This work compares the effects of t

This work compares the effects of three pretreatments techniques: pulsed electric fields (PEFs), enzymes treatment (ET) and thermovinification (TV) on the improving of extraction of main phenolic compounds, color characteristics (L(∗)a(∗)b(∗)), and composition (copigmentation, non-discolored pigments) of freshly fermented model wine from Cabernet Sauvignon variety. The pretreatments produced differences in the wines, with the color of the freshly fermented model wine obtained from PEF and TV pretreated musts being the most different with an increase of 56% and 62%, respectively, compared to the control, while the color only increased by 22% for ET. At the end of the alcoholic fermentation, the contents of anthocyanins for all the pretreatments were not statistically different. However, for the content of total phenolics and total flavonols, PEF and TV were statistically different, but ET was not statistically different. The contents of flavonols in musts pretreated by PEF and TV were significantly higher comparing to the control. An increase of 48% and 97% was noted respectively, and only 4% for ET. A similar result was observed for the total phenolics with an increase by 18% and 32% respectively for PEF and TV, and only 3% for ET comparing to the control. The results suggest that the higher intensity and the difference of color composition between the control and pretreated freshly fermented model wines were not related only to a higher content of residual native polyphenols in these freshly fermented model wines. Other phenomena such as copigmentation and formation of derived pigments may be favored by these pretreatments. Copyright © 2015 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

งานนี้เปรียบเทียบผลกระทบของเทคนิค pretreatments 3: สูงไฟฟ้าเขต (PEFs), เอนไซม์บำบัด (ET) และ thermovinification (ทีวี) ในการปรับปรุงแยกม่อฮ่อมหลัก ลักษณะสี (L(∗)a(∗)b(∗)) และองค์ประกอบ (copigmentation สีไม่สมจริง) รุ่นสดหมักไวน์จากหลากหลาย Cabernet ปกติ Pretreatments การผลิตไวน์แตกต่าง สีไวน์หมักสดรุ่นที่ได้รับจาก PEF และทีวี pretreated musts แตกต่างกันมากที่สุดกับการเพิ่มขึ้น 56% และ 62% ตามลำดับ เปรียบเทียบกับการควบคุม สีเพิ่มขึ้น 22% เท่านั้น สำหรับ ET เมื่อสิ้นสุดการหมักแอลกอฮอล์ เนื้อหาของ anthocyanins ใน pretreatments ทั้งหมดก็ไม่แตกต่างกันทางสถิติ อย่างไรก็ตาม สำหรับเนื้อหาของ phenolics รวมและ flavonols รวม PEF และทีวีแตกต่างกันทางสถิติ ได้ ET ไม่แตกต่างกันทางสถิติ เนื้อหาของ flavonols ใน musts pretreated โดย PEF และทีวีได้อย่างมีนัยสำคัญเทียบกับตัวควบคุม เพิ่มขึ้น 48% และ 97% ตามลำดับ และเพียง 4% และได้ ผลคล้ายเป็นสังเกตสำหรับ phenolics รวมกับการเพิ่มขึ้น 18% และ 32% ตามลำดับสำหรับ PEF และทีวี และเพียง 3% และเทียบกับตัวควบคุม ผลแนะนำว่า ความเข้มสูงและความแตกต่างของสีองค์ประกอบระหว่างตัวควบคุม และ pretreated สดแบบหมักไวน์ไม่เกี่ยวข้องกับเนื้อหาที่สูงของโพลีฟีนดั้งเดิมเหลือในรูปแบบสดหมักไวน์เหล่านี้เท่านั้น ปรากฏการณ์อื่น ๆ เช่น copigmentation และการก่อตัวของเม็ดสีที่ได้รับอาจจะปลอด pretreatments เหล่านี้ สงวนลิขสิทธิ์ © 2015 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

