“The quality of mixing depends on t

“The quality of mixing depends on the effective energy input by unit mass or unit volume fluid.”1 The power number, the Reynolds number and the Froude number are important power correlations in the field of mixing. These are the numbers that help to know and understand all the
important forces taking place in each case of mixing, relating the dimensions, type and operating conditions. The Froude number contains the gravitational forces, the Reynolds number contemplates the inertial and viscous forces and the power number relates the power (torque) with the diameter of the impeller, speed shaft and density of the liquid. The Reynolds number is a very important parameter because it helps to understand the flow regime and it also helps to determine if the power number is constant or not. The Froude number is just important if the Reynolds number is over 300 and if the vessel is not baffled (only where vortex formation takes place) [8].
Mixing in the food industry is used mainly to obtain homogeneity with the best possible equipment and the best relation of the power correlations. Food mixing has not been totally developed because of the constant change in products with different additives, functional ingredients and changing stringent labeling, and because of the many purposes of the “mixing” equipment, for example, the modification of the structure of food or the development of texture in order to get better sensory characteristics. The fact that some viscoelastic products should retain the gas produced during the process and some other  products should avoid gas dispersion, make the situation more complicated. With the development of Computational Fluid Dynamics (CFD), it is easier to explain fluid flow as well as heat and mass transfer phenomena leading to better equipment design and process control for the mixing process. Finally it is necessary to underline the most important differences between the chemical mixing and the food mixing: cleanliness and sanitation, where official regulations are involved, and the adaptation of the general mixing in order to prevent degradation or unwanted cooking, for example the material of the equipment parts that are going to be in contact with the product should be made of stainless steel or other materials that could stand vigorous cleaning and sanitizing. Food mixing can happen between liquid-liquid, gas-liquid, and solid-liquid. This article focuses on emulsions, one of the most complicated liquid-liquid mix, and gas-liquid mixing due to its wide application and the reappearance and creation of products based on air as the most abundant ingredient.
Emulsions:
One of the biggest groups of mixing is Liquid-Liquid mixing, containing emulsions as an important part of it due to its complexity. Many products in the food industry are emulsions or have been produced via an emulsion. Emulsions are not just complex in their structure but also in their composition as well as in their dynamic. *4+ “An emulsion consists of two immiscible liquids *...+, with one of the liquids dispersed as small spherical droplets in the other *...+.”*4+ Some examples of food emulsions are milk, butter, desserts, soups, mayonnaise, salad creams, and sauces. [4] The main objectives of the food industry are to get a homogeneous fluid [5] as well as to use the basic principles and techniques to improve the food quality [4] keeping the price low. High-quality emulsions can be produced by choosing the right emulsifier, the most suitable process to produce the emulsion, proper packaging, and storage. [4] The quality itself is affected by the properties of the emulsion, which is strongly influenced by concentration, distribution, and size of the droplets. [4] There are a large variety of emulsions because of the diversity of ingredients that can be used. The physiochemical and organoleptic properties of an emulsion are defined by its structure, type, concentration as well as the interactions between its components. Usually emulsions are polydisperse systems, which mean that the diameter of the droplets varies from droplet to droplet. If necessary, monodisperse emulsions may also be produced. Figure 4 illustrates a monodisperse as well as a polydisperse emulsion. Even if the properties of every single component of an emulsion are known, the actual behaviour of the emulsion cannot be predicted.
