MIKROBIOLOŠKA KAKOVOST SUROVEGA MLEKA PO UVEDBI SISTEMDVODNEVNEGA ZBIRANJA
IZVLEČ EK
Preučevali smo mikrobiološko kakovost odkupljenega surovega mleka po odločitvi mlekarn, da
bodo mleko zbirale vsake dva dni in ne več dnevno, kot so to izvajale do konca leta 2005. V
osrednjem proizvodnem področju Slovenije smo v zimskem in letnem obdobju odvzeli 203
vzorcev mleka iz hladilnih bazenov posameznih proizvajalcev, zbiralnic ter transportnih cistern
na sprejemu mlekarne. S standardnimi mikrobiološkimi metodami smo ugotavljali skupno
število aerobnih mezofilnih mikroorganizmov, koliformnih in psihrotrofnih mikroorganizmštevilo kvasovk in plesni ter koagulaza-pozitivnih stafilokokov. Ugotavljali smo tudi prisoposameznih vrst plesni in njihovo sposobnost tvorbe aflatoksinov. Skupno število
kroorganizmov je presegalo 100
.000 ke/ml
†
v 48 (23,6 %) od vseh preiskanih vzorcev.
Abbreviations: cfu/ml = the number of colony forming units per millilitre of the sample.
Kratice: ke/ml = število kolonijskih enot v ml vzorca.