Sensory EvaluationThe QDA product t

Sensory Evaluation
The QDA product training sessions were performed
over a two weeks period as all the fifteen panelists were
required to undergo 11 days of exclusive training and 3
days of actual product evaluation. Table 5 shows the
mean scores for color, sweetness, smoothness, firmness
and creaminess attributes from different formulations of
ice cream perceived in QDA test.
Sample C had the highest intensity of yellow color
compared to sample VCO 4, VCO 8 and VCO 12.
It was mainly contributed by the yellow color of whipping
cream used which as VCO is colorless (Dayrit,
2003; Takeuchi et al., 2008). Therefore, the increasing
amount of VCO in the sample was more likely to lighten
the color of the formulated ice cream samples. In thisstudy, all the ice cream samples were formulated to have
equivalent amount of the sweetness. Thus, different formulations
of the ice cream samples were not significantly
differ (p>0.05) from each other in sweetness.
Milk fat contributes significantly to the rich and
creamy flavor as well as firm texture of ice cream
(Marshall et al., 2003). A decreasing trend of creaminess
and firmness attribute were observed when the percentage
of VCO was increased. Sample C which contained
the highest percentage of whipping cream received the
highest mean score of firmness and creaminess and was
significantly differ (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การประเมินทางประสาทสัมผัสดำเนิน QDA สินค้าฝึกอบรมช่วงระยะเวลาสองสัปดาห์เป็น panelists ห้าทั้งหมดถูกต้องรับวันที่ 11 ของการฝึกอบรมพิเศษและ 3วันทดลองใช้จริง ตาราง 5 แสดงการหมายถึง คะแนนสี ความหวานหอม ราบรื่น ไอซ์และแอตทริบิวต์ creaminess จากสูตรอื่นไอศครีม QDA ทดสอบการรับรู้ตัวอย่าง C มีความเข้มสูงสุดของสีเหลืองเมื่อเทียบกับตัวอย่างที่ 4 VCO, VCO 8 และ VCO 12ส่วนใหญ่มีส่วน โดย whipping สีเหลืองครีมใช้ที่ VCO เป็น ไม่มีสี (Dayrit2003 สแมน et al., 2008) ดังนั้น เพิ่มขึ้นจำนวน VCO ในตัวอย่างมีแนวโน้มที่จะเบาสีตัวอย่างสูตรไอศกรีม ใน thisstudy ตัวอย่างไอศกรีมที่ทำได้ความหวานหอมที่เทียบเท่าเงิน สูตรที่แตกต่างกันดังนั้นไอศกรีมใน ตัวอย่างไม่มากแตกต่างกัน (p > 0.05) จากแต่ละอื่น ๆ ในความหวานหอมด้วยนมไขมันอย่างมีนัยสำคัญสนับสนุนคนรวย และรสครีมเป็นเนื้อแน่นของไอศกรีม(มาร์แชลล์และ al., 2003) แนวโน้มการลดลงของ creaminessและแอททริบิวต์ไอซ์สุภัคเมื่อเปอร์เซ็นต์ของ VCO มีเพิ่มขึ้น ตัวอย่าง C ที่มีอยู่เปอร์เซ็นต์สูงสุดของ whipping ครีมที่ได้รับการหมายถึง คะแนนของไอซ์และ creaminess และสูงที่สุดจากแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ตัวอย่าง VCO 8 และ VCO12. ตามที่อธิบายไว้โดย Hyvonen et al. (2003), creaminess ที่ไอศกรีมไขมันนมได้ตลอดเวลาถือว่าเป็นสูงน้อยกว่า creaminess น้ำแข็งไขมันผักครีม ไขมันนมสูงกว่าความเป็นสำคัญผลิตโฟมแน่นมากขึ้นเท่า ปรับปรุงเสถียรภาพโฟมและเพิ่มไอซ์ในไอศกรีมระหว่าง whipping อากาศเป็นครีมน้ำแข็ง (Shim และ al., 2003)สามารถกำหนดราบรื่นเป็นขาดของอนุภาคที่สามารถตรวจสอบได้หรือผลึกน้ำแข็งในผลิตภัณฑ์ไอศกรีมที่มองเห็นผ่านประสาทสัมผัสบนพื้นผิวของลิ้น (Prindivilleร้อยเอ็ด al., 1999) สามารถส่วนราบรื่นของไอศกรีมไขมันเนื่องจากบางส่วน coalesced ของ fat globulesพร้อมกับการจดทะเบียนของอากาศระหว่าง whipping และแช่แข็งระยะ (Prindiville et al., 1999 คลาร์ก 2004)ความรุนแรงที่เพิ่มขึ้นของราบรื่นถูกสังเกตเมื่อเปอร์เซ็นต์ของ VCO ถูกเพิ่มในน้ำแข็งกำหนดครีม ความเข้มของราบรื่นสำหรับตัวอย่าง VCO 12 ถูกอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) สูงกว่าตัวอย่างค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การยอมรับทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ qda

