Fresh breads were characterized for

Fresh breads were characterized for: height (mm; using a
calliper); weight (g); volume (mL; AACC Method 10e05.01, rapeseed
displacement method); specific volume (mL/g); slice and
crumb moisture (g/100 g; AACC Official Standard Method 44-15A,
2000); crumb water activity (AquaLab Series 3, Decagon Devices
Inc. Pullman, WA, USA); baking losses (%; computed as the difference
between the weight of the dough before leavening and the
weight of the fresh bread, divided by the initial weight). The
colorimetric indices of the crumb were measured using a tristimulus
color light analyzer (Minolta Chroma Meter II Reflectance;
Minolta, Osaka, Japan). Color was expressed in the CIELAB space, as
L* (lightness; from 0 ¼ black to 100 ¼ white), a* (þa ¼ redness,
a ¼ greenness) and b* (þb ¼ yellowness, b ¼ blueness). For each
analysis, at least two replicates (n  2) were performed for each
bread recipe.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขนมปังสดถูกลักษณะสำหรับ: ความสูง (mm ใช้เป็นcalliper); น้ำหนัก (g); ปริมาณ (มิลลิลิตร 10e05.01 วิธีของ AACC เมล็ดต้นเรพวิธีการดิสเพลสเมนต์); ปริมาตรจำเพาะ (mL/g); ชิ้น และความชื้นเศษ (g/100 g วิธีมาตรฐานอย่างเป็นทางการ AACC 44-15A2000); กิจกรรมน้ำเศษ (AquaLab ชุด 3 อุปกรณ์รูปสิบเหลี่ยมInc. พูลแมน WA สหรัฐอเมริกา); อบสูญเสีย (%; คำนวณเป็นส่วนต่างระหว่างน้ำหนักของแป้งก่อนผงและน้ำหนักของขนมปังสด หาร ด้วยน้ำหนักเริ่มต้น) การดัชนีการวัดสีของเศษถูกวัดโดยใช้ระนาบเครื่องวิเคราะห์แสงสี (Minolta Chroma Meter II สะท้อนมินอลต้า โอซาก้า ญี่ปุ่น) สีถูกแสดงในพื้นที่ CIELAB เป็นL * (ความสว่าง 0 ¼ดำถึง 100 ขาว¼), เป็น * (สีแดง þa ¼ไวน์¼) และ b * (yellowness þb ¼ เพราะบี¼) สำหรับแต่ละดำเนินการสำหรับแต่ละการวิเคราะห์ น้อยสองจำลอง (n 2)สูตรขนมปัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขนมปังสด ลักษณะ : สูง ( มม. ; ใช้วงเวียน ) น้ำหนัก ( กรัม ) ; ปริมาตร ( มิลลิลิตร ; AACC วิธี 10e05.01 , rapeseedวิธีการแทนที่ ) ; ปริมาณที่เฉพาะเจาะจง ( ml / g ) ; ชิ้นและความชื้นเศษ ( กรัม / 100 กรัม ; วิธีการมาตรฐาน 44-15a AACC อย่างเป็นทางการ ,2000 ) ; กิจกรรมน้ำเศษเล็กเศษน้อย ( aqualab 3 ชุด อุปกรณ์สิบเหลี่ยมอิงค์ พูลแมน , WA , USA ) ; อบขาดทุน ( % ; คำนวณเป็นความแตกต่างระหว่างน้ำหนักของแป้งหัวเชื้อ และก่อนที่น้ำหนักของขนมปังสดใหม่หารด้วยน้ำหนักเริ่มต้น ) ที่7.4 ค่าเศษได้ถูกวัดโดยใช้ tristimulusเครื่องวิเคราะห์สีเครื่องวัดแสง Minolta ( ค่า Chroma 2Minolta , โอซาก้า , ญี่ปุ่น สีถูกแสดงในแถบพื้นที่ เช่นL * ( ความสว่าง จาก 0 ¼สีดำ 100 ¼สีขาว ) * ( þเป็น¼อักเสบเป็น¼เขียว ) และ b * ( þ B ¼เหลือง B ¼สีฟ้า ) สำหรับแต่ละการวิเคราะห์ , อย่างน้อยสองแบบ ( 2 ) มีการปฏิบัติแต่ละสูตรขนมปัง