[4] This is because of complex interactions between its ingredients as well as between the droplets. [4] Those droplet-interactions are responsible for the rheology, stability, appearance, and many other characteristics of the emulsion. If the temperature [3], the pH [1] or the concentration of emulsifier [6] change or if some salt is added [1], the properties of the emulsion can change immensely. Therefore the important parts of an emulsion are: the emulsifier, the type of emulsion and its stability and the equipment used to achieve the required properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

"คุณภาพของผสมขึ้นอยู่กับการป้อนข้อมูลมีประสิทธิภาพพลังงาน โดยหน่วยมวลหรือหน่วยปริมาตรของเหลว" 1 มีความสัมพันธ์อำนาจสำคัญในด้านการผสมหมายเลขพลังงาน หมายเลขเรย์โนลด์ส และหมายเลข Froude เหล่านี้เป็นตัวเลขให้ทราบ และเข้าใจทั้งหมด กองกำลังในแต่ละกรณีของผสม ขนาด ชนิดและการดำเนินงานที่เกี่ยวข้องเงื่อนไขสำคัญ หมายเลข Froude ประกอบด้วยแรงโน้มถ่วง หมายเลขเรย์โนลด์สใคร่ครวญกองกำลังแรง และมีความหนืด และจำนวนพลังงานที่เกี่ยวข้องพลังงาน (แรงบิด) เส้นผ่าศูนย์กลางของใบพัด เพลาความเร็ว และความหนาแน่นของของเหลว หมายเลขเรย์โนลด์สเป็นพารามิเตอร์สำคัญมาก เพราะจะช่วยให้เข้าใจระบอบการปกครองของไหล และการตรวจสอบว่า หมายเลขพลังงานคง หรือไม่ หมายเลข Froude เป็นสิ่งสำคัญเพียงว่าเรย์โนลด์สจำนวน กว่า 300 และ ถ้าเรือจะงงงัน (เฉพาะที่สร้างกระแสน้ำวนเกิดขึ้น) [8] ใช้ผสมในอุตสาหกรรมอาหารส่วนใหญ่จะได้รับเนื้อเดียวกันกับอุปกรณ์ที่เป็นไปได้ที่ดีที่สุดและความสัมพันธ์ที่ดีของความสัมพันธ์อำนาจ ผสมอาหารไม่ทั้งหมดซึ่งการเปลี่ยนแปลงผลิตภัณฑ์ที่มีสารอื่น ส่วนผสมทำงานและการเปลี่ยนฉลากเข้มงวด คง และเนื่อง จากวัตถุประสงค์ของอุปกรณ์ "ผสม" เช่น การปรับเปลี่ยนโครงสร้างของอาหารหรือการพัฒนาของเนื้อเพื่อให้ได้ลักษณะทางประสาทสัมผัสดีขึ้นมาก ความจริงที่ว่า บางผลิตภัณฑ์ viscoelastic ควรเก็บก๊าซที่ผลิตในระหว่างกระบวนการ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ควรหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายของก๊าซ ทำให้สถานการณ์ซับซ้อนมากขึ้น การพัฒนาของ Computational Fluid Dynamics (CFD), จึงง่ายต่อการอธิบายการไหลของของไหลรวมทั้งความร้อน และการถ่ายโอนมวลปรากฏการณ์ที่นำไปสู่อุปกรณ์ออกแบบและกระบวนการควบคุมที่ดีกว่าสำหรับกระบวนการผสมอยู่ ในที่สุด จึงจำเป็นต้องขีดเส้นใต้ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการผสมสารเคมีและการผสมอาหาร: สะอาด และ สุขาภิบาล ซึ่งข้อบังคับอย่างเป็นทางการมีส่วนร่วม และการปรับตัวของการผสมทั่วไปเพื่อป้องกันการเสื่อมหรือทำอาหารที่ไม่พึงประสงค์ เช่นวัสดุของชิ้นส่วนอุปกรณ์ที่จะต้องสัมผัสกับผลิตภัณฑ์ควรจะทำจากเหล็กสเตนเลสหรือวัสดุอื่นที่สามารถยืนแข็งแรงทำความสะอาด และฆ่าเชื้อ ผสมอาหารสามารถเกิดขึ้นได้ ระหว่างของเหลวของเหลว ก๊าซและของเหลว ของแข็งของเหลว บทความนี้เน้นอิมัลชัน หนึ่งสุดซับซ้อนผสมของเหลวของเหลว ก๊าซและของเหลวผสมเนื่องจากการประยุกต์กว้าง และ reappearance และการสร้างผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับอากาศเป็นส่วนผสมสุด สารแขวนลอย: One of the biggest groups of mixing is Liquid-Liquid mixing, containing emulsions as an important part of it due to its complexity. Many products in the food industry are emulsions or have been produced via an emulsion. Emulsions are not just complex in their structure but also in their composition as well as in their dynamic. *4+ “An emulsion consists of two immiscible liquids *...