Our objective was to evaluate the a

Our objective was to evaluate the antioxidant capabilities of clover (CH) and wildflower honeys (WH) in delaying lipid oxidation in cooked and reheated ground beef patties stored in refrigerated and frozen states.

CH and WH (5%, 10%, or 15% w/w) were each mixed separately into ground beef chuck (18% fat) and formed into 30 g patties mixed with 1% salt (w/w).

A control (CON) with no honey and a control with sodium tripolyphosphate (STP; 0.25% w/w) were used for comparison.

Patties were cooked to 71 °C, overwrapped with oxygen-permeable PVC film and either stored refrigerated (4 °C) for 12 days or frozen (−18 °C) for 45 days.

Cook yield, pH and water activity were measured on day 0. On designated sampling days, patties were reheated to 71 °C.

Thiobarbituric acid-reactive substances (TBARS) and lipid hydroperoxides (LOOH) were measured spectrophotometrically to assess lipid oxidation.

TBARS and LOOH of ready-to-eat (RTE) ground beef patties containing either CH or WH were lower (P < 0.01) than CON patties following storage; however, STP patties had lower TBARS values than honey-containing patties (P < 0.01).

WH and CH at 15% were equally effective in suppressing LOOH compared to STP in refrigerated and frozen patties.

All honey concentrations improved cook yield, with 10% WH being more effective than STP.

Both CH and WH delayed lipid oxidation in RTE ground beef patties stored at 4 °C and −18 °C, with WH decreasing LOOH formation in refrigerated patties as effectively as STP.

