AECOSAN, 2011). Onion andpepper are

AECOSAN, 2011). Onion and
pepper are two of the most consumed vegetables in Spain, how-
ever there are lots of local vegetables as cardoon, chard or borage
which have also a high acceptability among population depending
on the region (AECOSAN, 2011). In any case, plant foods are the
main source of dietary antioxidants, including phenolic com-
pounds. (Poly)phenols rich foods have been reported to exhibit a
wide range of biological effects such as protective effects against
cardiovascular diseases, neurodegenerative diseases and cancer,
probably due to their ability to protect against oxidative damage
in cells (Del Rio et al., 2013; Rodríguez-Mateos et al., 2014).
Many dietary vegetables are usually eaten both crude or after
cooking in different ways. Culinary processes induce significant
changes in foods such as water loss, changes in the total fat content
and in the fatty acid profile, degradation of thermolabile com-
pounds, and formation of others due to heat-induced chemical
reactions (Miglio, Chiavaro, Visconti, Fogliano, & Pellegrini, 2008;
Miranda et al., 2010). (Poly)phenolic compounds can also be
affected by thermal processes and, consequently the antioxidant
capacity of consumed vegetables too (Ramírez-Anaya,
Samaniego-Sánchez, Castañeda-Saucedo, Villalón-Mir, & de la
Serrana, 2015). There are some studies that report the effect of heat
treatment on antioxidant activity and (poly)phenolic compounds
in vegetables. While boiling is the most investigated cooking
method, few studies are about frying process, both deep frying
and pan frying (Palermo, Pellegrini, & Fogliano, 2014) and as far
as we know, only one study was found about the effect of griddling
on the antioxidant capacity of vegetables, (Jiménez-Monreal,
García-Diz, Martínez-Tomé, Mariscal, & Murcia, 2009), but none
on the (poly)phenols profile. However, results reported on the
effect of heat treatment on the (poly)phenolic compounds are

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

AECOSAN, 2011) หัวหอม และพริกไทยเป็นผักที่ใช้มากที่สุดในสเปน วิธี -เคยมีจำนวนมากของผักในท้องถิ่นเป็น cardoon ช้อปปิ้ง หรือโบราจซึ่งยังมี acceptability สูงในหมู่ประชากรขึ้นในภูมิภาค (AECOSAN, 2011) ในกรณีใด ๆ อาหารพืชมีการแหล่งที่มาหลักของสารต้านอนุมูลอิสระอาหาร รวมทั้งฟีนอ com-ปอนด์ อาหารที่อุดมด้วยวิทยาศาสตร์ (โพลี) ได้รับรายงานจะมีการหลากหลายของผลกระทบทางชีวภาพเช่นการป้องกันผลกระทบต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคเกี่ยวกับระบบประสาท และ มะเร็งอาจเป็น เพราะความสามารถในการป้องกันโรคในเซลล์ (เดลริโอร้อยเอ็ด 2013 Rodríguez-Mateos et al. 2014)มักจะกินผักอาหารจำนวนมากทั้งดิบ หรือหลังปรุงอาหารด้วยวิธีการต่าง ๆ ก่อให้เกิดกระบวนการทำอาหารอย่างมีนัยสำคัญอาหารเช่นการสูญเสียน้ำการเปลี่ยนแปลง การเปลี่ยนแปลงในไขมันทั้งหมดและ ค่ากรดไขมัน ย่อยสลายของ thermolabile com -ปอนด์ และการก่อตัวของผู้อื่นเนื่องจากเกิดความร้อนสารเคมีปฏิกิริยา (Miglio, Chiavaro สตาร์ Fogliano และ กริ 2008มิรานดา et al. 2010) ยังสามารถเป็นสารฟีนอ (โพลี)ผลกระทบจากกระบวนการความร้อนและ ดังนั้นสารต้านอนุมูลอิสระที่กำลังการบริโภคผักมากเกินไป (Ramírez-AnayaSamaniego Sánchez, Castañeda Saucedo, Villalón Mir และเดอลาSerrana, 2015) มีบางการศึกษาที่รายงานผลของความร้อนรักษากิจกรรมและ (โพลี) สารฟีนอต้านอนุมูลอิสระin vegetables. While boiling is the most investigated cookingmethod, few studies are about frying process, both deep fryingand pan frying (Palermo, Pellegrini, & Fogliano, 2014) and as faras we know, only one study was found about the effect of griddlingon the antioxidant capacity of vegetables, (Jiménez-Monreal,García-Diz, Martínez-Tomé, Mariscal, & Murcia, 2009), but noneon the (poly)phenols profile. However, results reported on theeffect of heat treatment on the (poly)phenolic compounds are