+, with one of the liquids dispersed as small spherical droplets in the other *...+.”*4+ Some examples of food emulsions are milk, butter, desserts, soups, mayonnaise, salad creams, and sauces. [4] The main objectives of the food industry are to get a homogeneous fluid [5] as well as to use the basic principles and techniques to improve the food quality [4] keeping the price low. High-quality emulsions can be produced by choosing the right emulsifier, the most suitable process to produce the emulsion, proper packaging, and storage. [4] The quality itself is affected by the properties of the emulsion, which is strongly influenced by concentration, distribution, and size of the droplets. [4] There are a large variety of emulsions because of the diversity of ingredients that can be used. The physiochemical and organoleptic properties of an emulsion are defined by its structure, type, concentration as well as the interactions between its components. Usually emulsions are polydisperse systems, which mean that the diameter of the droplets varies from droplet to droplet. If necessary, monodisperse emulsions may also be produced. Figure 4 illustrates a monodisperse as well as a polydisperse emulsion. Even if the properties of every single component of an emulsion are known, the actual behaviour of the emulsion cannot be predicted. [4]เป็น เพราะปฏิสัมพันธ์ที่ซับซ้อนระหว่างส่วนผสมเป็นอย่างดีระหว่างการหยด [4] โต้ตอบเหล่าหยดรับผิดชอบการไหล ความเสถียร ลักษณะ และลักษณะอื่น ๆ ของอิมัลชัน ถ้าอุณหภูมิ [3], pH [1] หรือความเข้มข้นของสาร [6] เปลี่ยน หรือถ้าบางเกลือจะเพิ่ม [1], คุณสมบัติของอิมัลชั่นสามารถเปลี่ยนแปลงอย่างมาก ดังนั้น ส่วนสำคัญของอิมัลชันมี: สารที่ ชนิดของอิมัลชัน และความเสถียร และการใช้เพื่อให้ได้คุณสมบัติที่ต้องการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

"คุณภาพของการผสมขึ้นอยู่กับการใช้พลังงานอย่างมีประสิทธิภาพโดยมวลหน่วยงานหรือหน่วยปริมาตรของเหลว." 1 หมายเลขพลังงานจำนวน Reynolds และหมายเลข Froude ที่มีความสัมพันธ์ทางอำนาจที่สำคัญในด้านการผสม เหล่านี้เป็นตัวเลขที่ช่วยให้ทราบและเข้าใจทุก
กองกำลังที่สำคัญที่เกิดขึ้นในแต่ละกรณีของการผสมที่เกี่ยวข้องมิติชนิดและสภาวะของการปฏิบัติการ จำนวน Froude มีแรงโน้มถ่วงจำนวน Reynolds พิจารณากองกำลังเฉื่อยและความหนืดและจำนวนอำนาจที่เกี่ยวข้องกับการใช้พลังงาน (แรงบิด) มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางใบพัด, เพลาความเร็วและความหนาแน่นของของเหลว จำนวน Reynolds เป็นพารามิเตอร์ที่สำคัญมากเพราะจะช่วยให้เข้าใจการไหลและยังช่วยในการตรวจสอบว่าจำนวนอำนาจที่เป็นค่าคงที่หรือไม่ จำนวน Froude เป็นสิ่งสำคัญเพียงถ้าจำนวน Reynolds เป็นกว่า 300 และถ้าเรือไม่ได้งงงัน (เฉพาะที่ก่อ Vortex จะเกิดขึ้น) [8].
