Aloe vera has been used worldwide f

Aloe vera has been used worldwide for pharmaceutical, food, and cosmetic industries due to its wide biological
activities. However, quality improvement of low fat meat products and their acceptability with added Aloe vera gel (AVG) is scanty. The
aim of this study was to explore the feasibility of using fresh AVG on physicochemical, textural, sensory and nutritive qualities of goat
meat nuggets. The products were prepared with 0%, 2.5%, and 5% fresh AVG replacing goat meat and were analyzed for proximate
composition, physicochemical and textural properties, fatty acid profile and sensory parameters. Changes in lipid oxidation and
microbial growth of nuggets were also evaluated over 9 days of refrigerated storage. The results showed that AVG significantly (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ว่านหางจระเข้มีการใช้ทั่วโลก อาหาร อุตสาหกรรมยา และเครื่องสำอางเนื่องจากความหลากหลายชีวภาพกิจกรรม อย่างไรก็ตาม ปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ไขมันต่ำและตนเห็น ด้วยเพิ่มว่านหางจระเข้ (AVG) มีไม่เพียงพอ การจุดมุ่งหมายของการศึกษานี้ได้สำรวจความเป็นไปได้ของการใช้ AVG สดบนคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ เชื่อม ประสาท และบำรุงของแพะนักเก็ตเนื้อ ผลิตภัณฑ์ที่ถูกปรุง ด้วย 0%, 2.5%, 5% และ AVG แทนแพะเนื้อสด และถูกวิเคราะห์ความย่อมส่วนประกอบ คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ และ textural กรดไขมัน และพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัส การเปลี่ยนแปลงในการออกซิเดชันของไขมัน และจุลินทรีย์เจริญเติบโตของนักเก็ตก็ยังประเมินความกว่า 9 วัน ผลการศึกษาพบว่าเฉลี่ยอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05)ลดลงค่า pH ค่าและโปรตีนเนื้อหาของเนื้ออิมัลชั่นและนักเก็ต ผลได้รับผลกระทบในระดับ 5% ของเจล นอกจากนี้AVG ในสูตรมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญค่าของการวิเคราะห์โพรไฟล์เนื้อ ลดลง AVG การออกซิเดชันของไขมัน และจุลินทรีย์เติบโตในนักเก็ตระหว่างการเก็บรักษา สมาชิกรับความรู้สึกที่ต้องการนักเก็ต มี 2.5% AVG มากกว่านักเก็ต 5% โดยเฉลี่ย ดังนั้น AVG ขึ้น2.5% ระดับสามารถใช้สำหรับการปรับปรุงคุณภาพในนักเก็ตเนื้อแพะโดยไม่ส่งผลกระทบต่อค่าของผิว เชื่อม และบำรุง(คำสำคัญ: แพะเนื้อนักเก็ต ว่านหางจระเข้ คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ การวิเคราะห์โพรไฟล์เนื้อ กรดไขมันโปรไฟล์ ทางประสาทสัมผัสลักษณะ)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ว่านหางจระเข้มีการใช้ทั่วโลกสำหรับยาอาหารและอุตสาหกรรมเครื่องสำอางเนื่องจากทางชีวภาพกว้าง
กิจกรรม อย่างไรก็ตามการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำและการยอมรับของพวกเขาด้วยการเพิ่มเจลว่านหางจระเข้ (AVG) เป็นไม่เพียงพอ
จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อสำรวจความเป็นไปได้ของการใช้ AVG สดในทางเคมีกายภาพ, เนื้อ, ประสาทสัมผัสและคุณภาพทางโภชนาการของแพะ
นักเก็ตเนื้อ ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการจัดทำขึ้นด้วย 0%, 2.5% และ 5% สด AVG แทนที่เนื้อแพะและได้รับการวิเคราะห์ใกล้เคียง
องค์ประกอบทางเคมีกายภาพและคุณสมบัติของเนื้อสัมผัสของกรดไขมันและพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัส การเปลี่ยนแปลงในออกซิเดชันของไขมันและ
การเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ของนักเก็ตนอกจากนี้ยังได้รับการประเมินในช่วง 9 วันของการจัดเก็บในตู้เย็น ผลการศึกษาพบว่า AVG อย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05)
ลดลงค่าพีเอชและโปรตีนเนื้อหาของอิมัลชันเนื้อสัตว์และนักเก็ต ผลผลิตได้รับผลกระทบในระดับ 5% ของเจล นอกเหนือจาก
AVG ในการกำหนดค่าที่ได้รับผลกระทบของการวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิวอย่างมีนัยสำคัญ คอลัมน์อันดับลดไขมันออกซิเดชันและจุลินทรีย์
เจริญเติบโตในนักเก็ตระหว่างการเก็บรักษา ประสาทสัมผัสที่แนะนำนักเก็ตกับ 2.5% AVG มากกว่านักเก็ต 5% AVG ดังนั้น AVG ขึ้น
ระดับ 2.5% สามารถนำมาใช้สำหรับการปรับปรุงคุณภาพในนักเก็ตเนื้อแพะโดยไม่มีผลต่อค่าความรู้สึกของเนื้อสัมผัสและโภชนาการ.
(คำสำคัญ: เนื้อแพะนักเก็ต, ว่านหางจระเข้เจลทางเคมีกายภาพทรัพย์สิน, การวิเคราะห์พื้นผิวโปรไฟล์ Fatty Acid ข้อมูลส่วนตัว ประสาทสัมผัส
ลักษณะ)