ฝึกได้มากกว่าสองสัปดาห์ระยะเวลาเป็นผู้ทดสอบทั้งหมดสิบห้าเป็น
ต้องเจอ 11 วันของการฝึกอบรมพิเศษและ 3
วันประเมินผลผลิตที่เกิดขึ้นจริง ตารางที่ 5 แสดง
ค่าเฉลี่ยสี , ความหวาน , เรียบ , กระชับและแอตทริบิวต์ creaminess จากสูตรที่แตกต่างกัน

ไอติมของการทดสอบ
qda .ตัวอย่าง C มีความเข้มข้นสูงสุดของสีเหลือง
เมื่อเทียบกับตัวอย่าง VCO VCO VCO ที่ 4 , 8 และ 12 .
มันส่วนใหญ่สนับสนุนโดยสีเหลืองของวิปปิ้งครีมที่ใช้ซึ่งเป็น
VCO จะไม่มีสี ( dayrit
, 2003 ; ทาเคอุจิ et al . , 2008 ) ดังนั้น การเพิ่มปริมาณของ VCO
ในตัวอย่างก็น่าจะเบา
สีสูตรไอศกรีมตัวอย่าง ในการวิจัยทั้งหมดตัวอย่างไอศกรีมเป็นสูตรได้
เทียบเท่าของความหวาน ดังนั้นสูตรที่แตกต่างกัน
ของไอศกรีมจำนวนไม่แตกต่างกันทางสถิติ ( P > 0.05 )
แตกต่างจากแต่ละอื่น ๆ หวาน ไขมัน
นมมีส่วนช่วยอย่างมากที่จะรวยและ
รสครีมเช่นเดียวกับ บริษัท เนื้อของไอศกรีม
( Marshall et al . , 2003 ) มีแนวโน้มลดลง creaminess
ค่าแอตทริบิวต์และพบว่าเมื่อค่า
ของ VCO ที่เพิ่มขึ้น ตัวอย่าง C ซึ่งมีเปอร์เซ็นต์สูงสุดของวิปปิ้งครีม

ได้รับค่าเฉลี่ยสูงสุดความแน่นและ creaminess และ
ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) กับตัวอย่าง VCO VCO
8 และ 12 โดยอธิบาย hyvonen et al . ( 2003 ) , creaminess
ไขมันนมไอศครีมได้ตลอดเวลาการ
ที่สูงกว่าเล็กน้อย creaminess ของไขมันพืชน้ำแข็ง
ครีม ไขมันนมสูงเป็นหลักสำคัญ

ผลิต กระชับ โฟม , โฟม และดังนั้นจึง ปรับปรุงเสถียรภาพ
เพิ่มความแน่วแน่ในไอศกรีมในวิปปิ้งลม
ในไอศกรีม ( ชิม et al . , 2003 ) .
เรียบสามารถกําหนดเป็นขาดตรวจพบอนุภาค
หรือผลึกน้ำแข็งสำหรับไอศกรีมผลิตภัณฑ์ที่รับรู้
ผ่านทางความรู้สึกบนพื้นผิวของลิ้น ( prindiville
et al . , 1999 ) ความเรียบเนียนของไอศครีมสามารถสนับสนุน
จากไขมันเนื่องจากบางส่วนรวมตัวกันของเม็ดไขมัน
พร้อมกับประสานทางอากาศระหว่างวิปปิ้งและ
หนาวเวที ( prindiville et al . , 1999 ; คลาร์ก 2004 ) .
เพิ่มความเข้มความสังเกต
เมื่อเปอร์เซ็นต์ของ VCO เพิ่มขึ้นในน้ำแข็ง
ครีม การกำหนดความเข้มของราบรื่นสำหรับ
ตัวอย่าง VCO 12 อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) สูงกว่า
ตัวอย่าง C