blocks were then sealed in a plastic bag and placed in a cooler at 7.2 _C for storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนยแข็งไขมันต่ำสเนยแข็งชนิดหนึ่งที่ผลิต โดยวิสคอนซินได้รับเครื่องชีที่นมมหาวิทยาลัยของวิสคอนซินเมดิสันแปรรูปโรงงานนำร่องที่ใช้เนยแข็งไขมันต่ำที่มาตรฐานผลิตโพรโทคอล ทำชีทำเวลาแยกกับ vats สองทำแต่ละวัน นมใช้สำหรับชีทั้งสองทำวันจากล็อตเดียวกันนมได้ นมชีสเป็นมาตรฐาน โดยการเอาครีมอัตราส่วนเคซีนไขมันภาษาอังกฤษ 4.68 นมถูกแล้ว pasteurized ที่ 73.3 _C 19 s และระบายความร้อนด้วยการ 33.7 _C Vat แต่ละอยู่ 273 กก.นม ก่อนสตาร์ทเพิ่ม กรดซิตริก (119 ml/100 l ชีนมของกรดซิตริก 2.5%) ถูกเพิ่มเข้าไปนมรับ pH เริ่มต้น 6.50 ยี่สิบสาม g ของสตาร์ท mesophilic (DSM DELVO ®บาร์ LL50A, DSF, Heerlen ประเทศเนเธอร์แลนด์) และ 5.5 g ของเกล็ดน้ำแข็งของ helveticus ปอนด์ (Chr. แฮนเซ่น Inc. มิลวอกี WI สหรัฐอเมริกา) ต่อ 100 L นมชีสได้เพิ่ม vat แต่ละ สำหรับ vats ทดลอง 0.35 มิลลิลิตรของวัฒนธรรมซุป MRS (ปลูกแอร์พอร์ตโอเวอร์ไนท์ที่ 32 _C) ของ curvatus ปอนด์ LFC1 ถูกเพิ่มรับ ที่ความเข้มข้นเริ่มต้นของล็อก 3 CFU / ml. Coagulant (8.4 g/100 l ชีนม เพิ่ม Chymax, Inc Chr. แฮนเซ่น) ถูกเพิ่ม 30 นาทีหลังจากสตาร์ทนี้ Coagulum จะถูกตัดหลังจาก 50 นาที มีชุดของมีดลวด 0.95 ซม.ระยะห่าง สิบนาทีหลังจากตัด ตัดซีอิ้ว และเวย์มีอุณหภูมิ 34.4 _C กว่า 15 นาที และ 10 นาทีจัดขึ้นก่อนเวย์ได้ระบายออก และซีอิ้วถูก cheddared หลังจาก 60 นาทีของ cheddaring แผ่นที่ปลาย และ rinsed ด้วยน้ำเย็นสำหรับ 5 s เพิ่มน้ำที่สามารถระบายน้ำได้อย่างอิสระจากซีอิ้ว เกลือ (จำนวน 1021 g) ถูกเพิ่มซีอิ้วในส่วนสามเท่ากว่า 15 นาที ซีอิ้วได้ แล้ววางห่วง 9 กก. Wilson และจัดขึ้น 35 นาทีด h 2 ที่ 50 psi (4.46 บาร์) บล็อกกดถูกปิดผนึกในถุงพลาสติกแล้ว และวางไว้ในเย็นที่ _C 7.2 สำหรับเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ชีสเชดดาร์ไขมันต่ำที่ผลิตโดยผู้ผลิตชีสวิสคอนซินได้รับใบอนุญาตที่มหาวิทยาลัยวิสคอนซินแมดิสันประมวลผลนมโรงงานนำร่องใช้ชีสไขมันต่ำมาตรฐาน
โปรโตคอลการผลิต ทำชีสที่ได้ดำเนินการในสองวันแยกต่างหากที่มีสองถังที่ทำในแต่ละวัน นมที่ใช้สำหรับทั้งสองวันทำชีสจากมากเดียวกันของนม นมชีสเป็นมาตรฐานโดยการกำจัดครีมเคซีนอัตราส่วนของไขมัน 4.68 นมพาสเจอร์ไรส์ถูกแล้วที่ 73.3 _C 19 และเย็นที่ 33.7 _C แต่ละถังบรรจุ 273 กก. ของนม ก่อนที่จะเริ่มต้นนอกจากนี้กรดซิตริก (119 มล. / 100 ลิตรนมชีส 2.5% สารละลายกรดซิตริก) ถูกบันทึกอยู่ในนมเพื่อให้ได้ค่า pH เริ่มต้นของ 6.50 ยี่สิบสามกรัมเริ่มต้น mesophilic (DSM DELVO®TEC LL50A, DSF, เฮร์, เนเธอร์แลนด์) และ 5.5 กรัมเม็ดแช่แข็งของปอนด์ helveticus (Chr. แฮนเซนอิงค์ Milwaukee, WI, สหรัฐอเมริกา) ต่อ 100 L ของนมชีสถูกเพิ่มเข้าไปในถังแต่ละ สำหรับถังทดลอง 0.35 มล. ของวัฒนธรรมอาหาร MRS broth (เติบโตขึ้นในชั่วข้ามคืนที่ 32 _C) ของปอนด์ curvatus LFC1 ถูก
