2.3.3.3. Water absorption and solub

2.3.3.3. Water absorption and solubility indices

Water absorption index (WAI) and water solubility index (WSI) were determined in triplicate, according to the method of Anderson, Conway, Pfeifer, and Griffin (1969). The WSI was the weight of dry solids in the supernatant reported as percentage of the original weight of sample. The WAI was the weight of gel obtained after removal of the supernatant per unit weight of original dry solids.

2.3.3.4. Colour

Colour was measured using the method described in Section 2.2.2, using the CIELAB L*, a*, b* colour space. For this analysis the extruded product was ground (Mini Mill, Thomas Wiley, Swedesboro, NJ, USA) and passed through a 40-mesh sieve. Colour readings were taken from 3 separate points on the surface of the powder.

2.3.3.5. Moisture content

The moisture content of the extrudates was determined in triplicate, according to AACC 44–15A (1999).

2.3.3.6. Texture analysis

The hardness of the extruded samples was determined by a three-point bend test, using a texture analyser (TMS-PRO, Food Technology Corporation, Sterling, VA, USA), equipped with a TMS lightweight three-point bend probe. Hardness (N) was determined by measuring the maximum force required to break the extruded samples (50 mm long). The probe was set to move at a speed of 0.8 mm/s for a distance of 10 mm and the distance between the two supports was 20 mm. Six measurements were performed for each treatment.

2.4. Experimental design and statistical analysis

The study was a randomized block design, with three blocks (three independent extrusion processes). The statistical analysis was performed according to the set of 14 treatments. The data was subjected to exploratory analysis, to residue analysis, to test of variance homogeneity, to test for outliers and to range of the measured variable. For the texture analysis, a logarithmic transformation (base 10) was performed. The comparison among the means was done with transformed data and the results presented in the original scale. Once the fit of the data was assessed, significant differences among samples were determined by analysis of variance (ANOVA) and Tukey’s HSD test ( p < 0.05), using the software SAS.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.3.3.3 ดัชนีการดูดซึมและการละลายน้ำดัชนีการดูดซึมน้ำ (หวาย) และดัชนีการละลายน้ำ (WSI) ถูกกำหนดใน triplicate ตามวิธี ของแอนเดอร์สัน Conway, Pfeifer กริฟฟอน (1969) WSI คือ น้ำหนักของของแข็งแห้งใน supernatant รายงานเป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักเดิมของตัวอย่าง หวายถูกน้ำหนักของเจได้รับหลังจากการกำจัดของ supernatant ต่อหน่วยน้ำหนักของของแข็งแห้งเดิม2.3.3.4 สีสีถูกวัดโดยใช้วิธีการอธิบายไว้ในหัวข้อ 2.2.2 ใช้การ CIELAB L * การ *, b * สีพื้นที่ สำหรับการวิเคราะห์นี้ ผลิตภัณฑ์ extruded ถูกล่าง (โรงงาน ผลิตมินิ Thomas Wiley, Swedesboro, NJ สหรัฐอเมริกา) และผ่านตะแกรงตาข่าย 40 อ่านสีที่ได้มาจาก 3 แยกจุดบนพื้นผิวของผง2.3.3.5 การชื้นชื้นของ extrudates ถูกกำหนดใน triplicate ตาม AACC 44-15A (1999)2.3.3.6 พื้นผิวการวิเคราะห์ความแข็งอย่าง extruded ถูกกำหนด โดยทดสอบโค้งสามจุด ใช้ analyser เนื้อ (TMS PRO อาหารเทคโนโลยี คอร์ปอเรชั่น สเตอร์ลิง VA สหรัฐอเมริกา), พร้อมโพรบมีน้ำหนักเบาสามแฉกโค้ง TMS ความแข็ง (N) ที่ถูกกำหนด โดยการวัดแรงสูงสุดที่ต้องแบ่งตัวอย่าง extruded (50 มม.ยาว) โพรบถูกตั้งค่าให้ความเร็ว 0.8 mm/s ระยะทาง 10 มม.และระยะห่างระหว่างสองสนับสนุนได้ 20 มม.หกวัดได้ทำการรักษาแต่ละ2.4 การทดลองออกแบบและวิเคราะห์ทางสถิติการศึกษามีการออกแบบบล็อก randomized กับบล็อกสาม (สามกระบวนการแสดงผลแบบอิสระ) มีดำเนินการวิเคราะห์ทางสถิติตามชุดบำบัด 14 ข้อมูลอยู่ภายใต้การวิเคราะห์เชิงบุกเบิก เพื่อวิเคราะห์สารตกค้าง การทดสอบของความแปรปรวน homogeneity การ ทดสอบ outliers ช่วงของตัวแปรที่วัด สำหรับการวิเคราะห์พื้นผิว การเปลี่ยนแปลงแบบลอการิทึม (ฐาน 10) ที่ดำเนินการ ทำการเปรียบเทียบระหว่างวิธีการแปรรูปข้อมูลและผลลัพธ์ในระดับเดิม เมื่อพอดีข้อมูลที่ประเมิน แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างตัวอย่างที่กำหนด โดยวิเคราะห์ผลต่างของ (การวิเคราะห์ความแปรปรวน) และของ Tukey HSD ทดสอบ (p < 0.05), ใช้ซอฟต์แวร์ SAS

