Bologna-type sausages were produced

Bologna-type sausages were produced with 50% of their pork back-fat content replaced with gels elaborated with different ratios of pork skin, water, and amorphous cellulose (1:1:0, 1:1:0.1, 1:1:0.2, 1:1:0.3, and 1:1:0.4). The impact of such replacement on the physico–chemical characteristics and the consumer sensory profiling was evaluated. The modified treatments had 42% less fat, 18% more protein, and 8% more moisture than the control group. Treatments with amorphous cellulose had a lower cooking loss and higher emulsion stability. High amorphous cellulose content (1:1:0.3 and 1:1:0.4) increased hardness, gumminess, and chewiness. The gel formulated with the ratio of 1:1:0.2 (pork skin: water: amorphous cellulose gel) provided a sensory sensation similar to that provided by fat and allowed products of good acceptance to be obtained. Therefore, a combination of pork skin and amorphous cellulose is useful in improving technological quality and producing healthier and sensory acceptable bologna-type sausages.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลิตไส้กรอกโบโลญาชนิด 50% ของไขมันกลับหมูถูกแทนที่ ด้วยเจ elaborated ด้วยอัตราส่วนต่าง ๆ ของหมู น้ำ และสัณฐานเซลลูโลส (1:1:0, 1:1:0.1, 1:1:0.2, 1:1:0.3 และ 1:1:0.4) รับการประเมินผลกระทบของการเปลี่ยนสินค้าในลักษณะ ๔๓๗ – เคมีและผู้บริโภคทางด้านประสาทสัมผัสโพ การรักษาแก้ไขมีไขมันน้อยกว่า 42% โปรตีน 18% เพิ่มเติม และความชื้นที่มากกว่า 8% มากกว่ากลุ่มควบคุม มีสัณฐานเซลลูโลสมีขาดทุนอาหารต่ำและสูงเสถียรภาพของอิมัลชัน เนื้อหาสูงสัณฐานเซลลูโลส (1:1:0.3 และ 1:1:0.4) เพิ่มความแข็ง บดเคี้ยว เคี้ยว และ เจลที่ผสม ด้วยอัตราส่วนของ 1:1:0.2 (หมู: น้ำ: สัณฐานเซลลูโลสเจล) ให้ความรู้สึกรู้สึกคล้ายกับที่มาจากไขมัน และผลิตภัณฑ์ของดีจะได้รับอนุญาต ดังนั้น หมูและเซลลูโลสไปเป็นประโยชน์ในการปรับปรุงคุณภาพทางเทคโนโลยี และผลิตมีสุขภาพดี และรู้สึกยอมรับโบโลญญาชนิดไส้กรอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โบโลญญาประเภทไส้กรอกกำลังผลิต 50% ของเนื้อหมูเนื้อหาของพวกเขากลับไขมันแทนที่ด้วยเจลเนื้อหาที่มีอัตราส่วนที่แตกต่างกันของผิวเนื้อหมูน้ำและเซลลูโลสป่น (1: 1: 0, 1: 1: 0.1, 1: 1: 0.2 , 1: 1: 0.3 และ 1: 1: 0.4) ผลกระทบของการเปลี่ยนดังกล่าวในลักษณะทางกายภาพและทางเคมีและผู้บริโภคโปรไฟล์ประสาทสัมผัสถูกประเมิน การรักษาที่มีการปรับเปลี่ยนมีไขมัน 42% น้อยกว่า 18% โปรตีนมากขึ้นและความชื้น 8% มากกว่ากลุ่มควบคุม การรักษาด้วยเซลลูโลสอะมอร์ฟัมีการสูญเสียการปรุงอาหารที่ลดลงและความมั่นคงอิมัลชันที่สูงขึ้น เนื้อหาที่สูงสัณฐานเซลลูโลส (1: 1: 0.3 และ 1: 1: 0.4) เพิ่มความแข็ง gumminess และเคี้ยว เจลสูตรที่มีอัตราส่วน 1: 1: 0.2 (หมูผิวหนัง: น้ำเจลเซลลูโลสสัณฐาน) ให้ความรู้สึกทางประสาทสัมผัสคล้ายกับที่จัดไว้ให้โดยไขมันและได้รับอนุญาตให้ผลิตภัณฑ์ได้รับการยอมรับที่ดีที่จะได้รับ ดังนั้นการรวมกันของผิวเนื้อหมูและเซลลูโลสอะมอร์ฟัจะเป็นประโยชน์ในการปรับปรุงคุณภาพเทคโนโลยีและการผลิตไส้กรอกโบโลญญาชนิดได้รับการยอมรับมีสุขภาพดีและประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประเภทไส้กรอกโบโลญญาที่ 50% ของปริมาณไขมันหมู กลับแทนที่ด้วยเจล elaborated กับอัตราส่วนที่แตกต่างกันของผิวเนื้อ น้ำ และสัณฐานเซลลูโลส ( 1:1:0 1:1:0.1 1:1:0.2 1:1:0.3 , , , , และ 1:1:0.4 ) ผลกระทบของการเปลี่ยนดังกล่าวในลักษณะ physico –เคมีและประสาทสัมผัสของผู้ถูกประเมิน การรักษามี 42% ไขมันน้อยกว่า 18 % โปรตีนและความชื้น 8% มากกว่ากลุ่มควบคุม การรักษาด้วยสัณฐานเซลลูโลสได้ลดการสูญเสียอาหารและเสถียรภาพอิมัลชันสูงกว่า ปริมาณของเซลลูโลสสูงและสัณฐาน 1:1:0.3 1:1:0.4 ) เพิ่มความแข็ง gumminess และเคี้ยว . เจลสูตรที่มีสัดส่วนของ 1:1:0.2 ( หนังหมู : น้ำ : สัณฐานเซลลูโลสเจล ) ให้ความรู้สึกความรู้สึกคล้ายกับที่ให้ไขมัน และอนุญาตให้ผลิตภัณฑ์ที่ดีได้รับการยอมรับที่จะได้รับ ดังนั้นการรวมกันของหนังหมู และสัณฐานเซลลูโลสจะเป็นประโยชน์ในการปรับปรุงคุณภาพเทคโนโลยีและการผลิต healthier และการยอมรับไส้กรอกประเภทไส้กรอก