2.8.4. Syneresis measurement and vi

2.8.4. Syneresis measurement and viscosity
Syneresis measurement was determined according to the
method of Charoenrein, Tatirat, and Muadklay (2008). Briefly,
50 g of the dairy dessert were placed in centrifuge tubes and centrifuged
at 1000g for 15 min. The cylindrical plastic tube with cover
was removed from the centrifuge tube. The percentage of syneresis
was then calculated as the ratio of the weight of the liquid separated
from the dairy dessert to the total weight of the sample
before centrifugation, multiplied by 100. The data were reported
as the average of five measurements.
The rheological behavior was analyzed with a rotational viscometer
Haake Rotovisco RV2 (Karlsruhe, Germany) with a thermostatic
system. All data were obtained with a sensor MV IP
(medium viscosity rotor) of concentric cylinders with profiled surfaces.
This sensor system is appropriate for the substances that
tend to slip on cup and rotor surfaces. Rheological properties were
measured at 20 C. Transient shear stress curves (r vs. time) were
obtained at constant shear rates (D) ranging from 32 to 512 s1.
The equilibrium value of the shear stress (r1) was measured at
180 s at each shear rate to estimate the parameters of the power
law model. Apparent viscosities were evaluated at D = 32 s1.
Each run was performed in triplicate.
2.9. Evaluation of antioxidant properties
DPPH radical-scavenging activity was determined as described
by Bersuder, Hole, and Smith (1998). Ferric reducing antioxidant
power (FRAP) of dairy dessert samples was determined according
to the method of Yildirim, Mavi, and Kara (2001). The presented
values are the mean of triplicate measures.
2.10. Statistical analysis
All analytical determinations were performed at least in triplicate.
Values were expressed as the mean ± standard deviation
(SD). Duncan’s test and one-way analysis of variance (ANOVA)
were used to compare results with significant differences using
SPSS software, 17.0 (Statistical Package for the Social Sciences,
The Predictive Analytics Company, Chicago, IL, USA). A difference
was considered statistically significant at P 6 0.05.
3. Results and discussion
3.1. Date syrup characterization
The proximate composition of date syrup is presented in
Table 1. Results demonstrated that pH values of Deglet Nour-S,
Allig-S and Kentichi-S were slightly acids, estimated at about 4.6,
4.5, and 4.1, respectively. In addition, all date syrups were characterized
by low water activity values (0.45–0.48), which might contribute
to a long-term conservation and an excellent protection
against all bacterial and fungal alterations. Furthermore, the highest
levels of titrable and citric acid acidity found in Allig-S may
improve the protective effect of Allig by-products.
Moreover, our results showed that sugars were the most predominant
components in all prepared date syrups. Their richness
in reducing sugars could contribute to the reduction of syrup crystallization
phenomenon and provide a good source of rapid energy (Abbès et al., 2011). In addition, reducing sugars and proteins interaction,
during the Maillard reaction (a well-known non-enzymatic
browning reaction), could produce colored or colorless reaction
products, which can play an important role in the oxidation prevention
(Yilmaz & Toledo, 2005). Thus, they could be incorporated
in functional foods (Al-Mamary, Al-Habori, & Al-Zubairi, 2011).
On another hand, syrups were also found to be good sources of
total phenolics. In fact, among the tested varieties, significant differences
(P 6 0.05) in total phenolic contents were observed.