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.3.3.3 การดูดซึมน้ำและการละลายดัชนีดัชนีการดูดซึมน้ำ (WAI) และดัชนีการละลายน้ำ (WSI) ได้รับการพิจารณาในการเพิ่มขึ้นสามเท่าตามวิธีการของเดอร์สัน, คอนเวย์ Pfeifer และกริฟฟิ (1969) WSI เป็นน้ำหนักของของแข็งแห้งในสารละลายที่มีการรายงานเป็นร้อยละของน้ำหนักเดิมของกลุ่มตัวอย่าง ไหว้เป็นน้ำหนักของเจลที่ได้รับหลังจากการกำจัดของสารละลายต่อหน่วยน้ำหนักของของแข็งแห้งเดิม. 2.3.3.4 สีสีวัดโดยใช้วิธีการที่อธิบายไว้ในมาตรา 2.2.2 ใช้ CIELAB L * a * b * พื้นที่สี สำหรับการวิเคราะห์นี้ผลิตภัณฑ์ที่อัดเป็นพื้นดิน (มินิมิลล์โทมัสไวลีย์, เวดส์, นิวเจอร์ซีย์สหรัฐอเมริกา) และผ่านตะแกรงตาข่าย 40 การอ่านสีถูกนำมาจาก 3 จุดที่แยกจากกันบนพื้นผิวของผง. 2.3.3.5 ความชื้นความชื้น Extrudates ถูกกำหนดในเพิ่มขึ้นสามเท่าตาม AACC 44-15A (1999). 2.3.3.6 การวิเคราะห์พื้นผิวแข็งของตัวอย่างอัดที่ถูกกำหนดโดยการทดสอบโค้งสามจุดโดยใช้การวิเคราะห์พื้นผิว (TMS-PRO, อาหารเทคโนโลยีคอร์ปอเรชั่นสเตอร์ลิง, VA, USA) อุปกรณ์ที่มีน้ำหนักเบา TMS สอบสวนโค้งสามจุด ความแข็ง (N) ที่ถูกกำหนดโดยการวัดแรงสูงสุดที่จำเป็นในการทำลายตัวอย่างอัด (50 มมยาว) สอบสวนพร้อมที่จะย้ายที่ความเร็ว 0.8 มิลลิเมตร / วินาทีระยะทาง 10 มิลลิเมตรและระยะทางระหว่างสองสนับสนุนเป็น 20 มิลลิเมตร หกวัดได้ดำเนินการในการรักษาแต่ละ. 2.4 การออกแบบการทดลองและการวิเคราะห์ทางสถิติการศึกษาคือการออกแบบบล็อกสุ่มมีสามช่วงตึก (สามกระบวนการอัดขึ้นรูปอิสระ) การวิเคราะห์ทางสถิติที่ได้ดำเนินการตามที่ชุดของ 14 รักษา ข้อมูลที่ถูกยัดเยียดให้การวิเคราะห์สอบสวนเพื่อวิเคราะห์สารตกค้างที่จะทดสอบความสม่ำเสมอของความแปรปรวนในการทดสอบสำหรับค่าผิดปกติและในช่วงของตัวแปรที่วัดได้ สำหรับการวิเคราะห์พื้นผิวการเปลี่ยนแปลงลอการิทึม (ฐาน 10) ที่ได้ดำเนินการ การเปรียบเทียบในหมู่วิธีการทำด้วยข้อมูลที่เปลี่ยนไปและผลที่นำเสนอในระดับเดิม เมื่อเหมาะสมของข้อมูลที่ได้รับการประเมินความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในกลุ่มตัวอย่างที่ถูกกำหนดโดยการวิเคราะห์ความแปรปรวน (ANOVA) และการทดสอบของ Tukey HSD (p <0.05) โดยใช้ซอฟแวร์เอสเอ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.3.3.3 . การดูดซึมน้ำและค่าการละลายการดูดซึมน้ำดัชนีดัชนี

