In the present paper, the functiona

In the present paper, the functionality of basil seed gum (BSG), guar gum (GG) & their blend (MGB,
50:50), at the concentration of 0.35, 0.45, 0.50 and 0.55%, related to the rheological, physical and sensory
characteristics of low fat ice cream (2.5% fat) was compared with full fat sample (10%) as control. Shear
thinning and thixotropic behaviors of all mixes were well described by HerscheleBulkley and secondorder
structural kinetic models, respectively. The results showed that BSG and MGB, by producing
high consistency coefficient (k), yield stress (t0), thixotropy rate constant (k), extent of thixotropy (h0/h∞)
and low flow behavior index (n) values, provided satisfactory rheological properties in low fat ice cream.
Fat reduction resulted in some defects which to some extent compensated by increasing levels of fat
replacers. BSG & MGB exhibited a more shear-sensitive thixotropic nature than GG mixes and strongly
favored perception of creaminess which was more than full fat mixes in some concentrations. In addition,
they depressed the coldness and coarseness perception of low fat mixes. Addition of BSG reduced
the meltdown rate and extent of melting at all concentration compared to the GG and MGB mixes, which
two latter gum systems showed almost equal value of these properties. Furthermore, significant correlation
between the values of melting rate data and rate of breakdown parameters of the mixes was
observed. The results presented herein showed that BSG and its blend with GG are very suitable fat
replacers/stabilizers for low fat ice cream.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในปัจจุบันกระดาษ การทำงานของเหงือกเมล็ดโหระพา (ประชาสัมพันธ์), ต้นหมากฝรั่ง (GG) และผสมผสานของแกมเบียเมา (MGB50: 50), ที่ความเข้มข้นของ 0.35, 0.45, 0.50 และ 0.55% ที่เกี่ยวข้องกับการไหล ทางกายภาพ และประสาทสัมผัสลักษณะของต่ำไขมันไอศกรีม (ไขมัน 2.5%) การเปรียบเทียบตัวอย่างไขมันเต็ม (10%) เป็นตัวควบคุม แรงเฉือนผม และ thixotropic พฤติกรรมของผสมทั้งหมดถูกอธิบายอย่างดี โดย HerscheleBulkley และ secondorderโครงสร้างเคลื่อนไหวรุ่น ตามลำดับ ผลการศึกษาพบที่ MGB ผลิตและประชาสัมพันธ์ค่าสัมประสิทธิ์ความสอดคล้องสูง (k), ความเค้น t (0), thixotropy อัตราคง (k), ขอบเขตของ thixotropy (h0/h∞)และค่าดัชนี (n) ลักษณะการทำงานไหล ให้คุณสมบัติการไหลพอเป็นไอศกรีมไขมันต่ำลดไขมันส่งผลให้เกิดข้อบกพร่องบางอย่างซึ่งในบางกรณีได้รับการชดเชย โดยการเพิ่มระดับของไขมันreplacers ประชาสัมพันธ์ & MGB thixotropic ธรรมชาติไวต่อแรงเฉือนมากขึ้น กว่า GG ผสม และขอแสดงรับรู้ชื่นชอบคะแนนซึ่งมากกว่าการเตรียมผสมในความเข้มข้นบาง นอกจากนี้พวกเขาตกต่ำความหนาวเย็นและการรับรู้ความหยาบผสมไขมันต่ำ เพิ่มการประชาสัมพันธ์ที่ลดลงอัตราการล่มสลายและขอบเขตของการละลายที่ความเข้มข้นทั้งหมดเมื่อเทียบกับส่วนผสม GG และ MGB ซึ่งสองหลังเหงือกระบบแสดงให้เห็นว่าเกือบเท่ากับค่าของคุณสมบัติเหล่านี้ นอกจากนี้ ความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญระหว่างค่าหลอมอัตรา ข้อมูลและอัตราการแบ่งพารามิเตอร์ของส่วนผสมคือปฏิบัติ แสดงผลการศึกษาพบว่า ประชาสัมพันธ์และการผสมผสานกับ GG เป็นไขมันเหมาะมากreplacers/ความ คงตัวสำหรับไอศครีมไขมันต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในกระดาษปัจจุบันการทำงานของเหงือกเมล็ดโหระพา (BSG) เหงือกกระทิง (GG) และการผสมผสานของพวกเขา (MGB ที่
50:50) ที่ความเข้มข้น 0.35, 0.45, 0.50 และ 0.55% ที่เกี่ยวข้องกับการไหลทางกายภาพ และประสาทสัมผัส
ลักษณะของไอศครีมไขมันต่ำ (2.5% ไขมัน) เปรียบเทียบกับตัวอย่างเต็มไขมัน (10%) เป็นตัวควบคุม เฉือน
ผอมบางและพฤติกรรม thixotropic ผสมทั้งหมดถูกอธิบายไว้อย่างดีจาก HerscheleBulkley และ secondorder
รุ่นเกี่ยวกับการเคลื่อนไหวของโครงสร้างตามลำดับ ผลการศึกษาพบว่า BSG และ MGB, โดยการผลิต
ค่าสัมประสิทธิ์ความสอดคล้องสูง (k) ความเครียดอัตราผลตอบแทน (t0) thixotropy อัตราคงที่ (k) ขอบเขตของ thixotropy (H0 / h∞)
และดัชนีลักษณะการไหลต่ำ (N) ค่าให้ คุณสมบัติการไหลที่น่าพอใจในไอศครีมไขมันต่ำ.
ลดไขมันส่งผลให้เกิดข้อบกพร่องบางอย่างที่มีขอบเขตการชดเชยโดยการเพิ่มระดับของไขมัน
ทดแทน BSG & MGB แสดงธรรมชาติมากขึ้นเฉือนไวต่อ thixotropic กว่าผสม GG และขอ
การรับรู้ที่ชื่นชอบของ creaminess ซึ่งเป็นมากกว่าไขมันเต็มรูปแบบในระดับความเข้มข้นผสมบาง นอกจากนี้
พวกเขามีความสุขความเย็นและการรับรู้ของความเลวสูตรไขมันต่ำ นอกเหนือจาก BSG ลด
อัตราการล่มสลายและขอบเขตของการละลายที่มีความเข้มข้นทั้งหมดเมื่อเทียบกับ GG และ MGB ผสมซึ่ง
ทั้งสองระบบหมากฝรั่งหลังพบว่ามีค่าเท่ากันเกือบคุณสมบัติเหล่านี้ นอกจากนี้ความสัมพันธ์
ระหว่างค่าของข้อมูลอัตราการละลายและอัตราการพารามิเตอร์รายละเอียดของผสมที่ถูก
ตั้งข้อสังเกต ผลลัพธ์ที่ได้นำเสนอไว้ในที่นี้แสดงให้เห็นว่า BSG และผสมผสานกับ GG มีไขมันมากเหมาะ
ทดแทน / ความคงตัวสำหรับไอศครีมไขมันต่ำ