ผสมในอุตสาหกรรมอาหารส่วนใหญ่จะใช้เพื่อให้ได้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยอุปกรณ์ที่ดีที่สุดและ ความสัมพันธ์ที่ดีที่สุดของความสัมพันธ์ทางอำนาจ ผสมอาหารยังไม่ได้รับการพัฒนาโดยสิ้นเชิงเพราะการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องในผลิตภัณฑ์ที่มีสารที่แตกต่างกันส่วนผสมการทำงานและการเปลี่ยนแปลงการติดฉลากที่เข้มงวดและเนื่องจากหลายจุดประสงค์ของ "ผสม" อุปกรณ์เช่นการปรับเปลี่ยนโครงสร้างของอาหารหรือที่ การพัฒนาของพื้นผิวเพื่อให้ได้ลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ดีกว่า ความจริงที่ว่าบางผลิตภัณฑ์ viscoelastic ควรเก็บรักษาก๊าซที่ผลิตในระหว่างกระบวนการและบางผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ควรหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายก๊าซทำให้สถานการณ์ซับซ้อนมากขึ้น กับการพัฒนาของการคำนวณพลศาสตร์ของไหล (CFD) มันเป็นเรื่องง่ายที่จะอธิบายการไหลของของไหลเช่นเดียวกับการถ่ายเทความร้อนและมวลปรากฏการณ์ที่นำไปสู่การออกแบบอุปกรณ์และขั้นตอนการควบคุมที่ดีกว่าสำหรับขั้นตอนการผสม ในที่สุดมันก็มีความจำเป็นต้องขีดเส้นใต้ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดระหว่างการผสมสารเคมีและการผสมอาหาร: การรักษาความสะอาดและสุขอนามัยที่กฎระเบียบอย่างเป็นทางการมีส่วนร่วมและการปรับตัวของการผสมทั่วไปเพื่อป้องกันการเสื่อมหรือการปรุงอาหารที่ไม่พึงประสงค์เช่นวัสดุของ ชิ้นส่วนอุปกรณ์ที่เป็นไปได้ในการติดต่อกับผลิตภัณฑ์ควรจะทำจากสแตนเลสหรือวัสดุอื่น ๆ ที่สามารถยืนทำความสะอาดและฆ่าเชื้อแข็งแรง ผสมอาหารที่สามารถเกิดขึ้นระหว่างของเหลวของเหลวก๊าซของเหลวและของแข็งของเหลว บทความนี้มุ่งเน้นอิมัลชันหนึ่งของการผสมของเหลวของเหลวที่มีความซับซ้อนมากที่สุดและก๊าซธรรมชาติเหลวผสมจากการใช้กว้างและเกิดขึ้นอีกครั้งและการสร้างผลิตภัณฑ์ที่ใช้อยู่ในอากาศเป็นส่วนผสมที่อุดมสมบูรณ์มากที่สุด.
Emulsions:
หนึ่งในกลุ่มที่ใหญ่ที่สุดของ ผสมเป็นของเหลวของเหลวผสมที่มีอิมัลชันในฐานะที่เป็นส่วนสำคัญของมันเนื่องจากความซับซ้อนของมัน สินค้าจำนวนมากในอุตสาหกรรมอาหารเป็นอิมัลชันหรือได้รับการผลิตผ่านอิมัลชัน อีมัลชั่ไม่ได้ซับซ้อนเพียงในโครงสร้างของพวกเขา แต่ยังอยู่ในองค์ประกอบของพวกเขาเช่นเดียวกับในแบบไดนามิกของพวกเขา * 4 + "อิมัลชันประกอบด้วยสองของเหลวแปร * ... + กับหนึ่งในของเหลวกระจายตัวเป็นหยดน้ำทรงกลมขนาดเล็กในอื่น ๆ * ... +." * 4 + ตัวอย่างบางส่วนของอิมัลชันอาหารที่มีนมเนย ขนม, ซุป, มายองเนส, ครีมสลัดและซอส [4] วัตถุประสงค์หลักของอุตสาหกรรมอาหารจะได้รับของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน [5] เช่นเดียวกับการใช้หลักการพื้นฐานและเทคนิคในการปรับปรุงคุณภาพอาหาร [4] การรักษาราคาต่ำ อิมัลชันที่มีคุณภาพสูงสามารถผลิตได้โดยการเลือกอิมัลซิขวากระบวนการที่เหมาะสมที่สุดในการผลิตอิมัลชันบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมและการเก็บรักษา [4] คุณภาพตัวเองจะได้รับผลกระทบโดยคุณสมบัติของอิมัลชันซึ่งได้รับอิทธิพลอย่างมากจากความเข้มข้นของการจัดจำหน่ายและขนาดของหยดน้ำ [4] มีความหลากหลายของอิมัลชันเพราะความหลากหลายของส่วนผสมที่สามารถใช้เป็น คุณสมบัติทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสของอิมัลชันจะถูกกำหนดโดยโครงสร้างของชนิดเข้มข้นเช่นเดียวกับการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างส่วนประกอบของ มักจะเป็นระบบอีมัลชั่ polydisperse ซึ่งหมายความว่ามีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางของหยดที่แตกต่างกันจากการหยดหยด ถ้าจำเป็นอิมัลชัน monodisperse นอกจากนี้ยังอาจจะมีการผลิต รูปที่ 4 แสดงให้เห็นถึง monodisperse เช่นเดียวกับอิมัลชัน polydisperse แม้ว่าคุณสมบัติของทุกองค์ประกอบเดียวของอิมัลชันเป็นที่รู้จักพฤติกรรมจริงของอิมัลชันไม่สามารถคาดการณ์.
