The Flavor of Caramelized Sugar The

The Flavor of Caramelized Sugar The aroma of a simple caramelized sugar has several different notes, among them buttery and milky (from diacetyl), fruity (esters and lactones), flowery, sweet, rum-like, and roasted. As the reactions proceed, the taste of the mixture becomes less sweet as more of the original sugar is destroyed, with more pronounced acidity and eventually bitterness and an irritating, burning sensation.
Some of the chemical products in caramel are effective antioxidants and can help protect food flavors from damage during
storage.
When sugars are cooked with ingredients
that include proteins or amino acids— milk or cream, for example—then in addition to true caramelization, some of the sugars participate with the proteins and amino acids in the Maillard browning reactions
(p. 778), which produce a larger range of compounds and a richer aroma.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รสชาติน้ำตาล Caramelized หอมน้ำตาลเป็น caramelized อย่างมีหลายบันทึกต่าง ๆ ในหมู่พวกเขาสมบูรณ์ และนม (จาก diacetyl), ผลไม้ (esters และ lactones), ดอก หวาน เหล้ารัมเหมือน และย่าง ขณะที่ปฏิกิริยาดำเนิน รสชาติของส่วนผสมจะหวานน้อยเป็นของน้ำตาลเดิมถูกทำลาย มีออกเสียงมากขึ้น และในที่สุดรสขม และการระคาย เคือง เขียนความรู้สึกบางผลิตภัณฑ์เคมีในคาราเมลมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ และสามารถช่วยให้รสชาติของอาหารป้องกันความเสียหายในระหว่างจัดเก็บเมื่อต้มน้ำตาลกับส่วนผสมที่มีโปรตีนหรือกรดอะมิโนเช่นนมหรือครีม ตัวอย่าง — แล้วนอกจากจริง caramelization บางส่วนของน้ำตาลเข้าร่วมกับโปรตีนและกรดอะมิโนใน Maillard browning ปฏิกิริยา(p. 778), ที่ผลิตช่วงใหญ่ของสารและกลิ่นหอมยิ่งขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รสของคาราเมลน้ำตาลกลิ่นหอมของน้ำตาลคาราเมลที่เรียบง่ายมีบันทึกที่แตกต่างกันในหมู่พวกเขาเนยและนม (จาก diacetyl) ผลไม้ (เอสเทอและ lactones) ดอกไม้หวานรัมเหมือนและคั่ว ในฐานะที่เป็นปฏิกิริยาดำเนินการต่อรสชาติของส่วนผสมจะกลายเป็นหวานน้อยเป็นมากกว่าน้ำตาลเดิมถูกทำลายมีความเป็นกรดมากขึ้นเด่นชัดและความขมขื่นในที่สุดและระคายเคืองรู้สึกแสบร้อน.
บางส่วนของผลิตภัณฑ์เคมีในคาราเมลที่มีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและสามารถช่วยป้องกัน
รสชาติอาหารจากความเสียหายระหว่างการจัดเก็บข้อมูล.
เมื่อน้ำตาลปรุงด้วยส่วนผสมที่มีโปรตีนหรืออะมิโนนมหรือครีม acids- เช่นแล้วนอกเหนือไปจาก caramelization จริงบางส่วนของน้ำตาลร่วมกับโปรตีนและกรดอะมิโนในปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล Maillard (น. 778) ซึ่งผลิตช่วงที่มีขนาดใหญ่ของสารและกลิ่นหอมยิ่งขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รสชาติของคาราเมลกลิ่นหอมของน้ำตาล caramelized ง่ายมีบันทึกย่อที่แตกต่างกันหลาย ทั้งเนยและนมสด ( Name ) , ผลไม้ ( เอสเทอร์ และแลคโตน ) , ดอกไม้ , หวาน , เหล้า และคั่ว เป็นปฏิกิริยาที่ดำเนินการ รสชาติของส่วนผสมจะหวานน้อยกว่าน้ำตาลมากกว่าของเดิมถูกทำลายกับออกเสียงมากกว่าความเป็นกรดและในที่สุดความขมขื่นและระคายเคือง ปวดแสบปวดร้อน .
บางส่วนของผลิตภัณฑ์เคมีในคาราเมล เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ และสามารถช่วยป้องกันรสชาติอาหารจากความเสียหายในระหว่าง
กระเป๋า .
เมื่อน้ำตาลถูกปรุงด้วยส่วนผสมที่ประกอบด้วยโปรตีน หรือกรดอะมิโน
- นม หรือครีม เช่น แล้วนอกจากจริงคาราเมล ,บางส่วนของน้ำตาลเข้าร่วมกับโปรตีนและกรดอะมิโนในเมลลาร์ดบราวนิ่งปฏิกิริยา
( หน้า 778 ) ซึ่งผลิตช่วงขนาดใหญ่ของสารประกอบและกลิ่นหอมรวยขึ้น