2. Materials and methods2.1. Manufa

2. Materials and methods
2.1. Manufacturing and sampling process
In order to carry out this study, 12 female goats were slaughtered according to the Muslim (Halal) way by severing the throat and major blood vessels in the neck. Thirty-six pieces were manufactured: 24 limbs (shoulders and legs; 1.26 ± 0.13 kg), and 12 ribs (front and back; 0.85 ± 0.14 kg). Raw pieces were absolutely homogeneous in size and shape. All pieces come from native breed goats of Northern Morocco (Mouley Abdesalem). The pieces were salted with an excess of coarse salt and placed in piles formed of layer of meat and salt. The half of every group of pieces was salted for 0.4 days/kg (A) and the other half was salted for 0.6 days/kg (B); the temperature of the salting room was maintained at 2–5 °C and the relative humidity was main- tained at 80–90%. After the salting stage, the pieces were removed from the pile, brushed, washed and transferred to a post-salting room where they were kept for 10 days at 2–5 °C and approximately 85–90% relative humidity. Next, the pieces were transferred to a drying ripening room where the ribs were held for 20 days and the limbs were held for 80 days at 12 °C and 75–80% relative humidity. Each batch of limbs was divided into two smaller batches as follows: A (A1, and A2) and B (B1, and B2). Batches A1 and B1 completed their maturation, while batches A2 and B2 were covered with a mixture of olive oil and paprika (O + P) before (50 days) they completed their maturation. Sampling was carried at the end of this processing step. Samples were vacuum packaged and stored at −80 °C until analyzed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2. วัสดุและวิธีการ2.1 การผลิต และกระบวนการสุ่มตัวอย่างการดำเนินศึกษา แพะ 12 หญิงถูกฆ่าตามแบบมุสลิม (ฮาลาล) โดย severing คอและหลอดเลือดใหญ่ที่คอ สามสิบหกชิ้นถูกผลิต: แขนขา 24 (หัวไหล่และขา 1.26 ± 0.13 kg), และซี่โครง 12 (ด้านหน้า และด้าน หลัง 0.85 ± 0.14 kg) ชิ้นส่วนวัตถุดิบอย่างเป็นเนื้อเดียวกันในขนาดและรูปร่างได้ ทุกชิ้นมาจากแพะสายพันธุ์พื้นเมืองของภาคเหนือโมร็อกโก (Mouley Abdesalem) ชิ้นก็เค็ม ด้วยเกลือหยาบมากเกิน และวางไว้ในกองที่เกิดขึ้นของชั้นของเนื้อสัตว์และเกลือ ครึ่งหนึ่งของกลุ่มทุกชิ้นถูกเค็มสำหรับวัน 0.4 กิโลกรัม (A) และอีกครึ่งหนึ่งถูกเค็มสำหรับวัน 0.6 กิโลกรัม (B); อุณหภูมิของห้อง salting ถูกเก็บที่ 2-5 ° C และความชื้นสัมพัทธ์เป็นหลัก-tained 80 – 90% หลังจากระยะ salting ชิ้นถูกเอาออกจากกอง ทาสี ล้าง และโอนย้ายไปห้องพัก salting ภายหลังที่พวกเขาถูกเก็บไว้ 10 วันที่ 2-5 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 85-90% ประมาณ ชิ้นส่วนมีการถ่ายโอนห้อง ripening แห้งกับจัดให้มีขึ้นในวันที่ 20 และแขนขาถูกจับ 80 วันที่ 75-80% และ 12 ° C ความชื้นสัมพัทธ์ที่ แต่ละชุดของแขนขาถูกแบ่งออกเป็นสองชุดที่มีขนาดเล็กดัง: เป็น (A1 และ A2) และ B (B1 และ B2) ชุด A1 และ B1 เสร็จพ่อแม่ของพวกเขา ในขณะที่ชุด A2 และ B2 ถูกปกคลุมไป ด้วยส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและพริกขี้หนู (O + P) ก่อน (50 วัน) จะเสร็จพ่อแม่ของพวกเขา มีดำเนินการสุ่มตัวอย่างเมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการประมวลผลนี้ สุญญากาศบรรจุ และเก็บไว้ที่ −80 ° C จนกว่าจะวิเคราะห์ตัวอย่างได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2. วัสดุและวิธีการ
