Introduction Fermented sausages hav

Introduction
Fermented sausages have the highest rates of production and consumption because of their high nutritive value, distinguished taste and good texture. In fermented sausages, taste, consistency, aroma and color depending on the reactions of bacterial, enzymatic and bio- chemical substances during the maturity are shaped [1,2]. Especially during the production period, the use of starter culture can provide both the guarantee of food safety and the desired color and aroma at the end of the short period of maturity [3]. Microbial activity is the most important factor in the development of the quality and maturity of fermented sausages. Lactic acid bacteria (LAB) and micro-organism of Staphylococcus have the main roles in maturity [3-6]. It is the LAB that especially has a significant role in meat preservation and fermentation processes and are accepted technologically crucial. They are able to decrease pH by lactic acid production, produce bacteriocins to prevent the growth of pathogenic and spoilage microorganisms, provide diversity by the modification of raw material to obtain new sensory properties, improve the safety, the stability and the shelf life of meat products [7]. It is well known that LAB, in particular Lactobacillus, represent the dominant flora depending on the suitable environment for themselves in sausage material, by reaching the higher rates after the 24-28 hours of maturity period [8,9].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การแนะนำ
ไส้กรอกหมักมีอัตราสูงสุดของการผลิตและการบริโภคเพราะค่าของพวกเขาสูงทางโภชนาการรสชาติโดดเด่นและเนื้อสัมผัสที่ดี ในไส้กรอกหมักรสชาติสม่ำเสมอกลิ่นหอมและสีขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาของสารเอนไซม์ของแบคทีเรียและไบโอเคมีในช่วงระยะเวลาที่มีรูปทรง [1,2] โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเวลาการผลิตการใช้งานเริ่มต้นของวัฒนธรรมสามารถให้บริการทั้งการรับประกันความปลอดภัยของอาหารและสีที่ต้องการและกลิ่นหอมที่ส่วนท้ายของระยะเวลาสั้น ๆ ของการครบกําหนด [3] กิจกรรมของจุลินทรีย์เป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการพัฒนาคุณภาพและวุฒิภาวะของไส้กรอกหมัก แบคทีเรียแลคติก (ห้องปฏิบัติการ) และจุลินทรีย์ของเชื้อ Staphylococcus มีบทบาทหลักในการกำหนด [3-6]มันเป็นห้องปฏิบัติการโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีบทบาทสำคัญในการเก็บรักษาเนื้อสัตว์และกระบวนการหมักและการได้รับการยอมรับที่สำคัญเทคโนโลยี พวกเขาจะสามารถลด ph โดยการผลิตกรดแลคติกผลิต bacteriocins เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและการเน่าเสียให้มีความหลากหลายโดยการปรับเปลี่ยนวัตถุดิบเพื่อให้ได้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสใหม่ ๆ ปรับปรุงความปลอดภัยเสถียรภาพและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ [7] เป็นที่รู้จักกันดีว่าห้องปฏิบัติการในแลคโตบาซิลลัสโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นตัวแทนของพืชที่โดดเด่นขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับตัวเองในวัสดุไส้กรอกโดยถึงอัตราที่สูงขึ้นหลังจาก 24-28 ชั่วโมงระยะเวลาครบกำหนด [8,9]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แนะนำ