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

AECOSAN 2011) หอมและ
พริกไทยเป็นสองผักบริโภคมากที่สุดในสเปนอย่างไรก็ตามการ
ที่เคยมีจำนวนมากของผักพื้นบ้านเป็น cardoon ชาร์ทหรือ borage
ที่มียังมีการยอมรับสูงในหมู่ประชากรขึ้นอยู่
กับภูมิภาค (AECOSAN 2011) ในกรณีใด ๆ อาหารจากพืชที่เป็น
แหล่งที่มาของสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารรวมทั้งสั่งฟีนอล
ปอนด์ (โพลี) ฟีนอลอาหารที่อุดมด้วยได้รับการรายงานเพื่อแสดงความ
หลากหลายของผลกระทบทางชีวภาพเช่นผลกระทบป้องกัน
โรคหัวใจและหลอดเลือดโรคเกี่ยวกับระบบประสาทและโรคมะเร็ง
อาจเป็นเพราะความสามารถในการป้องกันความเสียหายออกซิเดชัน
ในเซลล์ (Del Rio et al. 2013 .. Rodríguez-Mateos et al, 2014)
ผักอาหารที่หลายคนมักจะกินทั้งดิบหรือหลัง
การปรุงอาหารในรูปแบบที่แตกต่างกัน กระบวนการปรุงอาหารทำให้เกิดอย่างมีนัยสำคัญ
การเปลี่ยนแปลงในอาหารเช่นการสูญเสียน้ำ, การเปลี่ยนแปลงในปริมาณไขมันรวม
และในรายละเอียดของกรดไขมันที่ย่อยสลายของ thermolabile สั่ง
ปอนด์และการก่อตัวของคนอื่น ๆ เนื่องจากความร้อนที่เกิดสารเคมี
ปฏิกิริยา (Miglio, Chiavaro, วิสคอนติ Fogliano และ Pellegrini 2008;
. มิแรนดา et al, 2010) (โพลี) สารประกอบฟีนอนอกจากนี้ยังสามารถ
ได้รับผลกระทบจากกระบวนการความร้อนและดังนั้นสารต้านอนุมูลอิสระ
ความจุของผักที่บริโภคมากเกินไป (Ramírez-Anaya,
Samaniego-ซานเชซCastañeda-Saucedo, Villalónเมียร์และเดอลา
Serrana, 2015) มีการศึกษาที่รายงานผลของความร้อนที่มี
การรักษาเกี่ยวกับกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระและ (โพลี) สารประกอบฟีนอ
ในผัก ในขณะที่เดือดปรุงอาหารการตรวจสอบมากที่สุด
วิธีการศึกษาไม่กี่เกี่ยวกับขั้นตอนการทอดทั้งทอด
และกระทะ (ปาแลร์โม Pellegrini และ Fogliano 2014) และเท่า
ที่เรารู้ว่ามีเพียงการศึกษาหนึ่งถูกพบเกี่ยวกับผลกระทบของ griddling
บน ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของผัก (Jiménez-Monreal,
การ์เซีย Diz, มาร์ติเนตูเม, Mariscal และมูร์เซีย, 2009) แต่ไม่มี
ในรายละเอียด (โพลี) ฟีนอล อย่างไรก็ตามผลการรายงานเกี่ยวกับ
ผลของการรักษาความร้อนใน (โพลี) เป็นสารประกอบฟีนอ