( หวาย ) และการละลายน้ำ ( WSI ) ซึ่งทั้งสามใบ ตามวิธีของ Conway , แอนเดอร์สัน ไฟเฟอร์ และ กริฟฟิน ( 1969 ) การจากคือน้ำหนักของของแข็งแห้งในที่นำรายงานเป็นร้อยละของน้ำหนักเดิมของกลุ่มตัวอย่างการไหว้ คือ น้ำหนักของเจลที่ได้รับหลังจากการกำจัดของน่านต่อหน่วยน้ำหนักของของแข็งเดิมแห้ง

2.3.3.4 . สี

สีถูกวัดโดยใช้วิธีการที่อธิบายไว้ในมาตรา 2.2.2 โดยใช้แถบ L * a * b * พื้นที่สี สำหรับการวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์อัดพื้น ( Mini Mill , โทมัส นิ่ง swedesboro , NJ , USA ) และผ่านตะแกรงร่อน 40 ตาการอ่านสีถ่ายจาก 3 จุด แยก บนพื้นผิวของแป้ง

2.3.3.5 . ความชื้น

ปริมาณความชื้นของผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่านพิจารณาทั้งสามใบ ตาม AACC 44 – 15A ( 2542 ) .

2.3.3.6 . การวิเคราะห์ความแข็งของผิว

อัดตัวอย่างถูกกำหนดโดยการทดสอบการดัดโค้งแบบ โดยใช้เนื้อชำแหละ ( tms-pro , บริษัท , เทคโนโลยีการอาหารสเตอร์ลิง , VA ,สหรัฐอเมริกา ) , พร้อมกับงานเบาแบบโค้งด้วย ความกระด้าง ( N ) ถูกกำหนดโดยการวัดสูงสุดแรงต้องหยุดอัดตัวอย่าง ( ยาว 50 มม. ) การสอบสวนถูกตั้งค่าเพื่อย้ายที่ความเร็ว 0.8 มิลลิเมตร / วินาที ระยะ 10 มม. และระยะห่างระหว่างสองสนับสนุนคือ 20 มิลลิเมตร 6 การวัดการรักษาแต่ละ .

2.4 .การออกแบบการทดลองและการวิเคราะห์ทางสถิติ

ศึกษาแบบ randomized block design มี 3 บล็อก ( 3 กระบวนการอัดขึ้นรูปอิสระ ) โดยวิเคราะห์ตามชุดของ 14 วัน ข้อมูลภายใต้การวิเคราะห์ของเครื่องมือเพื่อการวิเคราะห์สารตกค้างที่จะทดสอบความแปรปรวนของค่าผิดปกติ เพื่อทดสอบและช่วงของการวัดตัวแปรในการวิเคราะห์พื้นผิว การเปลี่ยนแปลงลอการิทึม ( ฐาน 10 ) กำหนด การเปรียบเทียบวิธีการทำกับแปลงข้อมูลและผลการทดลองในระดับเดิม เมื่อให้ข้อมูลประเมิน ความแตกต่างระหว่างตัวอย่างการวิเคราะห์ความแปรปรวน ( ANOVA ) และทดสอบวิธีการทดสอบความแตกต่างทางสถิติ ( P < 0.05 ) การใช้ซอฟต์แวร์ SAS