Traditional vinification process is

Traditional vinification process is undertaken with the inoculation of the lactic acid bacteria (LAB) at the
end of alcoholic fermentation (AF) to induce malolactic fermentation (MLF). MLF is an important phase
during winemaking and the LAB co-inoculation with yeast starter represents a promising approach to
enhance the quality and safety of wine. In this investigation we have studied: i) the effect of timing of
LAB inoculation on the vinification dynamics and chemical features of Negroamaro wines; ii) the interactions
between two commercial yeast and two commercial Oenococcus oeni strains. The fermentations
dynamics were monitored by microbial counts, quantifying L-malic acid concentration and
analyzing the volatile compounds contents in the obtained wines. Our results indicate that simultaneous
yeasts/bacteria inoculation at the beginning of vinification reduces the processes duration and simultaneously
lowers of volatile acidity. Wine obtained after co-inoculum showed a profile dominated by red
and ripe fruits notes associated to esters and to buttery and creamy notes linked to diethyl succinate and
ethyl lactate. Furthermore, compatibility specification between commercial yeasts and LAB strains were
observed, suggesting the importance of the assessment of microbial-compatibility before their utilization
in large-scale vinification.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระบวนการ vinification ดั้งเดิมเรากับ inoculation ของแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) ในการสิ้นสุดการหมักแอลกอฮอล์ (AF) เพื่อก่อให้เกิด malolactic หมัก (MLF) MLF คือ เป็นระยะที่สำคัญระหว่าง winemaking และ inoculation ร่วมปฏิบัติ ด้วย starter ยีสต์แทนวิธีการแบบสัญญาเพิ่มคุณภาพและความปลอดภัยของ ในการสอบสวนนี้ศึกษา: ฉัน) ผลของระยะเวลาในการInoculation LAB ในการ vinification และคุณสมบัติทางเคมีของ Negroamaro ไวน์ ii) การโต้ตอบระหว่างสองยีสต์พาณิชย์และพาณิชย์ Oenococcus oeni สายพันธุ์สอง จากการหมักแหนมในdynamics ถูกตรวจสอบ โดยการตรวจนับจุลินทรีย์ เชิงปริมาณความเข้มข้นกรด L malic และการระเหยการวิเคราะห์สารประกอบในไวน์ที่ได้รับ ผลลัพธ์ที่แสดงพร้อมกันที่inoculation yeasts/แบคทีเรีย ที่จุดเริ่มต้นของ vinification ช่วยลดระยะเวลากระบวนการ และพร้อมกันการลดลงของกรดระเหย ไวน์ที่ได้รับหลังจาก inoculum ร่วมแสดงให้เห็นว่าโพรไฟล์ที่ครอบงำ โดยสีแดงและผลไม้สุกบันทึกย่อเกี่ยวข้อง esters และบันทึก และคะแนนที่เชื่อมโยงกับ diethyl succinate และเอทิลแลคเตท นอกจากนี้ ข้อมูลจำเพาะความเข้ากันได้ระหว่าง yeasts พาณิชย์และสายพันธุ์ที่ห้องปฏิบัติได้สังเกต การแนะนำความสำคัญของการประเมินของจุลินทรีย์กันก่อนที่จะใช้ประโยชน์ของพวกเขาใน vinification ขนาดใหญ่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระบวนการ vinification ดั้งเดิมคือแลกกับเชื้อแบคทีเรียกรดแล็กติก ( Lab ) ที่สิ้นสุดกระบวนการหมักแอลกอฮอล์ ( AF ) เพื่อให้เกิด malolactic หมัก ( mlf ) mlf เป็นขั้นตอนสำคัญในระหว่างการผลิตไวน์ และ Lab Co การเริ่มต้นเป็นวิธีการที่สัญญากับยีสต์เพิ่มคุณภาพและความปลอดภัยของไวน์ ในการสอบสวนนี้เราได้ศึกษา : 1 ) ผลของเวลาของห้องทดลองการฉีดวัคซีนใน vinification พลศาสตร์เคมีและคุณสมบัติของไวน์ negroamaro ; 2 ) ปฏิสัมพันธ์ยีสต์ทางการค้าระหว่างสองและสองสายพันธุ์ oeni oenococcus เชิงพาณิชย์ การ fermentationsพลวัตของมอเตอร์ l-malic จุลินทรีย์นับ ค่าความเข้มข้นของกรดและการวิเคราะห์ปริมาณสารระเหยในได้รับไวน์ ผลของเราระบุว่า พร้อมกันเชื้อยีสต์แบคทีเรีย / จุดเริ่มต้นของกระบวนการ vinification ช่วยลดระยะเวลาและพร้อมกันช่วยลดระดับของความเป็นกรด ไวน์ที่ได้รับหลังจาก Co พบโปรไฟล์ dominated โดยเชื้อแดงผลไม้สุกและบันทึกที่เกี่ยวข้องกับเอสเทอร์ และเนยและครีมและเชื่อมโยงไปยังบันทึกไดซักซิเนต- ให้น้ำนม . นอกจากนี้ ความเข้ากันได้ระหว่างพาณิชย์และแล็บสเปคยีสต์สายพันธุ์สังเกตได้ว่า ความสำคัญของการประเมินความเข้ากันได้ของพวกเขาก่อนการใช้จุลินทรีย์ใน vinification ขนาดใหญ่