2.1 การผลิตและขั้นตอนการเก็บตัวอย่าง
เพื่อที่จะดำเนินการศึกษาครั้งนี้ 12 แพะเพศหญิงถูกฆ่าตามที่ชาวมุสลิม (ฮาลาล) โดยวิธีการตัดคอและหลอดเลือดที่สำคัญในลำคอ สามสิบหกชิ้นถูกผลิต: 24 ขา (ไหล่และขา; 1.26 ± 0.13 กิโลกรัม) และ 12 ซี่โครง (ด้านหน้าและด้านหลัง; 0.85 ± 0.14 กิโลกรัม) ชิ้นดิบได้อย่างเป็นเนื้อเดียวกันในขนาดและรูปร่าง ชิ้นส่วนทั้งหมดมาจากแพะพันธุ์พื้นเมืองของภาคเหนือของโมร็อกโก (Mouley Abdesalem) ชิ้นได้รับการชำระด้วยส่วนเกินของเกลือหยาบและวางไว้ในกองเกิดขึ้นจากชั้นของเนื้อสัตว์และเกลือ ครึ่งหนึ่งของกลุ่มของชิ้นส่วนทุกคนเค็มสำหรับ 0.4 วัน / กก. (A) และอีกครึ่งหนึ่งได้รับการเค็ม 0.6 วัน / กก. (B); อุณหภูมิของห้องเกลือที่ถูกเก็บรักษาไว้ที่ 2-5 องศาเซลเซียสและความชื้นสัมพัทธ์ที่ถูกลดการดูแลรักษาที่ 80-90% หลังจากขั้นตอนเกลือชิ้นถูกถอดออกจากกองแปรงล้างและโอนไปยังห้องโพสต์เกลือที่พวกเขาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 10 วันที่ 2-5 องศาเซลเซียสและประมาณ 85-90% ความชื้นสัมพัทธ์ ถัดไปชิ้นที่ถูกย้ายไปห้องสุกอบแห้งที่ซี่โครงถูกจัดขึ้นเป็นเวลา 20 วันและแขนขาที่ถูกจัดขึ้นสำหรับ 80 วันที่ 12 องศาเซลเซียสและ 75-80% ความชื้นสัมพัทธ์ ชุดของแขนขาแต่ละคนได้แบ่งออกเป็นสองขนาดเล็กสำหรับกระบวนการดังต่อไปนี้ (A1 และ A2) และ B (B1 และ B2) สำหรับกระบวนการ A1 และ B1 เสร็จสิ้นการเจริญเติบโตของพวกเขาในขณะที่แบตช์ A2 และ B2 ถูกปกคลุมไปด้วยส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและพริกขี้หนู (O + P) ก่อน (50 วัน) พวกเขาเสร็จสิ้นการเจริญเติบโตของพวกเขา ได้ดำเนินการเก็บตัวอย่างในตอนท้ายของการประมวลผลขั้นตอนนี้ ตัวอย่างสูญญากาศบรรจุและเก็บไว้ที่ -80 องศาเซลเซียสจนถึงการวิเคราะห์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 . วัสดุและวิธีการ
2.1 . การผลิตและขั้นตอนการสุ่มตัวอย่าง
เพื่อดําเนินการศึกษา 12 แพะตัวเมียถูกฆ่าตามมุสลิม ( ฮาลาล ) โดยตัดคอ และที่สำคัญ เส้นเลือดที่คอ สามสิบหกชิ้นที่ผลิต : 24 แขน ( ไหล่ และขา และ± 0.13 กิโลกรัม ) และ 12 ซี่โครง ( ด้านหน้าและด้านหลัง ; 0.85 ± 0.14 กก. )ดิบชิ้นอย่างเป็นเนื้อเดียวกันในขนาดและรูปร่าง ทุกชิ้นมาจากสายพันธุ์แพะพื้นเมืองของภาคเหนือของโมร็อกโก ( mouley abdesalem ) ชิ้นเป็นไข่เค็มที่มีส่วนเกินของเกลือหยาบและวางไว้ในกองการเกิดขึ้นของชั้นเนื้อและเกลือ ครึ่งของทุกกลุ่ม ชิ้นคือเค็มสำหรับ 0.4 วัน / kg ( ) และอีกครึ่งหนึ่งคือเค็มสำหรับ 0.6 วัน / kg ( B )อุณหภูมิของเกลือพักไว้ที่ 2 – 5 ° C และความชื้นสัมพัทธ์เป็นหลัก - tained 80 – 90% หลังจากทำขั้นตอนชิ้นถูกถอดออกจากกอง , ทาสี , ล้างและย้ายไปโพสต์ที่พวกเขาทำห้องเก็บ 10 วันที่ 2 – 5 ° C และประมาณ 85 – 90% ความชื้น . ต่อไปชิ้นที่ถูกย้ายไปยังห้องอบสุกที่กระดูกซี่โครงถูกจัดขึ้นเป็นเวลา 20 วัน และแขนขาถูกจัดขึ้นสำหรับ 80 วันที่ 12 ° C และ 75 - 80 % ความชื้นสัมพัทธ์ . แต่ละชุดของแขนขาถูกแบ่งออกเป็นขนาดเล็กสองชุดดังนี้ : ( A1 และ A2 ) และ B ( B1 และ B2 ) ชุด A1 และ B1 เสร็จสมบูรณ์ของพวกเขาในขณะที่กลุ่ม A2 และ B2 ถูกปกคลุมไป ด้วยส่วนผสมของน้ำมันมะกอก และปาปริก้า ( O O ) ก่อน ( 50 วัน ) จบการศึกษาการเจริญเติบโตของพวกเขา ตัวอย่างดำเนินการในตอนท้ายของกระบวนการขั้นตอน สูญญากาศบรรจุและเก็บรักษาไว้ที่จำนวน 80 °− C จนถึงการวิเคราะห์