[4] นี้เป็นเพราะปฏิสัมพันธ์ที่ซับซ้อนระหว่างส่วนผสมรวมทั้งระหว่างหยด [4] ผู้หยดปฏิสัมพันธ์มีความรับผิดชอบในการไหลเสถียรภาพลักษณะและลักษณะอื่น ๆ ของอิมัลชัน หากอุณหภูมิ [3], ค่า pH [1] หรือความเข้มข้นของอิมัลซิ [6] การเปลี่ยนแปลงหรือถ้าบางเกลือจะถูกเพิ่ม [1] คุณสมบัติของอิมัลชันสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างกว้างขวาง ดังนั้นในส่วนที่สำคัญของอิมัลชันคือ: อิมัลซิประเภทของอิมัลชันและความมั่นคงของและอุปกรณ์ที่ใช้เพื่อให้บรรลุคุณสมบัติที่ต้องการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

" คุณภาพของการผสมขึ้นอยู่กับประสิทธิภาพพลังงานหน่วยป้อนข้อมูลโดยมวลหรือของเหลวปริมาณหน่วย " 1 พลังเลข เลขเรย์โนลด์และทดลองหมายเลขสำคัญพลังความสัมพันธ์ในด้านของการผสม เหล่านี้คือตัวเลขที่ช่วยให้รู้และเข้าใจทั้งหมดที่สำคัญแรงที่เกิดขึ้นในแต่ละกรณีของการผสมที่เกี่ยวข้องกับขนาด ประเภท และสภาพการใช้งาน กระแสน้ำเหนือเลขที่มีแรงดึงดูด หมายเลขเรย์โนลด์ contemplates แรงเฉื่อยและความหนืด และพลังอำนาจ ( แรงบิด ) เลขที่เกี่ยวข้องกับเส้นผ่าศูนย์กลางของใบพัด , เพลาความเร็วและความหนาแน่นของของเหลว เลขเรย์โนลด์เป็นพารามิเตอร์ที่สำคัญมาก เพราะมันช่วยให้เข้าใจการไหลของระบบการปกครองและมันยังช่วยตรวจสอบว่า อำนาจอันดับคงที่หรือไม่ กระแสน้ำเหนือเลขก็สำคัญถ้าตัวเลขเรย์โนลด์มากกว่า 300 และถ้าเรือไม่สับสน ( เท่านั้น ที่สร้างน้ำวนเกิดขึ้น ) [ 8 ]ผสมในอุตสาหกรรมอาหารใช้เป็นหลักเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอด้วยอุปกรณ์ที่ดีที่สุดที่เป็นไปได้และความสัมพันธ์ที่ดีที่สุดของพลังงานสหสัมพันธ์ อาหารผสมได้ไม่ทั้งหมด เพราะการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งที่แตกต่างกันวัสดุการทำงานและการเปลี่ยนฉลากที่เข้มงวด และเพราะมีจำนวนมากของ " ผสม " ของอุปกรณ์ เช่น การปรับเปลี่ยนโครงสร้างของอาหารหรือการพัฒนาของพื้นผิว เพื่อให้คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสดีกว่า ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ยืดหยุ่นบางควรเก็บก๊าซที่ผลิตในระหว่างกระบวนการ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆบางไหม ควรหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายของก๊าซ ทำให้สถานการณ์ที่ซับซ้อนมากขึ้น กับการพัฒนาของการคำนวณพลศาสตร์ของไหล ( CFD ) , มันเป็นเรื่องง่ายที่จะอธิบายการไหลของของไหลเช่นความร้อนและปรากฏการณ์การถ่ายโอนมวลที่นำไปสู่การออกแบบที่ดี อุปกรณ์ และกระบวนการควบคุมกระบวนการผสม ในที่สุดก็เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดระหว่างเคมีและการผสมอาหารผสม : การรักษาความสะอาดและสุขอนามัย กฎระเบียบทางการที่เกี่ยวข้อง และการปรับตัวของทั่วไปผสมเพื่อป้องกันการสลายตัว