White shrimps (Penaeus vanamei), si

White shrimps (Penaeus vanamei), size 70e80 shrimps per kilogram,were purchased from specified farms sold in a local market at Klong 6, Patumthani province, Thailand. The samples were kept in ice bath with the ratio of shrimp: ice at 1:1 and transported to the laboratory within 30 min. After being washed, deheaded, and peeled, fifteen shrimps per treatment were soaked in the solution of amino acid at 1.0 g/100 ml in combination with 3.0 g/100 ml NaCl at a ratio of shrimp: solution at 1: 1.5 (by weight) for 3 h at 4 ± 1 C.Each amino acid: nonpolar amino acid (phenylalanine, methionine,proline, isoleucine, and glycine), polar uncharged amino acid (threonine), negatively charged amino acid (glutamic acid), and
basic positively charged amino acid (lysine and arginine) were usedin the preliminary study in order to select appropriate amino acids
for the shrimp treatment before freezing. The sample soaked in the
water without any salt or amino acid was set as a control. After
soaking, the shrimps were drained for 5 min, packed in polyethylene
bags and then frozen in an air-blast freezer (Thermoscience
®) at 30 C with air-velocity of 5 m/s until the core
temperature reached 18 C. The core temperatures were recorded
by using thermocouples with a data logger. The frozen samples
were stored in a freezer (18 C) for a week before the analysis.
Soaking and thawing yield were determined after a freeze-thaw
cycle before the shrimps were cooked and sensory tested. All experiments
were carried out in three replications and the results
were averaged.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ซื้อมาจากฟาร์มที่ระบุจำหน่ายในตลาดท้องถิ่นที่คลอง 6 จังหวัดปทุมธานี ประเทศไทย ขาวกุ้ง (กุ้งกุลา vanamei), ขนาดกุ้ง 70e80 ต่อกิโลกรัม ตัวอย่างถูกเก็บไว้ในน้ำแข็งด้วยอัตราส่วนของกุ้ง: น้ำแข็ง 1:1 และส่งไปห้องปฏิบัติการภายใน 30 นาที หลังจากการล้าง deheaded และปอกเปลือก กุ้งห้าต่อการรักษาถูกแช่ในโซลูชันของกรดอะมิโนที่ 1.0 g/100 ml ร่วมกับ 3.0 g/100 ml NaCl เป็นกุ้ง: โซลูชันที่ 1:1.5 (โดยน้ำหนัก) สำหรับ 3 h ในกรดอะมิโน C.Each ± 1 4: กรดอะมิโน nonpolar (phenylalanine, methionine เป็น isoleucine และ glycine) ขั้ว uncharged กรดอะมิโน (นีน), ประจุลบที่กรดอะมิโน (กรดกลูตา), และพื้นฐานมีประจุบวกกรดอะมิโน (ไลซีนและอาร์จินีน) ถูก usedin การศึกษาเบื้องต้นเพื่อเลือกกรดอะมิโนที่เหมาะสมสำหรับการรักษากุ้งก่อนแช่แข็ง ตัวอย่างในการน้ำ โดยมีกรดเกลือ หรือกรดอะมิโนถูกตั้งค่าเป็นตัวควบคุม หลังจากที่แช่ กุ้งมีระบายสำหรับ 5 นาที บรรจุในพลาสติกถุงแล้ว แช่ในตู้เย็นมีอากาศระเบิด (Thermoscience®) ที่ 30 C กับอากาศความเร็ว 5 m/s จนถึงหลักอุณหภูมิถึงค. 18 มีบันทึกอุณหภูมิหลักโดยใช้คัปเปิลกับบันทึกข้อมูล ตัวอย่างแช่แข็งถูกจัดเก็บไว้ในตู้แช่แข็ง (18 C) สัปดาห์ก่อนการวิเคราะห์แช่ และละลายผลดำเนินการหลังจากหยุดทรานทดสอบวงจรก่อนกุ้งปรุงสุก และประสาทสัมผัส การทดลองทั้งหมดได้ดำเนินการในระยะที่ 3 และผลการเบนช์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กุ้งขาว (Penaeus vanamei) ขนาด 70e80 กุ้งต่อกิโลกรัมที่ซื้อมาจากฟาร์มที่ระบุไว้ขายในตลาดท้องถิ่นที่คลอง 6 จังหวัดปทุมธานี, ไทย กลุ่มตัวอย่างที่ถูกเก็บไว้ในห้องอาบน้ำน้ำแข็งด้วยอัตราส่วนของกุ้ง: น้ำแข็งที่ 1: 1 และการขนส่งไปยังห้องปฏิบัติการภายใน 30 นาที หลังจากได้รับการล้าง deheaded และปอกเปลือกสิบห้ากุ้งต่อการรักษาที่ถูกแช่ในสารละลายกรดอะมิโนที่ 1.0 กรัม / 100 มล. ร่วมกับ 3.0 กรัม / 100 มล. โซเดียมคลอไรด์ในอัตราส่วนกุ้ง: วิธีการแก้ปัญหาที่ 1: 1.5 (โดยน้ำหนัก ) เป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่ 4 ± 1 C.Each กรดอะมิโน: กรดอะมิโนที่ไม่มีขั้ว (phenylalanine, methionine, โพรลีน, ไอโซลิวซีนและ glycine) กรดอะมิโนที่ไม่มีประจุขั้วโลก (threonine) กรดอะมิโนที่มีประจุลบ (กรดกลูตามิ) และ
ระดับล่าง ประจุบวกกรดอะมิโน (ไลซีนและ arginine) ถูก usedin การศึกษาเบื้องต้นในการสั่งซื้อเพื่อเลือกกรดอะมิโนที่เหมาะสม
สำหรับการรักษากุ้งแช่แข็งก่อน กลุ่มตัวอย่างที่แช่ใน
น้ำโดยไม่ใส่เกลือหรือกรดอะมิโนใด ๆ ที่ถูกกำหนดเป็นตัวควบคุม หลังจาก
แช่กุ้งที่ถูกระบายเป็นเวลา 5 นาทีบรรจุในพลาสติกชนิด
ถุงแล้วแช่แข็งในอากาศระเบิดตู้แช่แข็ง (Thermoscience
®) ที่? 30? C กับอากาศความเร็ว 5 เมตร / วินาทีจนถึงหลัก
อุณหภูมิถึง? 18? ซี อุณหภูมิหลักที่ถูกบันทึกไว้
โดยใช้เทอร์โมกับเครื่องบันทึกข้อมูล กลุ่มตัวอย่างที่แช่แข็ง
ที่ถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง (? 18? C) เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ก่อนการวิเคราะห์.
แช่ละลายน้ำแข็งและให้อัตราผลตอบแทนที่ได้รับการพิจารณาหลังจากแช่แข็งละลาย
รอบก่อนที่จะถูกกุ้งสุกและประสาทสัมผัสการทดสอบ การทดสอบทั้งหมด
ได้ดำเนินการในสามซ้ำและผลที่
ได้รับเฉลี่ย