the added-starch samples in comparison with their nostarch counterparts, indicating an increase in the relative contribution of the elastic component to the viscoelasticity of the system
This more solid-like behavior may be attributed to reinforcement by starch
granules embedded in the protein network.
พฤติกรรมเหมือนของแข็งมากขึ้น เกิดจากการเสริมแรงโดยเม็ดแป้งที่ฝังอยู่ในเครือข่ายของโปรตีน