The study was aimed at evaluating t

The study was aimed at evaluating the suitability of hot-boned pork and pork fat for processing shelf-stable pork sausages using hurdle technology and the different hurdles incorporated were low pH, low water activity, dipping in potassium sorbate solution, vacuum-packaging and post-package reheating. Emulsion stability and cooking yield did not Izatnagardiffer significantly among hot- and cold-processed sausages. Despite the same emulsion pH, the sausages from hot-boned pork had significantly higher fat content. Colour and texture profiles of pork sausages were significantly (P < 0.05) influenced by hot processing. During storage at ambient temperature (37 ± 1 °C), various physico-chemical characteristics, namely pH, TBARS and tyrosine values, of hot- and cold-processed sausages, did not differ. Hot-processing markedly increased the total plate counts of the sausages, but a significant difference was absent for anaerobic counts between treatments at any particular storage interval. Cold-processed sausages had the higher lactobacillus counts throughout the storage period. Sensory evaluation revealed that hurdle-treated pork sausages from hot-boned pork were equally suitable as those from cold-boned pork up to day 6 at ambient temperature

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษามุ่งประเมินความเหมาะสมของร้อนกระดูกหมูและหมูไขมันสำหรับไส้กรอกหมูของชั้นที่มีเสถียรภาพโดยใช้รั้วกระโดดข้ามเทคโนโลยีการประมวลผล และอุปสรรคต่าง ๆ ที่รวมมีค่า pH ต่ำกิจกรรมน้ำต่ำ จุ่มในโพแทสเซียม sorbate บรรจุ ภัณฑ์สูญญากาศ และแพคเกจหลังเวฟ เสถียรภาพของอิมัลชันและผลผลิตอาหารได้ไม่ Izatnagardiffer อย่างมีนัยสำคัญระหว่างร้อน และเย็นประมวลผลเป็นไส้กรอก แม้ มีค่า pH อิมัลชันเดียว ไส้กรอกจากร้อนกระดูกหมูมีไขมันสูง ส่วนกำหนดค่าสีและเนื้อสัมผัสของไส้กรอกหมูได้อย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) โดยการประมวลผลร้อน ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ (37 ± 1 ° C), คุณลักษณะดิออร์ต่าง ๆ pH, TBARS และไทโรซีนค่า ร้อน และเย็นดำเนินไส้กรอก คือไม่ได้แตกต่างกัน ร้อนการประมวลผลสัญญาณเพิ่มขึ้นนับรวมแผ่นของไส้กรอก แต่มีความแตกต่างที่สำคัญคือขาดการนับที่ไม่ใช้ออกซิเจนระหว่างการรักษาในช่วงเวลาการจัดเก็บพิเศษใด ๆ ประมวลผลเย็นไส้กรอกมีแลคโตบาซิลลัสสูงนับตลอดระยะเวลาการเก็บ การประเมินการเปิดเผยว่า ไส้กรอกหมูรักษารั้วกระโดดข้ามจากหมูหลอดร้อนได้เหมาะกับจากหมูที่กระดูกเย็น 6 วันที่อุณหภูมิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาได้มุ่งเป้าไปที่การประเมินความเหมาะสมของเนื้อหมูร้อนกระดูกและไขมันหมูสำหรับการประมวลผลการเก็บรักษาที่มีความเสถียรไส้กรอกหมูโดยใช้เทคโนโลยีกีดขวางและอุปสรรคที่แตกต่างกันรวมมีค่า pH ต่ำกิจกรรมน้ำต่ำจุ่มในสารละลาย sorbate โพแทสเซียมสูญญากาศบรรจุภัณฑ์และการโพสต์ อุ่นแพคเกจ เสถียรภาพอิมัลชันและผลผลิตการปรุงอาหารไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญในหมู่ Izatnagardiffer ไส้กรอก hot-และเย็นการประมวลผล แม้จะมีค่า pH อิมัลชันเดียวกันไส้กรอกจากเนื้อหมูร้อนกระดูกมีปริมาณไขมันที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ สีและพื้นผิวโพรไฟล์ของไส้กรอกหมูอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ได้รับอิทธิพลจากการประมวลผลร้อน ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง (37 ± 1 ° C) ลักษณะทางกายภาพและทางเคมีต่างๆ ได้แก่ ค่า pH ค่า TBARS และซายน์, hot-ของไส้กรอกที่หนาวเย็นและการประมวลผลไม่แตกต่างกัน Hot-การประมวลผลอย่างเห็นได้ชัดที่เพิ่มขึ้นนับจานรวมของไส้กรอก แต่ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญขาดสำหรับการนับแบบไม่ใช้ออกซิเจนระหว่างการรักษาในช่วงเวลาที่เก็บข้อมูลใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไส้กรอกเย็นประมวลผลมีการนับแลคโตบาซิลลัสที่สูงขึ้นตลอดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล การประเมินทางประสาทสัมผัสเปิดเผยว่าอุปสรรค์ที่ได้รับการรักษาไส้กรอกหมูจากหมูร้อนกระดูกได้อย่างเท่าเทียมกันเหมาะที่จะเป็นผู้ที่มาจากเนื้อหมูเย็นกระดูกได้ถึงวันที่ 6 ที่อุณหภูมิห้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อประเมินความเหมาะสมของจากระดูกหมูและไขมันหมูสำหรับการประมวลผลชั้นมั่นคงไส้กรอกหมูโดยใช้เทคโนโลยีและอุปสรรคกีดขวางแตกต่างกันรวม pH ต่ำ กิจกรรมน้ำ , จุ่มในสารละลายซอร์เบตโพแทสเซียม บรรจุภัณฑ์สูญญากาศและโพสต์แพคเกจอุ่น . เพิ่มเสถียรภาพและผลผลิตไม่แตกต่างกันระหว่างการปรุงอาหาร izatnagardiffer ร้อนและไส้กรอกแปรรูปเย็น แม้จะมี pH ชนิดเดียวกัน จากกระดูกหมู ไส้กรอกร้อนมีสูงกว่าปริมาณไขมัน . สีและเนื้อโปรไฟล์ของไส้กรอกหมูอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) โดยได้รับอิทธิพลจากการประมวลผล ร้อน ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง ( 37 ± 1 ° C ) , และคุณลักษณะต่างๆ ได้แก่ pH , ค่าปกติและไทโรซีน , ร้อนและไส้กรอกแปรรูปเย็น ไม่แตกต่างกัน ประมวลร้อนเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจนโดยนับจานของไส้กรอก แต่ความแตกต่างคือขาดระหว่างการรักษาในช่วงเวลานับระบบจัดเก็บข้อมูล โดยเฉพาะ ไส้กรอกแปรรูปเย็นมีสูงกว่า Lactobacillus นับตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่า ขั้นปฏิบัติ ไส้กรอกหมูกระดูกหมูจากความร้อนที่เหมาะสมเท่านั้น จากหนาวกระดูกหมูได้ถึงวันที่ 6 ที่อุณหภูมิห้อง