Deglet Nour-S had the highest level (442 mg of GAE/100 g), followed
by Kentichi-S (401 mg of GAE/100 g) and finally Allig
(397 mg of GAE/100 g). Therefore, date syrups contain, besides
the nutritional components, various biological active compounds
(phenolic compounds) qualified by their potential antioxidant
activities (Abbès et al., 2011; Lachman et al., 2010), which justify
their incorporation in the dairy dessert formulations.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.8.4 วัด syneresis และความหนืดวัด syneresis กำหนดตามวิธีการของ Charoenrein, Tatirat และ Muadklay (2008) สั้น ๆวางท่อเครื่องหมุนเหวี่ยง และ centrifuged 50 g ของขนมนมที่ 1000 กรัมสำหรับ 15 นาที หลอดพลาสติกทรงกระบอก มีฝาครอบถูกเอาออกจากท่อเครื่องหมุนเหวี่ยง เปอร์เซ็นต์ของ syneresisแล้วคำนวณเป็นอัตราส่วนของน้ำหนักของของเหลวที่แยกออกจากกันจากขนมนมน้ำหนักรวมของตัวอย่างก่อน centrifugation คูณ ด้วย 100 มีรายงานข้อมูลเป็นค่าเฉลี่ยของการวัดที่ห้ามีวิเคราะห์ลักษณะการทำงาน rheological กับ viscometer ในการหมุนHaake Rotovisco RV2 (คาร์ลส์รูเออ เยอรมนี) กับมี thermostaticระบบ ข้อมูลทั้งหมดได้รับมากับเซ็นเซอร์ MV IP(ใบพัดความหนืดปานกลาง) ของถัง concentric กับ profiled พื้นผิวระบบเซ็นเซอร์นี้เหมาะสมสำหรับสารที่มีแนวโน้มเลื่อนบนพื้นผิวของถ้วยและใบพัด คุณสมบัติ rheological ได้วัดที่ 20 มีโค้งเฉือนความเครียดแบบฉับพลัน C. (r เทียบกับเวลา)รับที่ราคาคงเฉือน (D) ตั้งแต่ 32 ถึง 512 s 1ค่าสมดุลความเครียดเฉือน (r1) เป็นวัดที่180 s ที่อัตราเฉือนแต่ละการประมาณพารามิเตอร์ของพลังงานรูปแบบของกฎหมาย Viscosities ถูกประเมินที่ดีชัดเจน = 32 s 1ทำงานแต่ละที่ดำเนินการใน triplicate2.9 การประเมินคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระกำหนดกิจกรรม scavenging อนุมูล DPPH ดังที่โดย Bersuder หลุม และสมิธ (1998) สารต้านอนุมูลอิสระลดลงเฟอร์พลังงาน (FRAP) ตัวอย่างขนมนมกำหนดตามวิธี ของ Yildirim, Mavi คาร่า (2001) การนำเสนอค่าเฉลี่ย triplicate วัดได้2.10. สถิติวิเคราะห์Determinations ทั้งหมดวิเคราะห์ได้ดำเนินการน้อยใน triplicateค่าถูกแสดงเป็นส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานเฉลี่ย±(SD) การ ทดสอบและวิเคราะห์ทางเดียวของต่าง (การวิเคราะห์ความแปรปรวน) ของดันแคนใช้ในการเปรียบเทียบผลลัพธ์ มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญโดยใช้โปรแกรมซอฟต์แวร์ 17.0 (สถิติแพคเกจสำหรับสังคมศาสตร์การคาดการณ์วิเคราะห์ บริษัท ชิคาโก IL สหรัฐอเมริกา) ความแตกต่างได้พิจารณาอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ P 6 0.053. ผลลัพธ์ และสนทนา3.1. วันน้ำจำแนกแสดงส่วนประกอบของน้ำเชื่อมวันเคียงตารางที่ 1 PH ที่แสดงผลค่าของ Deglet นูร-SAllig S และ Kentichi-S ได้เล็กน้อยกรด ประเมินไว้ที่ประมาณ 4.64.5 และ 4.1 ตามลำดับ นอกจากนี้ syrups