1. Enzymatic cross-linking and ice

1. Enzymatic cross-linking and ice cream preparation
The milk was subjected to heat treatment at 78 C for 15 min for
denaturation of the whey proteins (Rodriguez-Nogales, 2006). After
cooling (25 C), TG was added to the milk before the addition of the
ice cream ingredients and mixing of the sample. The TG concentrations
were calculated considering the ice cream protein content,
quantified by the Kjeldahl method (AOAC, 2005). The conditions for
enzyme activity were: 4 U g
1 protein, 40 C and 90 min. After TG
incubation, the enzyme was deactivation using heat treatment at
80 C for 2 min (Rossa et al., 2011).
The ingredients, with the exception of the emulsifier, were
mixed and pasteurized at 85  2 C for 15 min with constant stirring.
After the pasteurization the ice cream mix was rapidly cooled
to 50 C and homogenized for 3 min. For aging, the ice cream mix
was then stored at 4  1 C for 24 h and after this period the
emulsifier was added. The samples of ice cream were produced
using a processor (Britania, Curitiba, Brazil) with a churning speed
of 815 rpm at
8 C. The samples were cooled in a freezer (Consul,
Whirlpool S.A., São Paulo, Brazil) at
20  1 C and stored under
this condition until the analysis was carried out.
The samples IC4, IC6 and IC8 were prepared following the
procedure described above, but without addition of the TG enzyme.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. เอนไซม์เตรียมเชื่อมโยงและไอศครีมน้ำนมได้ภายใต้การรักษาความร้อน 78 c เป็นเวลา 15 นาทีสำหรับแปรสภาพของโปรตีนเวย์ (เกซ-Nogales, 2006) หลังจากระบายความร้อน (25 C), TG ถูกนมก่อนนอกเหนือจากการส่วนผสมของไอศกรีมและการผสมของตัวอย่าง ความเข้มข้นของ TGคำนวณพิจารณาปริมาณโปรตีนไอศกรีมวัด ด้วยวิธีเจลดาห์ลเมื่อต้อง ( 2005 aoac () เงื่อนไขสำหรับเอนไซม์ถูก: 4 U g 1 โปรตีน 40 C และ 90 นาที หลังจาก TGกกไข่ เอนไซม์ถูกปิดใช้งานโดยใช้ความร้อนที่80 C สำหรับ 2 นาที (ชมพู et al. 2011)ส่วนผสม ยกเว้นสารผสม และพาสเจอร์ไรส์ที่ 2 C 85 15 นาทีด้วยคงกวนหลังจากการพาสเจอร์ไรซ์ ผสมไอศกรีมอย่างรวดเร็วมีความร้อนถึง 50 C และ homogenized 3 นาที สำหรับริ้วรอย ไอศครีมผสมถูกเก็บไว้ที่ 1 ซ. 4 กับ 24 ชม. และหลัง จากรอบระยะเวลานี้แล้วมีเพิ่มสาร ผลิตตัวอย่างไอศกรีมใช้ตัวประมวลผล (Britania กูรีตีบา บราซิล) ด้วยความเร็ว churningของ 815 rpm ที่ c 8 ตัวอย่างที่เย็นในช่องแช่แข็ง (กงสุลน้ำวน S.A. เซาเปาโล บราซิล) ที่ 1 ซ. 20 และเก็บไว้ภายใต้สภาพนี้จนกว่าการวิเคราะห์ดำเนินการตัวอย่าง IC4, IC6 และ IC8 วจัดไปขั้นตอนที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่ไม่ มีการเพิ่มของเอนไซม์ TG