งานนี้เปรียบเทียบผลกระทบของสามเทคนิคการเตรียมที่สนามไฟฟ้าชีพจร (PEFs) เอนไซม์รักษา (ET) และ thermovinification (TV) ในการปรับปรุงการสกัดของสารฟีนอลหลักลักษณะของสี (L (*) ก (*) ข ( *)) และองค์ประกอบ (copigmentation สีที่ไม่ใช่สีซีดจาง) ของไวน์รุ่นหมักสดใหม่จากความหลากหลาย Cabernet Sauvignon การเตรียมที่ผลิตแตกต่างในไวน์ที่มีสีของไวน์รุ่นหมักสดใหม่ที่ได้รับจาก PEF และทีวีปรับสภาพน้ำลิ้นจี่เป็นที่แตกต่างกันมากที่สุดกับการเพิ่มขึ้น 56% และ 62% ตามลำดับเมื่อเทียบกับการควบคุมในขณะที่สีเพิ่มขึ้นเพียง 22% สำหรับ ET ในตอนท้ายของการหมักแอลกอฮอล์เนื้อหาของ anthocyanins สำหรับการเตรียมการทั้งหมดที่ไม่แตกต่างกันทางสถิติ แต่เนื้อหาของฟีนอลรวมและ flavonols รวม PEF และทีวีสถิติที่แตกต่างกัน แต่ ET ก็ไม่แตกต่างกัน เนื้อหาของ flavonols ในน้ำลิ้นจี่ปรับสภาพโดย PEF และทีวีที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับการควบคุม เพิ่มขึ้น 48% และ 97% ตามลำดับเป็นข้อสังเกตและมีเพียง 4% สำหรับ ET ผลที่คล้ายกันพบสำหรับฟีนอลรวมกับการเพิ่มขึ้น 18% และ 32% ตามลำดับสำหรับ PEF และโทรทัศน์และมีเพียง 3% เมื่อเทียบกับ ET ควบคุม ผลการชี้ให้เห็นว่าความรุนแรงที่สูงขึ้นและความแตกต่างขององค์ประกอบของสีระหว่างการควบคุมและปรับสภาพสดหมักไวน์รูปแบบที่ไม่ได้เกี่ยวข้องเฉพาะกับเนื้อหาที่สูงขึ้นของโพลีฟีนพื้นเมืองตกค้างในรูปแบบเหล่านี้ไวน์ที่หมักสด ปรากฏการณ์อื่น ๆ เช่น copigmentation และการก่อตัวของเม็ดสีที่ได้มาอาจจะได้รับการสนับสนุนจากการเตรียมการเหล่านี้ สงวนลิขสิทธิ์© 2015 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานนี้เปรียบเทียบผลของทั้งสามเทคนิคการเต : พัลส์สนามไฟฟ้า ( pefs ) , การรักษาเอนไซม์ ( ET ) และ thermovinification ( TV ) ในการสกัดสารประกอบฟีนอลิก การปรับปรุงหลัก ลักษณะสี ( L ( ∗ ) ( ∗ ) B ( ∗ ) ) และส่วนประกอบ ( copigmentation ไม่ด่างสี ) ของ หมักไวน์ Cabernet Sauvignon แบบสด ๆจากหลากหลายการสร้างความแตกต่างในการเตไวน์ ด้วยสีใหม่ แบบที่ได้จากไวน์หมัก PEF และโทรทัศน์ที่ได้รับต้องถูกมากที่สุดที่แตกต่างกันกับการเพิ่มขึ้นของ 56 และ 62 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ เมื่อเทียบกับการควบคุมในขณะที่สีเดียวเพิ่มขึ้น 22 % . ในตอนท้ายของกระบวนการหมักแอลกอฮอล์เนื้อหาของแอนโทไซยานินสำหรับการเตทั้งหมด ไม่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม สำหรับเนื้อหาของโพลีฟีนอลทั้งหมดและ flavonols รวม PEF และโทรทัศน์แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ แต่ ET ไม่ได้แตกต่างกัน เนื้อหาของฟลาโวนอลในต้องได้รับโดย PEF และโทรทัศน์อย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับชุดควบคุม เพิ่มขึ้น 48 % และ 97% ถูกระบุไว้ตามลำดับและเพียง 4 % รวมผลที่คล้ายกันเป็นสังเกตสำหรับฟีนอลิกรวมเพิ่มขึ้น 18% และ 32 ตามลำดับ สำหรับ PEF และโทรทัศน์ และเพียง 3 % และเมื่อเปรียบเทียบกับชุดควบคุมผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่าความเข้มสูงและความแตกต่างของสีองค์ประกอบระหว่างการควบคุมและผ่านรูปแบบสดหมักไวน์ถูกไม่ที่เกี่ยวข้องเฉพาะกับเนื้อหาของโพลีฟีนอลสูงพื้นเมืองที่เหลือในรูปแบบเหล่านี้สดหมักไวน์ ปรากฏการณ์อื่น ๆ เช่น copigmentation และการก่อตัวของเม็ดสี อาจจะได้มาโปรด โดยการเตเหล่านี้สงวนลิขสิทธิ์สงวนลิขสิทธิ์ 2015 นอกจากนี้ จำกัด .