raw material. Through orthogonal ex

raw material. Through orthogonal experiments that used strain ratio, inoculation amount, fermentation temperature, humidity, time as factors, the following fermentation conditions produced the best results. The optimal strain combination was that the inoculation amount was 107 cfu/g; the fermentation temperature was 30 C, the humidity was 90%, and the fermentation time was 48 h (Liu, 2009). She also screened for the optimal mix fermentation combination from L. plantarum, beer Pediococci, Staphylococcus carnosus, and Micrococcus variation, and ultimately confirmed the optimal combination of L. plantarum:S. carnosus:Micrococcus Variation ¼ 1:1:1 (Liu, 2010). There have been reports on pathogens during the fermentation of pork products as well. Porto-Fetta et al. conducted fermentation on pork infected with Listeria, Escherichia coli (E. coli) O157: H7, Salmonella, and Trichinella spiralis, monitored the survival of various bacteria during fermentation, and found that fermentation can effectively inhibit various pathogens (Porto-Fetta et al., 2010). Cho et al. performed kimchi fermentation supplemented with raw pork meat and found that Listeria and E. coli can not survive postfermentation (Cho, Lee, & Choi, 2011). However, no other published reports were found on pork jerky produced with fermentation. In our preliminary experiments, Lactobacillus bulgaricus which is a lactic acid bacteria widely used for industrial yogurt production, was found it has ability to ferment pork meat. Therefore, in an effort to improve jerky flavor and quality, Lactobacillus bulgaricus was used to produce fermented pork jerky, and indexes including pH, true protein contents, free amino acids contents, proteases activities, and volatile flavor compounds were compared before and after fermentation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุดิบ ผ่านการทดลองแบบที่ใช้อัตราส่วน ความชื้น อุณหภูมิหมัก ดันยอดเงิน เวลาเป็นปัจจัย หมักเงื่อนไขต่อไปนี้ผลิตดีสุด การรวมกันของสายพันธุ์ที่ดีที่สุดคือ ว่ากักบริเวณจำนวน 107 cfu/g หมักอุณหภูมิ 30 C ความชื้นเป็น 90% และเวลาหมัก 48 ชั่วโมง (Liu, 2009) เธอยัง ผ่านตรวจชุดหมักผสมที่เหมาะสมจากบาซิลลัส L., Pediococci เบียร์ Staphylococcus carnosus และผันแปร Micrococcus และในที่สุด ยืนยันรวมที่ดีของ carnosus:Micrococcus plantarum:S. L. ผันแปร¼ 1:1:1 (Liu, 2010) มีการรายงานบนเชื้อโรคระหว่างการหมักผลิตภัณฑ์หมูเช่นกัน ปอร์โต-Fetta ร้อยเอ็ดดำเนินการหมักในหมูที่ติดเชื้อ Listeria, Escherichia coli (E. coli) O157: H7, Salmonella และ Trichinella spiralis ความอยู่รอดของแบคทีเรียต่าง ๆ ระหว่างการหมักการตรวจสอบ และพบว่า การหมักมีประสิทธิภาพสามารถยับยั้งเชื้อโรคต่าง ๆ (Porto Fetta et al. 2010) โจร้อยเอ็ดทำกิมจิหมักเสริม ด้วยเนื้อหมูดิบ และพบว่า Listeria และ E. coli สามารถอยู่รอด postfermentation (โจ ลี และ ชอย 2011) อย่างไรก็ตาม ไม่มีรายงานที่เผยแพร่อื่น ๆ พบในหมู jerky ผลิต ด้วยการหมัก ในการทดลองเบื้องต้นของเรา โยเกิร์ตที่มีแบคทีเรียกรดแลคติที่ใช้สำหรับการผลิตอุตสาหกรรมโยเกิร์ต ก็พบว่า มันมีความสามารถในการหมักเนื้อหมู ดังนั้น ในความพยายามเพื่อปรับปรุงคุณภาพและรสชาติ jerky โยเกิร์ตถูกใช้ในการผลิตแหนม jerky ดัชนีรวมทั้งค่า pH เนื้อหาจริงโปรตีน กรดอะมิโนอิสระเนื้อหา กิจกรรมโปรตีเอส และระเหยรสสารเปรียบเทียบก่อน และ หลังการหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุดิบ. ผ่านการทดลองฉากที่ใช้อัตราส่วนความเครียดปริมาณการฉีดวัคซีน, หมักอุณหภูมิ, ความชื้น, เวลาเป็นปัจจัยเงื่อนไขดังต่อไปนี้การหมักที่ผลิตผลลัพธ์ที่ดีที่สุด การรวมกันสายพันธุ์ที่ดีที่สุดคือการที่ปริมาณการฉีดวัคซีนเป็น 107 cfu / g; อุณหภูมิการหมัก 30 C, ความชื้น 90% และเวลาในการหมักเป็นเวลา 48 ชั่วโมง (หลิว 2009) นอกจากนี้เธอยังคัดกรองการรวมกันหมักผสมที่ดีที่สุดจาก L. plantarum, Pediococci เบียร์, Staphylococcus carnosus และรูปแบบ Micrococcus และในที่สุดได้รับการยืนยันการผสมผสานที่ดีที่สุดของ L. plantarum: S carnosus: Micrococcus การเปลี่ยนแปลง¼ 1: 1: 1 (หลิว 2010) มีการรายงานเกี่ยวกับเชื้อโรคระหว่างการหมักของผลิตภัณฑ์เนื้อหมูได้เป็นอย่างดี Porto-Fetta, et al ดำเนินการหมักหมูที่ติดเชื้อ Listeria, Escherichia coli ( E. coli) O157: H7, Salmonella และชีพ, การตรวจสอบความอยู่รอดของเชื้อแบคทีเรียต่างๆในระหว่างการหมักและพบว่าการหมักอย่างมีประสิทธิภาพสามารถยับยั้งเชื้อโรคต่างๆ (Porto-Fetta, et al 2010) Cho et al, กิมจิหมักดำเนินการเสริมด้วยเนื้อหมูดิบและพบว่าเชื้อ Listeria และ E. coli ไม่สามารถอยู่รอด postfermentation (โชลีและ Choi 2011) อย่างไรก็ตามยังไม่มีการตีพิมพ์รายงานอื่น ๆ ที่ถูกพบในหมูกระตุกผลิตด้วยการหมัก ในการทดลองเบื้องต้นของเรา bulgaricus แลคโตบาซิลลัสซึ่งเป็นแบคทีเรียกรดแลคติกที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตโยเกิร์ตอุตสาหกรรมก็พบว่ามันมีความสามารถในการหมักเนื้อหมู ดังนั้นในความพยายามที่จะปรับปรุงรสชาติและคุณภาพกระตุกให้ Lactobacillus bulgaricus ถูกนำมาใช้ในการผลิตน้ำหมักหมูกระตุกและดัชนีรวมทั้งค่า pH, ปริมาณโปรตีนที่แท้จริง, ฟรีเนื้อหากรดอะมิโน, กิจกรรมโปรตีเอสและสารระเหยรสชาติที่ถูกนำมาเปรียบเทียบก่อนและหลังการหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุดิบ ซึ่งผ่านการทดลองที่ใช้อัตราส่วน สายพันธุ์เชื้อปริมาณ อุณหภูมิ ความชื้น และเวลาเป็นปัจจัยต่อไปนี้และเงื่อนไขการผลิตผลลัพธ์ที่ดีที่สุด รวมสายพันธุ์ที่เหมาะสมคือ วัคซีนเป็นเงิน 107 CFU / g ; การหมักที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส , ความชื้น 90% และการหมักเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ( หลิว , 2009 ) เธอยังจากการผสมรวมกันหมักจาก L . plantarum , เบียร์ pediococci Staphylococcus carnosus และ Micrococcus การผันแปร และในที่สุดการรวมกันที่ดีที่สุดของ L . plantarum : S . carnosus : Micrococcus การแปร¼ 1 : 1 : 1 ( หลิว , 2010 ) มีรายงานเกี่ยวกับเชื้อโรคในระหว่างการหมักผลิตภัณฑ์หมูเช่นกัน Porto เชือด et al . ดำเนินการในการหมักหมูติดเชื้อ Listeria , Escherichia coli ( E . coli ) เป็นสมาชิก : H7 , Salmonella , และทริคิเนลลา spiralis ติดตามการอยู่รอดของแบคทีเรียต่างๆ ระหว่างการหมัก พบว่า การหมักมีประสิทธิภาพสามารถยับยั้งเชื้อโรคต่าง ๆ ( Porto เชือด et al . , 2010 ) โช et al . ทำกิมจิหมักที่เติมเนื้อหมูดิบและพบว่าเชื้อ E . coli และ Listeria สามารถเอาตัวรอดได้ postfermentation ( โช ลี และ ชอย , 2011 ) อย่างไรก็ตามไม่มีการจัดพิมพ์รายงานพบว่าหมูแดดเดียวที่ผลิตโดยการหมัก ในการทดลองเบื้องต้นของเรา , Lactobacillus bulgaricus ซึ่งเป็นแบคทีเรียกรดแลคติกที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตโยเกิร์ตอุตสาหกรรม พบว่า มีความสามารถในการหมักเนื้อหมู ดังนั้น ในความพยายามที่จะปรับปรุงรสเนื้อและคุณภาพ , Lactobacillus bulgaricus ถูกใช้ในการผลิตแหนมหมู เนื้อ และดัชนี ได้แก่ pH , ปริมาณโปรตีนที่แท้จริง , กรดอะมิโนฟรีเนื้อหา เพื่อกิจกรรมต่างๆ และสารระเหย กลิ่น รส เปรียบเทียบก่อนและหลังการหมัก