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. เอนไซม์ข้ามการเชื่อมโยงและการจัดทำไอศครีม
นมได้ภายใต้การรักษาความร้อนที่ 78 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาทีสำหรับการ
สูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนเวย์ (Rodriguez-Nogales 2006) หลังจาก
ระบายความร้อน (25 C), TG ถูกเพิ่มลงในนมก่อนนอกจากของ
ส่วนผสมไอศครีมและการผสมของกลุ่มตัวอย่าง ความเข้มข้น TG
ถูกคำนวณเมื่อพิจารณาปริมาณโปรตีนไอศครีม,
วัดโดยวิธี Kjeldahl (AOAC, 2005) เงื่อนไขสำหรับ
กิจกรรมของเอนไซม์อยู่: 4 U กรัม 1 โปรตีน 40 C และ 90 นาที หลังจากที่ TG
บ่มเอนไซม์เสื่อมคือการใช้การรักษาความร้อนที่
80 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 นาที (Rossa et al. 2011)
ส่วนผสมที่มีข้อยกเว้นของอิมัลชันที่ถูก
ผสมและพาสเจอร์ไรส์ที่ 85? 2 C เป็นเวลา 15 นาทีกับกวนอย่างต่อเนื่อง
หลังจากพาสเจอร์ไรซ์ผสมไอศครีมก็เย็นลงอย่างรวดเร็ว
ถึง 50 C และปั่นเป็นเวลา 3 นาที สำหรับริ้วรอยผสมไอศครีม
ถูกเก็บไว้แล้ววันที่ 4? 1 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมงและหลังช่วงเวลานี้
อิมัลซิถูกเพิ่มเข้ามา ตัวอย่างของไอศครีมที่ผลิต
โดยใช้หน่วยประมวลผล (Britania กูรีตีบา, บราซิล) ด้วยความเร็ว churning
815 รอบต่อนาทีที่ 8 องศาเซลเซียสตัวอย่างเย็นในช่องแช่แข็ง (กงสุล
วังวน SA, เซาเปาโลประเทศบราซิล) ที่ 20 ? 1 C และเก็บไว้ภายใต้
สภาพเช่นนี้จนกว่าจะวิเคราะห์ได้ดำเนินการ
กลุ่มตัวอย่าง iC4, IC6 และ IC8 ได้จัดทำดังต่อไปนี้
ขั้นตอนที่อธิบายข้างต้น แต่ไม่มีการเพิ่มของเอนไซม์ TG

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . เมื่อการเตรียมเอนไซม์ และไอศกรีมนมภายใต้การรักษาความร้อนที่ 78 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที สำหรับ( ของเวย์โปรตีน ( โรดริเกซโนกาเลส 2549 ) หลังจากเย็น ( 25 C ) , TG ก็เพิ่มนมก่อนเพิ่มของไอศกรีมส่วนผสมและการผสมของตัวอย่าง วัน TG ความเข้มข้นได้พิจารณาไอศกรีมโปรตีนสูงวัดโดยวิธีเจลดาห์ล ( โปรตีน , 2005 ) เงื่อนไขสำหรับเอนไซม์เป็นโปรตีน 4 U ต่ำกว่า 40 องศาเซลเซียสและ 90 นาที หลังจากการบินไทยบ่ม , เอนไซม์เสื่อมโดยใช้ความร้อนที่80 องศาเซลเซียสนาน 2 นาที ( รอสซา et al . , 2011 )ส่วนผสม ด้วยข้อยกเว้นของอิมัลซิไฟเออร์ ,ผสมและพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที คงที่ 2 กวนหลังจากการพาสเจอไรซ์ไอศกรีมผสมอย่างรวดเร็วด้วย50 องศาเซลเซียส และบด 3 นาที อายุ ไอศกรีมผสมแล้วเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 C เป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่ 1 และหลังจากช่วงเวลานี้อิมัลซิไฟเออร์ถูกเพิ่มเข้ามา ตัวอย่างของการผลิตไอศกรีมการใช้ตัวประมวลผล ( บริทตาเนีย กูรีตีบา , บราซิล , ) กับปั่นความเร็วของ 815 RPM ที่ 8 C . จำนวนเย็นในช่องแช่แข็ง ( ท่านกงสุลวังวน SA , เซาเปาลู , บราซิล ) 20 1 องศาเซลเซียส และเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขนี้จะวิเคราะห์ออกมาได้ตัวอย่าง ic4 ic6 ic8 , และเตรียมตามขั้นตอนที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่ที่ไม่เติมของ TG เอนไซม์