This result was in accordance with

This result was in accordance with the findings that stress could impair drip loss in meat (Huff-Lonergan and Lonergan, 2005). As confirmed by Huff-Lonergan et al (Huff-Lonergan and Lonergan, 2007), as meat pH reaches the isoelectric point, meat loses more water as drip loss increases. This occurs because the pH has an impact on the ultrastructure of muscle and on the state of denaturation of key muscle proteins. Protein solubility is minimum if the muscle pH is at or near its isoelectric point and then attain a net charge of near zero and thus loss their ability to attract and bind water.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นี้ผลที่ได้สอดคล้องกับผลการวิจัยว่า ความเครียดอาจทำให้เสียสูญเสียหยดในเนื้อ (Huff โลและโลเนอร์แกน 2005) เป็นยืนยันโดยโล Huff et al (Huff โลและโลเนอร์แกน 2007), ว่า pH เนื้อถึงจุด isoelectric เนื้อสูญเสียน้ำมากขึ้นเป็นหยดขาดทุนเพิ่มขึ้น ปัญหานี้เกิดขึ้นเนื่องจากค่า pH มีผลกระทบ บน ultrastructure ของกล้ามเนื้อ และรัฐแปรสภาพโปรตีนกล้ามเนื้อหลัก โปรตีนละลายเป็นขั้นต่ำถ้า pH ของกล้ามเนื้อ หรือ ใกล้จุด isoelectric และบรรลุค่าใช้จ่ายสุทธิของใกล้ศูนย์ และดังนั้นสูญเสียความสามารถในการดึงดูด และดึงน้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลที่ได้นี้เป็นไปตามผลการวิจัยว่าความเครียดอาจทำให้เสียการสูญเสียน้ำหยดในเนื้อสัตว์ (หอบ-เนอร์เกเนอร์เกนและ 2005) ได้รับการยืนยันโดยหอบ-เนอร์เกน, et al (หอบ-เนอร์เกเนอร์เกนและ 2007) เป็นเนื้อค่า pH ถึงจุด Isoelectric เนื้อสูญเสียน้ำมากขึ้นตามการเพิ่มขึ้นของการสูญเสียน้ำหยด นี้เกิดขึ้นเนื่องจากค่า pH มีผลกระทบต่อ ultrastructure ของกล้ามเนื้อและสถานะของการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนกล้ามเนื้อที่สำคัญ โปรตีนสามารถในการละลายเป็นขั้นต่ำถ้าค่า pH ของกล้ามเนื้ออยู่ในหรือใกล้กับจุด Isoelectric และแล้วบรรลุค่าใช้จ่ายสุทธิใกล้ศูนย์และทำให้สูญเสียความสามารถในการดึงดูดและผูกน้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลที่ได้นี้สอดคล้องกับผลการวิจัยว่า ความเครียดสามารถส่งผลต่อการสูญเสียน้ำในเนื้อ ( โกรธ โลเนอร์แกน และ โลเนอร์แกน , 2005 ) ยืนยันโดย ฮัฟฟ์ โลเนอร์แกน et al ( โกรธ โลเนอร์แกน และ โลเนอร์แกน , 2007 ) , พีเอชเนื้อถึงจุดไอโซอิเล็กทริก เนื้อ สูญเสียน้ำมากขึ้นตามการเพิ่มการสูญเสียหยด ปัญหานี้เกิดขึ้นเนื่องจาก pH มีผลต่อในกล้ามเนื้อและในสถานะของการหยุดชั่วคราวของโปรตีนกล้ามเนื้อหลัก การละลายโปรตีนต่ำสุด หากค่า pH อยู่ที่หรือใกล้จุดไอโซอิเล็กทริกแล้วบรรลุประจุสุทธิของใกล้ศูนย์ และดังนั้น สูญเสียความสามารถในการดึงดูดและจับน้ำ