วันทั้งหมดมีลักษณะโดยน้ำต่ำกิจกรรมค่า (0.45-0.48), ซึ่งอาจทำให้การอนุรักษ์ระยะยาวและการป้องกันที่ดีเยี่ยมจากทั้งหมดเชื้อแบคทีเรีย และเชื้อราเปลี่ยนแปลง นอกจากนี้ ที่สูงที่สุดจากระดับของ titrable และแอซิด ซิทริกกรดมีพบใน Allig S อาจปรับปรุงผลป้องกันสินค้าพลอย Alligนอกจากนี้ ผลของเราแสดงให้เห็นว่า น้ำตาลถูกกันมากที่สุดคอมโพเนนต์ใน syrups วันเตรียมไว้ทั้งหมด ร่ำรวยของพวกเขาในการลดน้ำตาลอาจนำไปสู่การลดลงของน้ำเชื่อมตกผลึกปรากฏการณ์ และให้เป็นแหล่งที่ดีของพลังงานอย่างรวดเร็ว (Abbès et al., 2011) ลดน้ำตาลและโปรตีนการโต้ตอบ แห่งในระหว่างปฏิกิริยา Maillard (รู้จักไม่ใช่เอนไซม์ในระบบbrowning ปฏิกิริยา), สามารถสร้างปฏิกิริยาสี หรือสีซีดผลิตภัณฑ์ ซึ่งสามารถมีบทบาทสำคัญในการป้องกันการเกิดออกซิเดชัน(Yilmaz และโทเลโด 2005) สามารถรวมดังนั้นในอาหารหน้าที่ (อัล-Mamary อัล Habori, & Al-Zubairi, 2011)บนมืออื่น ๆ syrups ยังพบเป็น แหล่งที่ดีของphenolics รวม ในความเป็นจริง ระหว่างสายพันธุ์ทดสอบ ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ(6 P 0.05) ในเนื้อหารวมฟีนอสุภัคDeglet นูร-S ได้ระดับสูงสุด (442 มก. GAE/100 g), ตามโดย Kentichi-S (มก. 401 GAE/100 g) และสุดท้าย Allig(397 มิลลิกรัมของ GAE/100 g) ดังนั้น syrups วันประกอบด้วย จองห้องพักส่วนประกอบทางโภชนาการ สารใช้ชีวภาพต่าง ๆ(ม่อฮ่อม) ผ่านรับรอง โดยการต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพกิจกรรม (Abbès et al., 2011 Lachman et al., 2010), การจัดการประสานในสูตรขนมนม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.8.4 วัด Syneresis
และความหนืดวัดSyneresis
ถูกกำหนดให้เป็นไปตามวิธีการของCharoenrein, Tatirat และ Muadklay (2008) สั้น ๆ ,
50 กรัมของขนมนมถูกวางไว้ในหลอด centrifuge
และหมุนเหวี่ยงที่1000g เป็นเวลา 15 นาที
หลอดพลาสติกทรงกระบอกที่มีฝาครอบถูกลบออกจากหลอดหมุนเหวี่ยง ร้อยละของ syneresis ที่คำนวณได้จากนั้นก็เป็นอัตราส่วนของน้ำหนักของของเหลวแยกออกจากขนมนมกับน้ำหนักรวมของกลุ่มตัวอย่างก่อนที่จะหมุนเหวี่ยงคูณด้วย100 ข้อมูลที่ได้รับรายงานเป็นค่าเฉลี่ยของห้าวัด. พฤติกรรมการไหลเป็น วิเคราะห์ด้วย Viscometer หมุนHaake Rotovisco RV2 (Karlsruhe, เยอรมนี) กับอุณหภูมิของระบบ ข้อมูลทั้งหมดที่ได้รับมีเซ็นเซอร์ MV IP (โรเตอร์ความหนืดปานกลาง) ถังศูนย์กลางที่มีพื้นผิวประวัติ. ระบบเซ็นเซอร์นี้เป็นที่เหมาะสมสำหรับสารที่มีแนวโน้มที่จะลื่นบนถ้วยและพื้นผิวของใบพัด คุณสมบัติการไหลถูกวัดที่ 20 องศาเซลเซียส เส้นโค้งขจัดความเครียดชั่วคราว (R เทียบกับเวลา) ได้รับการได้รับในอัตราเฉือนคงที่(D) ตั้งแต่ 32-512 s? 1. ค่าความสมดุลของความเครียดเฉือน (r1) วัดที่180 s ในแต่ละอัตราเฉือนในการประมาณ พารามิเตอร์ของการใช้พลังงานรูปแบบกฎหมาย ความหนืดปรากฏได้รับการประเมินที่ D = 32 s? 1. การทำงานของแต่ละคนได้ดำเนินการในเพิ่มขึ้นสามเท่า. 2.9 การประเมินคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระDPPH กิจกรรมที่รุนแรง-ขับถูกกำหนดตามที่อธิบายไว้โดยBersuder รูและสมิ ธ (1998) เฟอร์ริกลดสารต้านอนุมูลอิสระพลังงาน (FRAP) ของตัวอย่างนมขนมถูกกำหนดตามวิธีการของYildirim, Mavi และคาร่า (2001) ที่นำเสนอค่าเฉลี่ยของมาตรการเพิ่มขึ้นสามเท่าได้. 