In the present study we performed a

In the present study we performed an integrated proteomics, interactomics and metabolomics analysis of Longissimus dorsi tender and tough meat samples from Chianina beef cattle.

Results were statistically handled as to obtain Pearson's correlation coefficients of the results from Omics investigation in relation to canonical tenderness-related parameters, including Warner Bratzler shear force, myofibrillar degradation (at 48 h and 10 days after slaughter), sarcomere length and total collagen content.

As a result, we could observe that the tender meat group was characterized by higher levels of glycolytic enzymes, which were over-phosphorylated and produced accumulation of glycolytic intermediates. Oxidative stress promoted meat tenderness and elicited heat shock protein responses, which in turn triggered apoptosis-like cascades along with PARP fragmentation.

Phosphorylation was found to be a key process in post mortem muscle conversion to meat, as it was shown not only to modulate glycolytic enzyme activities, but also mediate the stability of structural proteins at the Z-disk. On the other hand, phosphorylation of HSPs has been supposed to alter their functions through changing their affinity for target interactors.

Analogies and breed-specific differences are highlighted throughout the text via a direct comparison of the present results against the ones obtained in a parallel study on Maremmana Longissimus dorsi. It emerges that, while the main cornerstones and the final outcome are maintained, post mortem metabolism in tender and tough meat yielding individuals is subtly modulated via specific higher levels of enzymes and amino acidic residue phosphorylation in a breed-specific fashion, and whether calcium homeostasis dysregulation was a key factor in Maremmana, higher early post mortem phosphocreatine levels in the Chianina tender group could favor a slower and prolonged glycolytic rate, prolonging the extent of the minimum hanging period necessary to obtain tender meat from this breed by a few days.

This article is part of a Special Issue entitled: Farm animal proteomics.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษาปัจจุบัน เราทำรวมโปรตีโอมิกส์ interactomics และ metabolomics การวิ Longissimus dorsi เนื้อเหนียวละเอียด และตัวอย่างจาก Chianina เนื้อวัวผลลัพธ์ทางสถิติถูกจัดการเพื่อรับค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ของเพียร์สันผลจากรุ่นสอบสวนเกี่ยวกับมาตรฐานที่เกี่ยวข้องกับการเจ็บพารามิเตอร์ แรงเฉือน Bratzler วอร์เนอร์ ย่อยสลาย myofibrillar (48 h และ 10 วันหลังจากฆ่า), sarcomere ยาว และคอลลาเจนรวมเนื้อหาดังนั้น เราสามารถสังเกตว่า กลุ่มเนื้อเงินมีลักษณะตามระดับที่สูงขึ้นของเอนไซม์ glycolytic ซึ่งถูก phosphorylated มากเกินไป และผลิตสะสมของตัวกลาง glycolytic ความเครียด oxidative ส่งเสริมเนื้อเจ็บ และ elicited ร้อนช็อกโปรตีนตอบ ซึ่งในน้ำตก apoptosis-เหมือนกับการกระจายตัวของ PARPPhosphorylation พบเป็น กระบวนการสำคัญในประกาศพ้นกล้ามเนื้อแปลงเนื้อ มันถูกแสดงไม่เพียงการ modulate กิจกรรมของเอนไซม์ glycolytic แต่ยัง บรรเทาความมั่นคงของโครงสร้างโปรตีนที่ Z-ดิสก์ บนมืออื่น ๆ phosphorylation ของ HSPs ได้แล้วควรจะเปลี่ยนหน้าที่การเปลี่ยนแปลงความสัมพันธ์ของพวกเขาสำหรับเป้าหมาย interactorsAnalogies and breed-specific differences are highlighted throughout the text via a direct comparison of the present results against the ones obtained in a parallel study on Maremmana Longissimus dorsi. It emerges that, while the main cornerstones and the final outcome are maintained, post mortem metabolism in tender and tough meat yielding individuals is subtly modulated via specific higher levels of enzymes and amino acidic residue phosphorylation in a breed-specific fashion, and whether calcium homeostasis dysregulation was a key factor in Maremmana, higher early post mortem phosphocreatine levels in the Chianina tender group could favor a slower and prolonged glycolytic rate, prolonging the extent of the minimum hanging period necessary to obtain tender meat from this breed by a few days.This article is part of a Special Issue entitled: Farm animal proteomics.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษาในปัจจุบันที่เราดำเนินการโปรตีนแบบบูรณาการ interactomics และการวิเคราะห์ metabolomics ของ longissimus Dorsi ซื้อและตัวอย่างเนื้อยากจาก Chianina โคเนื้อ. ผลการถูกจัดการทางสถิติให้ได้มาซึ่งเพียร์สันสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ของผลที่ได้จากการสอบสวน Omics ในความสัมพันธ์กับความอ่อนโยนที่เกี่ยวข้องยอมรับ พารามิเตอร์รวมทั้งวอร์เนอร์ Bratzler แรงเฉือน, การย่อยสลายกล้ามเนื้อ (ที่ 48 ชั่วโมงและ 10 วันหลังจากที่ฆ่า) ความยาวซีกคอลลาเจนและเนื้อหาทั้งหมด. เป็นผลให้เราสามารถสังเกตได้ว่ากลุ่มเนื้อนุ่มโดดเด่นด้วยระดับที่สูงขึ้นของเอนไซม์ glycolytic ซึ่ง ถูกกว่า phosphorylated และผลิตสะสมของตัวกลาง glycolytic ความเครียด oxidative การเลื่อนเนื้อนุ่มและออกมาตอบสนองโปรตีนช็อกความร้อนซึ่งจะก่อให้เกิดน้ำตก apoptosis เหมือนพร้อมกับการกระจายตัว PARP. Phosphorylation พบว่าจะเป็นกระบวนการที่สำคัญในการโพสต์การแปลงกล้ามเนื้อชันสูตรเนื้อมันก็แสดงให้เห็นว่าไม่เพียง แต่จะปรับ glycolytic เอนไซม์กิจกรรม แต่ยังเป็นสื่อกลางในความมั่นคงของโปรตีนโครงสร้างที่ Z-ดิสก์ ในทางตรงกันข้าม, phosphorylation ของ HSPs ได้รับควรจะปรับเปลี่ยนฟังก์ชั่นของพวกเขาผ่านการเปลี่ยนแปลงความสัมพันธ์ของพวกเขาสำหรับเป้าหมาย interactors. Analogies และความแตกต่างสายพันธุ์เฉพาะจะเน้นตลอดข้อความผ่านทางเปรียบเทียบโดยตรงของผลในปัจจุบันกับคนที่ได้รับในการศึกษาคู่ขนาน ใน Maremmana longissimus Dorsi มันโผล่ออกมาว่าในขณะที่เสาหลักและผลสุดท้ายที่มีการรักษา, การเผาผลาญอาหารชันสูตรในการประกวดราคาและเนื้อสัตว์ที่ยากผลผลิตบุคคลถูกปรับอย่างละเอียดผ่านระดับที่สูงขึ้นที่เฉพาะเจาะจงของอะมิโนเอนไซม์และสารตกค้างที่เป็นกรดฟอสโฟในแฟชั่นสายพันธุ์เฉพาะและไม่ว่าสภาวะสมดุลแคลเซียม dysregulation เป็นปัจจัยสำคัญในการ Maremmana ระดับชันสูตร phosphocreatine ต้นที่สูงขึ้นในกลุ่มซื้อ Chianina อาจเข้าข้างอัตรา glycolytic ช้าลงและเป็นเวลานาน, ยืดขอบเขตของระยะเวลาที่แขวนขั้นต่ำที่จำเป็นเพื่อให้ได้เนื้อนุ่มจากสายพันธุ์นี้โดยไม่กี่วัน. นี้ บทความนี้เป็นส่วนหนึ่งของฉบับพิเศษสิทธิ: โปรตีนสัตว์ฟาร์ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษาครั้งนี้เราทำการบูรณาการวิเคราะห์และแสดง interactomics เมตะโบโลมิกนุ่มเหนียวเนื้อสุกรตัวอย่างจากเมารถและโคเคียนนีนา

