The objectives of this study were t

The objectives of this study were to evaluate various chemical extraction methods of soy hulls for pectin
and insoluble fiber and to determine the impacts of these fibers on physico-chemical and textural
properties of meat emulsion systems. Crude soy hulls (CSH), lime treated soy hulls (LSH), acid and lime
treated soy hulls (ALSH), and soy hull pectin (SHP) were extracted through various successive acid and
lime treatments and incorporated in pork emulsion systems. Chemical extraction increased the redness,
yellowness, acid detergent fiber (ADF) and ash content of soy hulls. Similar hydration properties were
observed for CSH, LSH, and ALSH. In meat emulsions, LSH and ALSH influenced positive effects on
reduction in cooking loss and increase in hardness without any adverse effect on springiness and
cohesiveness (P < 0.05), and minimized color alteration. SHP resulted in a significant decrease in cooking
loss and an increase in hardness. These positive effects of LSH and ALSH might be associated with the
increase in ADF content and dispersibility based on observed microstructure images. Our results suggested
that both pectin and insoluble fiber from soy hulls through acid and alkali hydrolysis could be
used as novel functional non-meat ingredients.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ได้ประเมินต่าง ๆ สกัดสารเคมีวิธีการ hulls ถั่วเหลืองสำหรับเพกทินและเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ และกำหนดผลกระทบของเส้นใยเหล่านี้ดิออร์ และ texturalคุณสมบัติของระบบอิมัลชันเนื้อ Hulls ถั่วเหลืองดิบ (CSH), มะนาวถั่วเหลืองบำบัด hulls (LSH), กรดและมะนาวhulls ถั่วเหลืองบำบัด (ALSH), และเพกทินฮัลล์ถั่วเหลือง (SHP) ถูกสกัดโดยใช้กรดต่าง ๆ ต่อเนื่อง และมะนาวรักษา และรวมอยู่ในระบบอิมัลชันหมู สกัดสารเคมีเพิ่มขึ้นแดงyellowness ใยผงซักฟอกกรด (ADF) และเถ้าเนื้อหาของ hulls ถั่วเหลือง มีคุณสมบัติการไล่น้ำเหมือนกันสังเกต การ CSH, LSH, ALSH ในเนื้อ emulsions, LSH และ ALSH มีอิทธิพลต่อผลบวกบนลดการสูญเสียอาหารและเพิ่มความแข็งโดยไม่มีผลกระทบต่อ springiness และcohesiveness (P < 0.05), และด้านแก้ไขสี SHP ให้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในการปรุงอาหารขาดทุนและการเพิ่มความแข็ง ลักษณะพิเศษเหล่านี้บวก LSH และ ALSH อาจเกี่ยวข้องกับการเพิ่มเนื้อหา ADF และ dispersibility ตามภาพต่อโครงสร้างจุลภาคที่สังเกต ผลของเราแนะนำเป็นไฟเบอร์ที่ไม่ละลายและเพกทินจาก hulls ถั่วเหลืองโดยใช้กรดและด่างไฮโตรไลซ์ใช้เป็นส่วนผสมไม่ใช่เนื้องานนวนิยาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีการประเมินวิธีการสกัดสารเคมีต่างๆของเปลือกถั่วเหลืองสำหรับเพคตินและใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำและเพื่อตรวจสอบผลกระทบของเส้นใยเหล่านี้บนทางกายภาพและทางเคมีและเนื้อสัมผัสคุณสมบัติของระบบอิมัลชันเนื้อ เปลือกถั่วเหลืองดิบ (CSH) ได้รับการรักษามะนาวเปลือกถั่วเหลือง (LSH) กรดมะนาวและได้รับการรักษาเปลือกถั่วเหลือง(Alsh) และเพคตินเรือถั่วเหลือง (SHP) ถูกสกัดผ่านกรดเนื่องต่างๆและการรักษามะนาวและเนื้อหมูที่จัดตั้งขึ้นในระบบอิมัลชัน การสกัดสารเคมีเพิ่มขึ้นสีแดง, สีเหลือง, ใยผงซักฟอกกรด (ADF) และปริมาณเถ้าของเปลือกถั่วเหลือง คุณสมบัติความชุ่มชื้นที่คล้ายกันสังเกต CSH, LSH และ Alsh ในอิมัลชันเนื้อ LSH และ Alsh อิทธิพลผลในเชิงบวกในการลดการสูญเสียการปรุงอาหารและการเพิ่มขึ้นของความแข็งโดยไม่มีผลกระทบใดๆ เกี่ยวกับความยืดหยุ่นและติดกัน(p <0.05) และการเปลี่ยนแปลงสีลดลง SHP ผลในการลดลงอย่างมากในการปรุงอาหารการสูญเสียและการเพิ่มความแข็ง เหล่านี้มีผลกระทบในเชิงบวกของ LSH Alsh และอาจจะเกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของเนื้อหา ADF และกระจายตัวอยู่บนพื้นฐานของภาพจุลภาคสังเกต ผลของเราชี้ให้เห็นว่าทั้งสองเพคตินและใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำจากเปลือกถั่วเหลืองที่ผ่านการย่อยสลายกรดและด่างที่อาจจะนำมาใช้เป็นส่วนผสมที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์นวนิยายทำงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาวิธีการสกัดทางเคมีต่าง ๆ ของเปลือกถั่วเหลือง และไฟเบอร์ที่ไม่ละลายน้ำสำหรับเพคติน
และศึกษาผลกระทบของเส้นใยเหล่านี้ต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและคุณสมบัติของระบบอิมัลชันเนื้อ
เนื้อ น้ำมันถั่วเหลือง ( csh เปลือก ) , มะนาวรักษาเปลือกถั่วเหลือง ( Lsh ) , กรดและมะนาว
รักษาเปลือกถั่วเหลือง ( alsh )เปลือกถั่วเหลือง และเพคติน ( SHP ) สกัดจากกรดและต่อเนื่องต่าง ๆ และรวมอยู่ในระบบการรักษา
มะนาวผสมหมู การสกัดสารเคมีเพิ่มการอักเสบ
เหลือง acid detergent fiber ( ADF ) และเถ้าของเปลือกถั่วเหลือง คุณสมบัติความชุ่มชื้นที่คล้ายกันเป็นสังเกตสำหรับ csh Lsh
, , และ alsh . ในอิมัลชันเนื้อสัตว์และมีอิทธิพลในเชิงบวกใน alsh Lsh
การลดการสูญเสียอาหาร และเพิ่มความแข็งโดยปราศจากผลกระทบและค่า
3 อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) และการเปลี่ยนแปลงสีลดลง SHP ให้พบในการสูญเสียอาหาร
และเพิ่มความแข็ง เหล่านี้ผลในเชิงบวกของ alsh Lsh และอาจจะมีความเกี่ยวข้องกับ
เพิ่มใน ADF และสังเกตโครงสร้างเนื้อหากระจายตัวตามภาพผลงานแนะนำ
ทั้งเพคติน และเส้นใยจากเปลือกถั่วเหลืองที่ไม่ละลายในกรดและด่าง สามารถผ่านการใช้เป็นนวนิยายการทำงานไม่
เนื้อส่วนผสม