Fermented ไส้กรอกมีอัตราสูงสุดของการผลิตและปริมาณการใช้วัสดุเนื่องจากความสูงค่าจัด รสชาติที่แตกต่าง และเนื้อดี ไส้กรอกหมัก รสชาติ สอดคล้อง กลิ่น และสีขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาของแบคทีเรีย สาร เคมีชีวภาพ และเอนไซม์ในระบบในระหว่างการครบกำหนดมีรูปร่าง [1, 2] โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างรอบระยะเวลาการผลิต การใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นสามารถให้ทั้งรับประกันความปลอดภัยของอาหาร และสีที่ต้องการ และกลิ่นที่จุดสิ้นสุดของระยะสั้นครบกำหนด [3] กิจกรรมจุลินทรีย์เป็นปัจจัยสำคัญในการพัฒนาคุณภาพครบกำหนดของไส้กรอกหมัก แบคทีเรียกรดแลกติก (LAB) และไมโครมีชีวิตของ Staphylococcus มีบทบาทหลักในวันครบกำหนด [3-6] ห้องปฏิบัติการที่มีบทบาทสำคัญในกระบวนการหมักและการเก็บรักษาเนื้อสัตว์โดยเฉพาะ และรับเทคโนโลยีสำคัญ ได้ พวกเขาจะสามารถลดค่า pH ด้วยกรดผลิต ผลิต bacteriocins เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของอุบัติ และจุลินทรีย์เน่าเสีย มีความหลากหลาย โดยการปรับเปลี่ยนวัตถุดิบให้ได้รับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสใหม่ ปรับปรุงความปลอดภัย เสถียรภาพและอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อ [7] เป็นที่รู้จักกันดีว่า ห้องปฏิบัติ แลคโตบาซิลลัสเฉพาะ แทนพืชหลักขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับตัวเองในไส้กรอกวัสดุ โดยถึงราคาสูงหลังจาก 24-28 ชั่วโมงระยะเวลาครบกำหนด [8,9]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การแนะนำ
หมักไส้กรอกมีอัตราสูงสุดของการผลิตและการ บริโภค สารอาหารเนื่องจากมีมูลค่าสูงรสชาติโดดเด่นและเนื้อผ้าที่ดีของพวกเขา ในรสชาติไส้กรอกหมักเครื่องอุ่นน้ำมันหอมอย่างต่อเนื่องและสีขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาที่เกิดจากสาร enzymatic และ. BIO - เคมิคอลเกิดจากเชื้อแบคทีเรียในช่วงอายุที่มีรูปทรง 1,2 [] โดยเฉพาะในช่วงเวลาการผลิตในการใช้วัฒนธรรม, Starter , Starter สามารถจัดให้บริการรับประกันความ ปลอดภัย ด้านอาหารและเครื่องอุ่นน้ำมันหอมและสีที่ต้องการเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาในระยะทางสั้นๆเพื่อไปที่ครบกำหนดไถ่ถอนทั้ง[ 3 ] การทำงานของจุลินทรีย์เป็นปัจจัยที่สำคัญในการพัฒนาที่ครบกำหนดไถ่ถอนและ คุณภาพ ของไส้กรอกหมัก เกี่ยวกับนมเชื้อแบคทีเรียชนิดตะกั่วกรดแบบซีล( LAB )และ Micro - ทางร่างกายของ staphylococcus มีบทบาทหลักในวันครบกำหนด[ 3-6 3-6 3-6 3-6 ]เป็นห้องแล็บที่โดยเฉพาะมีบทบาทสำคัญในกระบวนการผลิตและการรักษาเนื้อหมักและเป็นที่ยอมรับความสำคัญทางด้านเทคโนโลยี ห้องพักมีความสามารถในการผลิตที่ลดลงค่า pH ของน้ำกรดเกี่ยวกับนมผลิต bacteriocins เพื่อป้องกันไม่ให้การขยายตัวของจุลชีพ pathogenic spoilage และจัดให้บริการความหลากหลายของการปรับเปลี่ยนวัตถุดิบในการได้รับทรัพย์สินไม่แข็งแรงใหม่การปรับปรุงความ ปลอดภัยเสถียรภาพ และอายุของเนื้อ ผลิตภัณฑ์ [ 7 ]. เป็นที่ทราบกันดีว่าห้องปฏิบัติการในแลคโตบาซิลลัส( Lactobacillus )อย่างใดอย่างหนึ่งเป็นพันธุ์ไม้ที่มีขึ้นอยู่กับ สภาพแวดล้อม ที่เหมาะสมได้ด้วยตัวเองในไส้กรอกโดยไปถึงอัตราดอกเบี้ยที่สูงขึ้นหลังจาก 24-28 24-28 24-28 ชั่วโมงของวันครบกำหนดระยะเวลา[ 8,9 ]