หรืออาหารที่ไม่พึงประสงค์ เช่น วัสดุอุปกรณ์ ชิ้นส่วนที่ต้องสัมผัสกับผลิตภัณฑ์ ควร ทำจากสแตนเลส หรือวัสดุอื่นที่สามารถยืนแข็งแรง ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ . อาหารผสมสามารถเกิดขึ้นระหว่างของเหลวกับของเหลวก๊าซของเหลวและของแข็ง - ของเหลว , . บทความนี้มุ่งเน้นในหนึ่งในส่วนผสมของเหลวกับของเหลวของเหลวผสมที่ซับซ้อนมากที่สุด และเนื่องจากการประยุกต์กว้างและการกลับมาและการสร้างผลิตภัณฑ์จากอากาศเป็นส่วนประกอบมากที่สุดความหมาย : :หนึ่งในกลุ่มที่ใหญ่ที่สุดของการผสมของเหลวผสมที่มีเสียงข้างมากเป็นสำคัญเนื่องจากความซับซ้อนของมัน . หลายผลิตภัณฑ์ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นอิมัลชัน หรือมีการผลิตผ่านทางชัน กันน้ำไม่ซับซ้อนในโครงสร้างของพวกเขา แต่ยังในองค์ประกอบของพวกเขาเช่นเดียวกับพวกเขาในแบบไดนามิก * 4 + " โดยประกอบด้วยสองแยกเฟสของเหลว * . . . . . . . + กับ หนึ่งของของเหลวกระจายตัวเป็นหยดเล็กๆ ในทรงกลมอื่น ๆ * . . . . . . . + " * 4 + ตัวอย่างบางส่วนของอาหารกันน้ำนม , เนย , ขนม , ซุป , สลัดครีม , มายองเนส และซอส [ 4 ] วัตถุประสงค์หลักของอุตสาหกรรมอาหาร จะได้เป็นเนื้อเดียวกันของเหลว [ 5 ] ตลอดจนการใช้หลักการพื้นฐานและเทคนิคการปรับปรุงคุณภาพอาหาร [ 4 ] การรักษาราคาต่ำ อิมัลชันที่มีคุณภาพสูงสามารถผลิตได้โดยการเลือกขวาอิมัลซิไฟเออร์ , กระบวนการที่เหมาะสมที่สุดเพื่อผลิตอิมัลชันที่เหมาะสม การบรรจุ และการเก็บรักษา [ 4 ] ภาพตัวเองได้รับผลกระทบ โดยคุณสมบัติของอิมัลชั่น ซึ่งเป็นอิทธิพลอย่างมากโดยการกระจายความเข้มข้น และขนาดของอนุภาค [ 4 ] มีความหลากหลายขนาดใหญ่ของอิมัลชั่นเนื่องจากความหลากหลายของวัสดุที่สามารถใช้ คุณสมบัติและ physiochemical ทางประสาทสัมผัสของอิมัลชันถูกกำหนดโดยโครงสร้าง ชนิดของ สมาธิ ตลอดจนปฏิสัมพันธ์ระหว่างส่วนประกอบของ โดยปกติ polydisperse ระบบกันน้ำ ซึ่งหมายความ ว่า ขนาดของหยดละอองที่แตกต่างกันจากการหยด . ถ้าจำเป็น monodisperse อิมัลชันอาจจะผลิต รูปที่ 4 แสดงให้เห็นถึง monodisperse เช่นเดียวกับ polydisperse อิมัลชัน แม้ว่าคุณสมบัติของทุกองค์ประกอบของอิมัลชันจะรู้พฤติกรรมที่แท้จริงของอิมัลชันที่ไม่สามารถคาดการณ์ได้[ 4 ] เนื่องจากความซับซ้อนของปฏิสัมพันธ์ระหว่างส่วนประกอบรวมทั้งระหว่างอนุภาค [ 4 ] ผู้ที่ผ่านการโต้ตอบจะรับผิดชอบรีโอโลยี , ความมั่นคง , ลักษณะ , และหลายอื่น ๆลักษณะของอิมัลชัน ถ้าอุณหภูมิ [ 3 ] , M [ 1 ] หรือความเข้มข้นของอิมัลซิไฟเออร์ [ 6 ] เปลี่ยน หรือถ้าบางเกลือเพิ่ม [ 1 ] คุณสมบัติของอิมัลชันสามารถเปลี่ยนแปลงอย่างมหาศาล ดังนั้นส่วนที่สำคัญของอิมัลชัน : อิมัลซิไฟเออร์ ชนิดของอิมัลชันและมีเสถียรภาพและอุปกรณ์ที่ใช้ในการบรรลุคุณสมบัติที่จำเป็น