Determination of enzymatic patterns

Determination of enzymatic patterns of 30 strains of Streptococcus thermophilus and 18 strains of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus with a rapid APIZYM method was carried out. Alkaline and acid phosphatase, naphthol-AS-BI-phosphohydrolase, 10 esterases, 20 glycosidases, 61 peptidases and 2 proteases (trypsin and chymotrypsin) were included.

The strains investigated were isolated from yogurt and from different starters used for different Italian cheeses. For S. thermophilus, all strains were positive for 3 glycosidases, 4 monopeptidases, 9 dipeptidases, 1 tripeptidase and all were negative for 2 esterases; 9 glycosidases; 8 peptidases and trypsin.

For L. delbrueckii subsp. bulgaricus it was observed that all strains were positive for 2 esterases; 2 glycosidases; 11 monopeptidases, 9 dipeptidases, 2 tripeptidases and 1 tetrapeptidase and all were negative for alkaline-phosphatase; 3 esterases, 7 glycosidases, 5 monopeptidases, 2 dipeptidases.

The defined enzymatic pattern of starter cultures can be used for predicting their suitability for dairy fermentations and for monitoring their stability as well as for typing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กำหนดรูปแบบเอนไซม์ในระบบ 30 สายพันธุ์ของอุณหภูมิ thermophilus และสายพันธุ์ 18 ของแลคโตบาซิลลัส bulgaricus ถั่ว delbrueckii ด้วยวิธี APIZYM อย่างรวดเร็วได้รับการดำเนินการ ด่าง และกรดฟอสฟาเตส naphthol-AS-BI-phosphohydrolase, 10 esterases, 20 glycosidases, 61 peptidases และ proteases 2 (ทริปซินและ chymotrypsin) ถูกรวมสายพันธุ์ที่ตรวจสอบได้ จากโยเกิร์ต และใช้สำหรับเนยแข็งอิตาลีแตกต่างอย่าแตกแยก สำหรับ S. thermophilus สายพันธุ์ทั้งหมดมีค่าบวกสำหรับ 3 glycosidases, 4 monopeptidases, 9 dipeptidases, 1 tripeptidase และทั้งหมดถูกลบสำหรับ 2 esterases 9 glycosidases 8 peptidases และทริปซินสำหรับ bulgaricus L. delbrueckii ถั่ว จะถูกสังเกตว่า สายพันธุ์ทั้งหมดมีค่าบวกสำหรับ 2 esterases 2 glycosidases 11 monopeptidases, 9 dipeptidases, 2 tripeptidases และ 1 tetrapeptidase และทั้งหมดถูกลบสำหรับด่างฟอสฟาเตส 3 esterases, 7 glycosidases, 5 monopeptidases, 2 dipeptidasesสามารถใช้รูปแบบเอนไซม์ในระบบการกำหนดวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับการคาดการณ์ของพวกเขาเหมาะสม สำหรับหมักแหนมนม และ การตรวจสอบเสถียรภาพของพวกเขาเช่นสำหรับพิมพ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การกำหนดรูปแบบของเอนไซม์จาก 30 สายพันธุ์ของเชื้อ Streptococcus thermophilus และ 18 สายพันธุ์ของแลคโตบาซิลลัส delbrueckii subsp bulgaricus ด้วยวิธีการอย่างรวดเร็ว APIZYM ได้ดำเนินการ อัลคาไลน์ฟอสฟาและกรดแนฟ-AS-BI-phosphohydrolase 10 esterases 20 ลูโคซิเด, 61 peptidases และ 2 โปรตีเอส (สกัดเอนไซม์) ถูกรวม. การตรวจสอบสายพันธุ์ที่แยกได้จากโยเกิร์ตที่แตกต่างกันจากการเริ่มใช้สำหรับชีสอิตาลีที่แตกต่างกัน สำหรับ thermophilus เอสทุกสายพันธุ์เป็นบวก 3 ลูโคซิเด 4 monopeptidases 9 dipeptidases 1 tripeptidase และเป็นลบสำหรับ 2 esterases; 9 ลูโคซิเด; 8 peptidases และ trypsin. สำหรับลิตร delbrueckii subsp bulgaricus มันถูกตั้งข้อสังเกตว่าทุกสายพันธุ์เป็นบวกสำหรับ 2 esterases; 2 ลูโคซิเด; 11 monopeptidases 9 dipeptidases 2 tripeptidases 1 tetrapeptidase และเป็นลบสำหรับด่าง phosphatase; 3 esterases 7 ลูโคซิเด 5 monopeptidases 2 dipeptidases. กำหนดรูปแบบของเอนไซม์ของวัฒนธรรมที่เริ่มต้นสามารถนำมาใช้ในการทำนายความเหมาะสมของกระบวนการหมักนมและสำหรับการตรวจสอบความมั่นคงของพวกเขาเช่นเดียวกับการพิมพ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การกำหนดรูปแบบของเอนไซม์ 30 สายพันธุ์ของเชื้อแบคทีเรียและสีที่ได้จากธรรมชาติ 18 สายพันธุ์ Lactobacillus delbrueckii subsp . apizym bulgaricus กับวิธีการอย่างรวดเร็วมีการ ด่าง และพระครู naphthol เป็นบี , phosphohydrolase 10 หาอาหารที่พบในประเทศไทย , 20 glycosidases 61 เปปติเดส 2 ทาง ( ทริปสิบโท

) รวมสายพันธุ์ที่ศึกษา คือ แยกจากโยเกิร์ตและเนยแข็งอิตาลีเริ่มที่แตกต่างกันใช้แตกต่างกัน สำหรับ S . สีที่ได้จากธรรมชาติ ทุกสายพันธุ์ บวก 3 glycosidases 4 monopeptidases 9 มอลเทส 1 ไตรเพปทิเดสและเป็นลบ 2 หาอาหารที่พบในประเทศไทย ; 9 glycosidases ; 8 เปปติเดสรูป

สำหรับ L . delbrueckii subsp .bulgaricus พบว่าทุกสายพันธุ์ บวก 2 หาอาหารที่พบในประเทศไทย 2 glycosidases ; 11 monopeptidases 9 มอลเทส 2 tripeptidases 1 tetrapeptidase และทั้งหมดถูกลบสำหรับวันวาเลนไทน์ 3 หาอาหารที่พบในประเทศไทย 7 glycosidases 5 monopeptidases 2 มอลเทส

กำหนดรูปแบบของเอนไซม์เริ่มต้นวัฒนธรรมสามารถใช้ทำนายของความเหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์นม fermentations และตรวจสอบความมั่นคงของพวกเขาเช่นเดียวกับการพิมพ์