Honey may be a natural alternative to phosphates to delay lipid oxidation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของเราคือการ ประเมินความสามารถของสารต้านอนุมูลอิสระของโคลเวอร์ (CH) และน้ำผึ้งดอกไม้ป่า (WH) ในการยืดเวลาการออกซิเดชันของไขมันในอาหาร และนแผนเบอร์เกอร์เนื้อดินที่เก็บไว้ในตู้เย็น และแช่แข็ง WH (5%, 10% หรือ 15% w/w) และ CH ละผสมแยกต่างหากเป็นเชยเนื้อดิน (ไขมัน 18%) และเกิดขึ้นเป็นเบอร์เกอร์ 30 กรัมผสมกับเกลือ 1% (w/w) (CON) น้ำผึ้งไม่มีตัวควบคุมและควบคุม ด้วยโซเดียม tripolyphosphate (STP; 0.25% w/w) ใช้สำหรับเปรียบเทียบ เบอร์เกอร์ได้สุกถึง 71 ° C, overwrapped ด้วยฟิล์ม PVC ออกซิเจนซึมเข้าไปได้ และอย่างใดอย่างหนึ่งเก็บตู้เย็น (4 ° C) 12 วัน หรือแช่แข็ง (−18 ° C) 45 วัน กิจกรรมผลผลิต ค่า pH และน้ำปรุงอาหารถูกวัดในวันที่ 0 ในวันที่กำหนดสุ่มตัวอย่าง เบอร์เกอร์ถูกนแผน 71 องศาเซลเซียส สารทำปฏิกิริยากรด Thiobarbituric (TBARS) และไขมัน hydroperoxides (LOOH) ถูกวัด spectrophotometrically เพื่อประเมินการออกซิเดชันของไขมัน TBARS และ LOOH ของพร้อมกิน (RTE) ดินเนื้อเบอร์เกอร์ที่ประกอบด้วย CH หรือ WH คนที่ต่ำ (P < 0.01) กว่าเบอร์เกอร์ CON ตามเก็บ อย่างไรก็ตาม เบอร์เกอร์ STP มีค่า TBARS ต่ำกว่าน้ำผึ้งที่ประกอบด้วยเบอร์เกอร์ (P < 0.01) WH และ CH ที่ 15% มีประสิทธิภาพเท่าเทียมกันในการปราบปราม LOOH เปรียบเทียบกับ STP ในเบอร์เกอร์แช่แข็ง และ ทั้งหมดน้ำผึ้งผลผลิตปรับปรุงความเข้มข้น ด้วย WH 10% จะมีประสิทธิภาพมากกว่า STP ทั้ง CH และ WH ล่าช้าการออกซิเดชันของไขมันในเบอร์เกอร์เนื้อดินพื้นที่เก็บที่ 4 ° C และ −18 ° C กับ WH ลดการก่อตัวของ LOOH ในตู้เย็นเบอร์เกอร์อย่างมีประสิทธิภาพเป็น STP น้ำผึ้งอาจเป็นทางเลือกธรรมชาติฟอสเฟตเพื่อประวิงการออกซิเดชันของไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของเราคือการประเมินความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของโคลเวอร์ (CH) และ Honeys ดอกไม้ (WH) ในการชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมันในสุกและอุ่นไส้เนื้อดินที่เก็บไว้ในรัฐแช่เย็นและแช่แข็ง. CH และ WH (5%, 10% หรือ 15% w / w) ถูกผสมแต่ละแยกเข้าเชยเนื้อดิน (18% ไขมัน) และเกิดขึ้นในวันที่ 30 ไส้กรัมผสมกับ% เกลือ 1 (w / w). การควบคุม (CON) กับน้ำผึ้งและไม่มีการควบคุมที่มีโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต A (STP ; 0.25% w / w) ถูกนำมาใช้สำหรับการเปรียบเทียบ. Patties สุกถึง 71 ° C, overwrapped กับออกซิเจนซึมผ่านฟิล์มพีวีซีและเก็บไว้ทั้งในตู้เย็น (4 ° C) เป็นเวลา 12 วันหรือแช่แข็ง (-18 ° C) เป็นเวลา 45 วัน . คุกอัตราผลตอบแทนที่มีค่า pH และน้ำกิจกรรมวัดในวัน 0. การสุ่มตัวอย่างในวันที่กำหนดไส้ถูกอุ่นถึง 71 ° C. สาร Thiobarbituric กรดปฏิกิริยา (TBARS) และไขมัน hydroperoxides (LOOH) วัด spectrophotometrically เพื่อประเมินออกซิเดชันของไขมัน. TBARS และ LOOH พร้อมรับประทาน (RTE) ไส้เนื้อดินที่มีอย่างใดอย่างหนึ่งหรือ CH WH ต่ำ (p <0.01) กว่าไส้ CON จัดเก็บข้อมูลดังต่อไปนี้ แต่ไส้ STP มีค่า TBARS ต่ำกว่าไส้น้ำผึ้งที่มี (p <0.01). WH และ CH ที่ 15% มีประสิทธิภาพเท่าเทียมกันในการปราบปราม LOOH เมื่อเทียบกับเอสทีพีในไส้แช่เย็นและแช่แข็ง. ทุกความเข้มข้นน้ำผึ้งผลผลิตปรุงอาหารที่ดีขึ้น 10% WH มีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่า STP. ทั้งสอง CH และ WH ล่าช้าออกซิเดชันของไขมันใน RTE ไส้เนื้อดินเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสและ -18 องศาเซลเซียสกับ WH การลดการก่อตัว LOOH ในไส้ในตู้เย็นอย่างมีประสิทธิภาพเป็นเอสทีพี. ฮันนี่อาจจะเป็นทางเลือกที่ธรรมชาติ ฟอสเฟตที่จะชะลอการออกซิเดชันของไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของ Clover ( CH ) และดอกไม้ป่าน้ำผึ้ง ( WH ) ในการหน่วงเวลาการออกซิเดชันของไขมันในเนื้อดินสุกและ reheated patties เก็บไว้ในตู้เย็นในสหรัฐอเมริกาแช่แข็งCH และอะ ( 5% , 10% หรือ 15% w / w ) แต่ละคน แยกเป็น ชัค ผสมเนื้อดิน ( ไขมันร้อยละ 18 ) และก่อตั้งเป็น 30 กรัม ผสมกับเกลือ สูตร 1 % ( w / w )ควบคุม ( หลอก ) กับน้ำผึ้งและการควบคุมด้วยโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต ( STP ; 0.25 % w / w ) ที่ใช้สำหรับการเปรียบเทียบpatties สุก 71 องศา C overwrapped ออกซิเจนด้วยฟิล์มพีวีซี permeable และให้เก็บไว้ในตู้เย็น ( 4 ° C ) เป็นเวลา 12 วันหรือแช่แข็ง ( − 18 ° C ) เป็นเวลา 45 วันทำอาหาร ผลผลิต กิจกรรม และน้ำถูกวัดในวัน 0 ในเขตวัน 1 เจ้า เป็น reheated 71 องศาเท่ากับกรดปฏิกิริยาสาร ( ปกติ ) และไขมัน hydroperoxides ( looh ) วัดนี้เพื่อประเมินปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด .ปกติ และ looh พร้อมบริโภค ( RTE ) เนื้อดินสูตรที่มีให้ CH หรือที่ลดลง ( P < 0.01 ) มากกว่า con patties ตามกระเป๋า แต่ได้ต่ำกว่าค่าปกติ patties STP ยิ่งกว่าน้ำผึ้งที่มีไส้ ( P < 0.01 )อะ และตอนที่ 15 % มีประสิทธิภาพเท่าเทียมกันในการปราบปราม looh เทียบกับ STP ในตู้เย็น และแป้งแช่แข็งทุกคนที่รักความเข้มข้นปรับปรุงปรุงผลผลิต ร้อยละ 10 ที่ถูกมีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่าที่ STPทั้ง 2 CH และที่ล่าช้าการออกซิเดชันของไขมันในเนื้อดิน RTE patties เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C และ− 18 ° C ด้วยอะลด looh ก่อตัวในตู้เย็น patties มีประสิทธิภาพเป็น STPที่รักจะเป็นทางเลือกที่จะใช้เพื่อหน่วงเวลาการออกซิเดชันของไขมัน .