In this study, the roasting of coco

In this study, the roasting of cocoa beans with superheated steam method was evaluated. The phenol content and antioxidant properties decreased with increasing time and temperature. The lowest loss of total phenol and flavonoid content was found using superheated steam method rather than conventional method. This is because of low oxygen environment and even the degree of heating during superheated steam roasting process. Therefore, the authors conclude that superheated steam roasting method can improve the quality of cocoa beans as a raw material of cocoa-based industries. Superheated steam roasting could be more appropriate and flexible than conventional method because the higher total phenol and antioxidant properties are preserved using the same temperature and time. This method takes a short time to achieve the optimum roasting characteristics whereas the conventional method takes too long which may contribute to loss of antioxidant properties of the products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ คั่วของเมล็ดโกโก้ ด้วยวิธีไอร้อนยิ่งยวดซึ่งประกอบด้วย วางเนื้อหาและสารต้านอนุมูลอิสระคุณสมบัติลดลงกับเวลาและอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น ตรวจพบการสูญเสียต่ำรวมฟีนอลและ flavonoid เนื้อหาโดยใช้วิธีไอร้อนยิ่งยวดมากกว่าวิธีการทั่วไป นี้เป็น เพราะสภาพแวดล้อมของออกซิเจนต่ำและแม้กระทั่งระดับความร้อนในระหว่างกระบวนการผลิตไอร้อนยิ่งยวด ดังนั้น ผู้เขียนสรุปว่า ไอร้อนยิ่งยวดคั่ววิธีสามารถปรับปรุงคุณภาพของเมล็ดโกโก้เป็นวัตถุดิบของอุตสาหกรรมตามโกโก้ ไอร้อนยิ่งยวดคั่วอาจจะเหมาะสม และยืดหยุ่นกว่าวิธีทั่วไปมากขึ้นเนื่องจากความสูงรวมฟีนอลและสารต้านอนุมูลอิสระมีเก็บคุณสมบัติใช้อุณหภูมิเดียวกันและเวลา วิธีนี้ใช้เวลาสั้นเพื่อให้ลักษณะการคั่วที่เหมาะสมขณะที่วิธีการแบบเดิมใช้เวลานานเกินไปซึ่งอาจทำให้สูญเสียคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้คั่วของเมล็ดโกโก้ด้วยวิธีการอบไอน้ำร้อนยวดยิ่งได้รับการประเมิน เนื้อหาฟีนอลและคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระลดลงด้วยเวลาที่เพิ่มขึ้นและอุณหภูมิ การสูญเสียต่ำสุดของฟีนอลทั้งหมดและเนื้อหา flavonoid ถูกพบโดยใช้วิธีการอบไอน้ำร้อนยวดยิ่งมากกว่าวิธีการทั่วไป นี้เป็นเพราะสภาพแวดล้อมออกซิเจนต่ำและแม้กระทั่งการศึกษาระดับปริญญาของความร้อนในระหว่างกระบวนการอบไอน้ำร้อนยวดยิ่ง ดังนั้นผู้เขียนสรุปได้ว่าวิธีการอบไอน้ำร้อนยวดยิ่งสามารถปรับปรุงคุณภาพของเมล็ดโกโก้เป็นวัตถุดิบของอุตสาหกรรมโกโก้ตาม อบไอน้ำร้อนยวดยิ่งอาจจะมีความเหมาะสมมากขึ้นและมีความยืดหยุ่นกว่าวิธีเดิมเพราะฟีนอลที่สูงขึ้นรวมและสารต้านอนุมูลอิสระคุณสมบัติจะถูกเก็บไว้โดยใช้อุณหภูมิเดียวกันและเวลา วิธีการนี้ใช้เวลาสั้น ๆ เพื่อให้บรรลุลักษณะการคั่วที่เหมาะสมในขณะที่วิธีการทั่วไปใช้เวลานานเกินไปซึ่งอาจนำไปสู่การสูญเสียคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษานี้ การคั่วเมล็ดโกโก้ด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งวิธีการประเมิน ฟีนอลที่เนื้อหาและคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น เมื่อเวลาและอุณหภูมิ การสูญเสียน้อยที่สุดของฟีนอลทั้งหมด และปริมาณฟลาโวนอยด์ที่พบใช้ไอน้ำร้อนยวดยิ่งมากกว่าวิธีการแบบดั้งเดิม นี้เป็นเพราะออกซิเจนต่ำสิ่งแวดล้อมและแม้ระดับของความร้อนในระหว่างกระบวนการอบด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่ง . ดังนั้น ผู้เขียนสรุปได้ว่าวิธีการอบด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งที่สามารถปรับปรุงคุณภาพของเมล็ดโกโก้ที่เป็นวัตถุดิบของโกโก้ที่ใช้ในอุตสาหกรรม ยวดยิ่งปิ้งอบอาจจะเหมาะสมกว่าและยืดหยุ่นกว่าแบบปกติ เพราะยิ่งรวมฟีนอลและคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระจะถูกเก็บไว้โดยใช้อุณหภูมิและเวลาเดียวกัน . วิธีนี้ใช้เวลาสั้น ๆเพื่อให้บรรลุลักษณะการคั่วที่เหมาะสมโดยวิธีปกติใช้เวลานานเกินไป ซึ่งอาจนำไปสู่การสูญเสียคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์