Niacin is resistant to heat, air an

Niacin is resistant to heat, air and oxidant, but it is hydrolysed in strong acids and alkaline solutions. It is assumed to be the most stable water-soluble vitamin. The losses of niacin are caused mainly byleachong into cooking water. Retention of niacin is in the range of 45-90% within the various culinary treatments of meat and legumes. In comparison with the classical procedure, short pressure-cooking could increase niacin retention in legumes, except in soybeans. Reviewed results are summarized in table10

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไนอะซินทนความร้อน อากาศ และต้านอนุมูลอิสระ แต่มันจะถูกย่อยในกรดและอัลคาไลน์ มันจะถือว่าเป็นวิตามินละลายน้ำได้ที่เสถียรที่สุด การสูญเสียของไนอะซินที่เกิด byleachong ส่วนใหญ่เป็นน้ำปรุงอาหาร การเก็บรักษาของไนอะซินที่อยู่ในช่วง 45-90% ในการรักษาอาหารต่าง ๆ ของเนื้อสัตว์และถั่ว เมื่อเปรียบเทียบกับกระบวนการคลาสสิก pressure-cooking สั้นอาจเพิ่มไนอะซินการเก็บรักษาในพืชตระกูลถั่ว ยกเว้นในถั่วเหลือง ผลการตรวจสอบสามารถสรุปได้ใน table10

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไนอาซินสามารถทนต่อความร้อนอากาศและสารต้านอนุมูลอิสระ แต่มันถูกย่อยในกรดด่างและการแก้ปัญหา มันจะถือว่าเป็นวิตามินที่ละลายน้ำได้มีเสถียรภาพมากที่สุด การสูญเสียของไนอาซินมีสาเหตุหลัก byleachong ลงไปในน้ำปรุงอาหาร การเก็บข้อมูลของไนอาซินอยู่ในช่วง 45-90% ภายในการรักษาการทำอาหารต่างๆของเนื้อสัตว์และพืชตระกูลถั่ว ในการเปรียบเทียบกับขั้นตอนคลาสสิก, ความดันปรุงอาหารสั้นสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการรักษาไนอาซินในพืชตระกูลถั่วยกเว้นในถั่วเหลือง ผลการสอบทานได้สรุปไว้ใน table10

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไนอาซินจะทนต่อความร้อน อากาศ และ ออกซิแดนท์ แต่ก็พบในกรดด่างที่แข็งแกร่งและโซลูชั่น มันถือว่าเป็นวิตามินที่ละลายน้ำมีเสถียรภาพมากที่สุด ความสูญเสียของไนอาซินมีสาเหตุส่วนใหญ่ byleachong ลงไปในน้ำปรุง ความคงทนของไนอาซินในช่วง 45-90 % ในอาหารการรักษาต่างๆ เนื้อสัตว์ และถั่ว . ในการเปรียบเทียบกับกระบวนการคลาสสิก , การปรุงอาหารความดันสั้นสามารถเพิ่มไนอาซินความคงทนในพืชตระกูลถั่ว ยกเว้นถั่วเหลือง ดูผล สรุปใน table10