เพิ่มเพื่อให้ได้ความเข้มข้นเริ่มต้นของการเข้าสู่ระบบ 3 CFU / ml ตกตะกอน (8.4 กรัม / 100 ลิตรนมชีส Chymax พิเศษ, Chr. แฮนเซน Inc) ถูกเพิ่มเข้ามา 30 นาทีนอกจากนี้หลังจากที่เริ่มต้น coagulum ถูกตัดหลังจาก 50 นาทีกับชุดของ 0.95 ซม. ระยะห่างมีดลวด สิบนาทีหลังจากตัดเปรี้ยวตัดและเวย์ถูกความร้อนจะ 34.4 _C กว่า 15 นาทีและจัดขึ้นเป็นเวลา 10 นาทีก่อนที่เวย์ถูกเนื้อและนมเปรี้ยวที่ถูก cheddared หลังจาก 60 นาทีของ cheddaring แผ่นได้รับการขัดสีและล้างด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 5 วินาที น้ำเพิ่มได้รับอนุญาตให้ระบายน้ำได้อย่างอิสระจากเต้าหู้ เกลือ (รวมของ 1,021 กรัม) ถูกบันทึกอยู่ในนมเปรี้ยวในสามส่วนเท่ากันกว่า 15 นาที เต้าหู้ถูกวางไว้แล้วใน 9 กก. ห่วงวิลสันและจัดขึ้นเป็นเวลา 35 นาทีก่อนที่จะกดเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 50 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว (4.46 บาร์) บล็อกกดถูกปิดผนึกแล้วในถุงพลาสติกและวางไว้ในที่เย็น 7.2 _C สำหรับการจัดเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนยแข็งเนยแข็งไขมันต่ำที่ผลิตโดยผู้ผลิตชีสวิสคอนซินได้รับใบอนุญาตที่มหาวิทยาลัยวิสคอนซิน แมดิสัน โรงงานต้นแบบแปรรูปนมไขมันต่ำชีส
ผลิตโดยใช้มาตรฐานโปรโตคอล การทำเนยแข็งแบ่งเป็นสองวัน แยกกับสองถังที่ทำในแต่ละวัน นมที่ใช้ทั้งการทำเนยแข็งวันจากล็อตเดียวกันของนมเนยแข็งจากนมเป็นมาตรฐานโดยครีมกำจัดไขมันกับเคซีนเท่ากับ 4.68 . นมพาสเจอไรซ์ และตอนนั้นที่ _c 19 และเย็นขึ้น _c แต่ละภาษีมูลค่าเพิ่มมี 273 กิโลกรัมของนม ก่อนที่จะเริ่มต้น นอกจากนี้ กรดซิตริก ( 119 กรัม / 100 ลิตร ชีสนม 2.5 % สารละลาย citric acid ) ถูกเพิ่มลงในนมให้มีพีเอชเริ่มต้น 6.50 . ยี่สิบสามกรัมมี starter ( DSM delvo ® TEC ll50a วัน , ,Heerlen , เนเธอร์แลนด์ ) และ 5.5 กรัมแช่แข็งของเม็ดปอนด์ helveticus ( Chr . แฮนเซน Inc . Milwaukee , WI , USA ) ต่อ 100 ลิตรของน้ำนมที่ถูกเพิ่มไปยังแต่ละภาษีมูลค่าเพิ่ม สำหรับถังทดลอง 0.35 มิลลิลิตรของวัฒนธรรมซุปนาง ( เติบโตค้างคืนที่ 32 _c ) ของปอนด์ curvatus lfc1 คือ
เพิ่มได้รับความเข้มข้นเริ่มต้นของล็อก 3 CFU / ml สาร ( 8.4 กรัม / 100 ลิตร ชีส นม chymax พิเศษ , Chr .ของแฮนเซน INC ) คือเพิ่ม 30 นาทีหลังจากที่เพิ่มเริ่มต้น ที่สาธารณรัฐอิสลามอิหร่านถูกตัดหลังจาก 50 นาที กับชุดของ 0.95 ซม. ระยะมีด ลวด สิบนาทีหลังจากที่ตัด ตัดเต้าหู้และโปรตีนเป็นอุ่น _c 34.4 กว่า 15 นาทีและจัดขึ้นเป็นเวลา 10 นาทีก่อนที่เวย์คือเนื้อและเต้าหู้เป็น cheddared . หลังจาก 60 นาทีของ cheddaring แผ่นเป็นข้าวสารและล้างด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 5 วินาทีเพิ่มน้ำให้ระบายได้อย่างอิสระจากนมเปรี้ยว เกลือ ( ทั้งหมด 1021 g ) เพิ่มให้เต้าหู้สามส่วนเท่ากันกว่า 15 นาทีแล้วถูกวางไว้แล้วใน 9 กก. วิลสันห่วงและจัดขึ้นเป็นเวลา 35 นาที ก่อนกด 2 H ที่ 50 psi ( 4.46 บาร์ ) กดบล็อกแล้วปิดผนึกในถุงพลาสติกและวางไว้ในที่เย็นที่ 7.2 _c
สำหรับการจัดเก็บ