ผลอย่างมีนัยสำคัญจัดการให้ได้ค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ของเพียร์สัน ผลจากวิชาสอบสวนในความสัมพันธ์กับ Canonical พิศวาสพารามิเตอร์ที่เกี่ยวข้อง รวมถึงวอร์เนอร์ bratzler แรงแรงการลดลงที่ 48 ชั่วโมงและ 10 วัน หลังจากฆ่า ) ความยาวซาร์โคเมียร์และปริมาณคอลลาเจนทั้งหมด

ผล เราสามารถสังเกตได้ว่า กลุ่มเนื้อนุ่มมีลักษณะโดยระดับที่สูงขึ้นของ glycolytic เอนไซม์ฟอสฟอรีเลเตต และผลิตมากกว่าการสะสมของ glycolytic ตัวกลาง ภาวะเครียดออกซิเดชันและการตอบสนองโดยใช้เนื้อนุ่มฮีตช็อกโปรตีนซึ่งจะกระตุ้นเซลล์ เช่น น้ำตก พร้อมกับ parp fragmentation .

กรุงเทพมหานครพบว่าเป็นขั้นตอนสำคัญในการโพสต์หลักฐานกล้ามเนื้อแปลงเนื้อ มันแสดงไม่เพียง แต่จะปรับกิจกรรมเอนไซม์ glycolytic แต่ยังเป็นเสถียรภาพของโปรตีนโครงสร้างที่ z-disk . บนมืออื่น ๆปฏิกิริยาฟอสโฟรีเลชันของ hsps ได้รับควรจะปรับเปลี่ยนฟังก์ชั่นของพวกเขาผ่านการเปลี่ยนความสัมพันธ์ของพวกเขาสำหรับ interactors เป้าหมาย

ใช้สายพันธุ์ที่เฉพาะเจาะจงและความแตกต่างจะถูกเน้นตลอดข้อความผ่านโดยตรงการเปรียบเทียบผลลัพธ์ที่ได้กับปัจจุบันในขนานที่ศึกษา maremmana โคเมารถ . มันโผล่ออกมาว่าในขณะที่ cornerstones หลักและผลลัพธ์สุดท้ายจะรักษา หลังจากฆ่าเมแทบอลิซึมในนุ่มและเหนียว เนื้อหยุ่นเป็นอย่างละเอียดโดยเฉพาะบุคคลที่ผ่านระดับที่สูงขึ้นของเอนไซม์และกรดอะมิโน กาก ฟอสโฟริเลชันในสายพันธุ์เฉพาะแฟชั่น ไม่ว่าจะเป็นแคลเซียม dysregulation เป็นปัจจัยสําคัญใน maremmana ,สูงกว่าก่อน หลังจากฆ่า phosphocreatine ระดับในคีนินาซื้อกลุ่มอาจชอบช้า และอัตรา glycolytic นานยืดขอบเขตของระยะเวลาขั้นต่ำที่แขวน จำเป็นต้องได้รับเนื้อนุ่มจากพันธุ์นี้ไม่กี่วัน

บทความนี้เป็นส่วนหนึ่งของฉบับพิเศษ เรื่องแสดงสัตว์ในฟาร์ม