ConclusionsIn this study, the objec

Conclusions
In this study, the objective was to evaluate and quantify the spoilage kinetics during frozen fish storage, through the use of a Weibullian model to quantify quality indicators such as TVBN, SSP, TN, and TPA (hardness, adhesiveness, chewiness, cohesiveness, gumminess and springiness).

Throughout the frozen storage period, all the indicators, except TVBN, TN, cohesiveness, and springiness, decreased significantly, at all temperatures. TVBN increased with the decay of frozen storage temperature to values below the generally accepted limit of 30–35 mg/100 g muscle. The highest value of 28.9 ± 6.41 mg/100 g muscle was registered at 268 K after 28 days of storage. The increase of the TVBN level at the traditional frozen storage temperature of 255 K after 258 days of storage, was just 3.6% higher than the initial value at day zero. Therefore the fillets were acceptable for consumption until 28, 53, 103 and 258 days of frozen storage at 268 K, 264 K, 260 K and 255 K, respectively. These results confirm the reduction of the activity of spoilage microorganisms and enzymatic activity. These changes are related to the ice crystal dynamics during frozen storage, denaturation, intermolecular aggregation of proteins, and enzymatic activity, which affect the water-holding capacity, protein solubility and viscosity. The ice crystal formation and the recrystallization process contribute to changes in functionality during frozen storage and, as frozen storage progresses and water freezes out, the concentration of solutes in unfrozen fractions increase, which may lead to protein denaturation and structural damage. This is evidenced by the decreasing of the SSP level recorded as frozen storage time increased, at all temperatures. The changes observed in the TVBN and SSP values, at all temperatures, could explain the changes recorded in the TPA. Hardness, gumminess, adhesiveness, and chewiness, systematically decreased at all temperatures over the frozen storage time, and, therefore, at lower frozen storage temperature, less force will be necessary to compress the fillets and less work to chew the fillets to a steady state of swallowing.

On the other hand, TN, cohesiveness, and springiness remained relatively constant at the same given temperature, but cohesiveness and springiness levels decreased as the frozen storage temperature increased. However, the difference is only statistically significant for springiness.

The Weibullian model equation was useful for monitoring the quality indicators during the experiments and for calculating reaction rates. The application of a Weibullian model showed the dependence of the reaction rate on the frozen storage temperature. The reaction rate calculated for SSP, hardness, gumminess, adhesiveness, and chewiness is inversely proportional to the frozen storage temperature, while the TVBN reaction rate is directly proportional. Fractional orders of reactions were calculated for these indicators, and fixed to appropriate values. Thus, this study shows, through the Weibullian model, that (in complex biological processes), quality indicators do not have an integer kinetic order, and reaction rates are temperature-dependent. Moreover, the temperature dependence of the reaction rates was demonstrated with the high values of activation energy calculated for quality indicators such as TVBN, SSP, hardness, gumminess, adhesiveness, and chewiness.

In general, the results obtained will allow us to use the proposed model as a power tool in studies of quality assurance.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทสรุปในการศึกษานี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อ ประเมิน และกำหนดปริมาณจลนพลศาสตร์เน่าเสียระหว่างการเก็บรักษาปลาแช่แข็ง โดยใช้แบบจำลอง Weibullian เพื่อกำหนดปริมาณตัวบ่งชี้คุณภาพเช่น TVBN, SSP, TN และส.ส.ท. (ความแข็ง adhesiveness, chewiness, cohesiveness, gumminess และ springiness)Throughout the frozen storage period, all the indicators, except TVBN, TN, cohesiveness, and springiness, decreased significantly, at all temperatures. TVBN increased with the decay of frozen storage temperature to values below the generally accepted limit of 30–35 mg/100 g muscle. The highest value of 28.9 ± 6.41 mg/100 g muscle was registered at 268 K after 28 days of storage. The increase of the TVBN level at the traditional frozen storage temperature of 255 K after 258 days of storage, was just 3.6% higher than the initial value at day zero. Therefore the fillets were acceptable for consumption until 28, 53, 103 and 258 days of frozen storage at 268 K, 264 K, 260 K and 255 K, respectively. These results confirm the reduction of the activity of spoilage microorganisms and enzymatic activity. These changes are related to the ice crystal dynamics during frozen storage, denaturation, intermolecular aggregation of proteins, and enzymatic activity, which affect the water-holding capacity, protein solubility and viscosity. The ice crystal formation and the recrystallization process contribute to changes in functionality during frozen storage and, as frozen storage progresses and water freezes out, the concentration of solutes in unfrozen fractions increase, which may lead to protein denaturation and structural damage. This is evidenced by the decreasing of the SSP level recorded as frozen storage time increased, at all temperatures. The changes observed in the TVBN and SSP values, at all temperatures, could explain the changes recorded in the TPA. Hardness, gumminess, adhesiveness, and chewiness, systematically decreased at all temperatures over the frozen storage time, and, therefore, at lower frozen storage temperature, less force will be necessary to compress the fillets and less work to chew the fillets to a steady state of swallowing.On the other hand, TN, cohesiveness, and springiness remained relatively constant at the same given temperature, but cohesiveness and springiness levels decreased as the frozen storage temperature increased. However, the difference is only statistically significant for springiness.The Weibullian model equation was useful for monitoring the quality indicators during the experiments and for calculating reaction rates. The application of a Weibullian model showed the dependence of the reaction rate on the frozen storage temperature. The reaction rate calculated for SSP, hardness, gumminess, adhesiveness, and chewiness is inversely proportional to the frozen storage temperature, while the TVBN reaction rate is directly proportional. Fractional orders of reactions were calculated for these indicators, and fixed to appropriate values. Thus, this study shows, through the Weibullian model, that (in complex biological processes), quality indicators do not have an integer kinetic order, and reaction rates are temperature-dependent. Moreover, the temperature dependence of the reaction rates was demonstrated with the high values of activation energy calculated for quality indicators such as TVBN, SSP, hardness, gumminess, adhesiveness, and chewiness.In general, the results obtained will allow us to use the proposed model as a power tool in studies of quality assurance.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สรุป
ในการศึกษานี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินปริมาณการเน่าเสียและจลนพลศาสตร์ขณะกระเป๋าปลาแช่แข็งที่ผ่านการใช้ของ weibullian แบบจำลองที่มีคุณภาพตัวชี้วัด เช่น tvbn SSP , TN และ TPA ( ความแข็ง ความเปราะแตกใน ( , , , และ gumminess ค่า )

ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาแช่แข็ง , ทุกตัว ยกเว้น tvbn , TN , เอกภาพแล้วค่าลดลงอย่างมากที่ทุกอุณหภูมิ tvbn เพิ่มขึ้นกับการสลายตัวของอุณหภูมิแช่แข็งด้านล่างซึ่งเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป ค่าขีด จำกัด ของ 30 – 35 มิลลิกรัมต่อเนื้อ 100 กรัม มูลค่าสูงสุด 28.9 ± 6.41 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมของกล้ามเนื้อได้จดทะเบียนที่ 268 K หลังจาก 28 วันของการจัดเก็บการเพิ่มขึ้นของระดับที่ tvbn แบบแช่เย็นที่อุณหภูมิ 255 K หลังจาก 258 วัน กระเป๋า , แค่ 3.6% สูงกว่าค่าเริ่มต้นที่ศูนย์ ดังนั้นเนื้อยังเป็นที่ยอมรับสำหรับการบริโภคจนถึง 28 , 53 , 103 และ 258 วันแช่เย็นที่ 264 268 K , K , K และ 255 260 K ตามลำดับผลลัพธ์เหล่านี้ยืนยันการลดกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย และกิจกรรมของเอนไซม์ . การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้จะเกี่ยวข้องกับพลวัตในผลึกน้ำแข็งแช่แข็ง ( รวมกระเป๋า , สารประกอบเชิงซ้อนของโปรตีนและเอนไซม์ที่มีผลต่อความสามารถในการ จับน้ำ การละลายโปรตีนและความหนืดน้ำแข็งคริสตัลรูปแบบและกระบวนการการตกผลึกใหม่สนับสนุนการเปลี่ยนแปลงในการทำงานระหว่างแช่เย็นและ แช่แข็งกระเป๋าความคืบหน้าและน้ำค้างออก ความเข้มข้นของสารละลาย unfrozen เศษส่วน เพิ่มขึ้นซึ่งจะนำไปสู่ ( โปรตีนและโครงสร้างที่เสียหาย นี่เป็นหลักฐานจากการลดระดับของความไว้แช่เย็นเวลาเพิ่มขึ้นที่อุณหภูมิ การเปลี่ยนแปลงที่พบใน tvbn และตรวจค่า ที่อุณหภูมิทั้งหมด สามารถอธิบายการเปลี่ยนแปลงการบันทึกใน TPA . ความแข็ง ความเปราะแตก gumminess อย่างเป็นระบบ ( , , , ลดลงที่อุณหภูมิทั่วแช่เย็นเวลาและจึงลดอุณหภูมิแช่แข็งแรงน้อยกว่าจะต้องบีบอัดเนื้องานน้อยเคี้ยวเนื้อในสถานะคงตัวของการกลืน .

บนมืออื่น ๆ , TN , เอกภาพ และค่ายังคงค่อนข้างคงที่ที่อุณหภูมิเดียวกันได้ แต่ในระดับ และค่าเมื่อแช่เย็นอุณหภูมิเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตามแตกต่างกันแค่ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ค่า
.
weibullian สมการมีประโยชน์สำหรับการตรวจสอบคุณภาพตัวชี้วัดระหว่างการทดลองและการคำนวณอัตราปฏิกิริยา การประยุกต์ใช้แบบจำลอง weibullian มีการพึ่งพาอาศัยกันของอัตราการเกิดปฏิกิริยาบนแช่เย็นอุณหภูมิ คำนวณหาอัตราการเกิดปฏิกิริยาสูง ความแข็ง ความเปราะแตก gumminess , ,( เป็นสัดส่วนผกผันกับอุณหภูมิแช่แข็ง ในขณะที่ tvbn อัตราการเกิดปฏิกิริยาเป็นสัดส่วนโดยตรง ส่วนคำสั่งของปฏิกิริยาคำนวณตัวชี้วัดเหล่านี้ และกำหนดให้มีค่าที่เหมาะสม ดังนั้นในการศึกษานี้ แสดงให้เห็นถึง weibullian รุ่นที่ ( ในกระบวนการทางชีวภาพที่ซับซ้อน ) , ตัวชี้วัดคุณภาพไม่ได้เป็นจำนวนเต็ม ) ใบสั่งและ อัตราการเกิดปฏิกิริยาจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ . นอกจากนี้ ขึ้นกับอุณหภูมิของปฏิกิริยาแสดงให้เห็นว่าเป็นผู้ที่มีค่าสูงของการกระตุ้นพลังงานคำนวณคุณภาพตัวชี้วัด เช่น tvbn SSP , ความแข็ง , ความเปราะแตก gumminess ( , ,

โดยทั่วไป ผลที่ได้จะช่วยให้เราสามารถใช้แบบจำลองทางคณิตศาสตร์เป็นเครื่องมือในการศึกษา การประกันคุณภาพ