2.10 การวิเคราะห์ทางสถิติทั้งหมดตรวจวิเคราะห์ได้ดำเนินการอย่างน้อยในเพิ่มขึ้นสามเท่า. ค่าถูกแสดงเป็นค่าเฉลี่ย±ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน(SD) การทดสอบของดันแคนและการวิเคราะห์ทางเดียวความแปรปรวน (ANOVA) ถูกนำมาใช้เพื่อเปรียบเทียบผลกับความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญโดยใช้ซอฟแวร์โปรแกรม SPSS, 17.0 (สถิติแพคเกจสำหรับสังคมศาสตร์ บริษัท Predictive Analytics, Chicago, IL, USA) ความแตกต่างที่ได้รับการพิจารณาอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ P 6 0.05. 3 และการอภิปรายผล3.1 ลักษณะน้ำเชื่อมวันที่องค์ประกอบใกล้เคียงของน้ำเชื่อมวันที่จะนำเสนอในตารางที่1 แสดงให้เห็นว่าผลค่าพีเอชของ Deglet Nour-S Allig-S Kentichi-S เป็นกรดเล็กน้อยประมาณ 4.6, 4.5 และ 4.1 ตามลำดับ นอกจากนี้ทุกวันน้ำเชื่อมโดดเด่นด้วยค่ากิจกรรมน้ำต่ำ (0.45-0.48) ซึ่งอาจนำไปสู่การอนุรักษ์ระยะยาวและการป้องกันที่ดีเยี่ยมกับการปรับเปลี่ยนแบคทีเรียและเชื้อราทั้งหมด นอกจากนี้สูงสุดระดับของ titrable และความเป็นกรดกรดซิตริกที่พบใน Allig-S อาจปรับปรุงการป้องกันผลกระทบของAllig โดยผลิตภัณฑ์. นอกจากนี้ผลของเราแสดงให้เห็นว่าน้ำตาลเป็นเด่นที่สุดองค์ประกอบในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ทุกวัน ความอุดมสมบูรณ์ของพวกเขาในการลดน้ำตาลอาจนำไปสู่การลดลงของการตกผลึกน้ำเชื่อมปรากฏการณ์และให้เป็นแหล่งที่ดีของการใช้พลังงานอย่างรวดเร็ว(Abbès et al., 2011) นอกจากนี้การลดน้ำตาลและการมีปฏิสัมพันธ์โปรตีนในระหว่างการเกิดปฏิกิริยา Maillard (ที่รู้จักกันดีที่ไม่ใช่เอนไซม์ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล) อาจจะก่อให้เกิดปฏิกิริยาสีหรือไม่มีสีผลิตภัณฑ์ซึ่งสามารถมีบทบาทสำคัญในการป้องกันการเกิดออกซิเดชัน(Yilmaz & Toledo, 2005) . ดังนั้นพวกเขาจะได้รับการจัดตั้งขึ้นในอาหารทำงาน (Al-Mamary, อัล Habori & Al-Zubairi 2011). ในขณะที่อีกน้ำเชื่อมที่พบยังเป็นแหล่งที่ดีของฟีนอลรวม ในความเป็นจริงระหว่างพันธุ์ที่ผ่านการทดสอบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ(P 6 0.05) เนื้อหาฟีนอลรวมถูกตั้งข้อสังเกต. Deglet Nour-S มีระดับสูงสุด (442 มิลลิกรัม GAE / 100 กรัม) ตามโดยKentichi-S (401 มิลลิกรัม GAE / 100 กรัม) และในที่สุดก็ Allig (397 มิลลิกรัม GAE / 100 กรัม) ดังนั้นน้ำเชื่อมวันที่มีนอกเหนือจากส่วนประกอบทางโภชนาการ, สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพต่างๆ (สารประกอบฟีนอล) มีคุณสมบัติตามสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพของพวกเขากิจกรรม(Abbès et al, 2011;. Lachman et al, 2010.) ซึ่งแสดงให้เห็นถึงการรวมตัวของพวกเขาในสูตรขนมนม.