The research aimed at assessing lik

The research aimed at assessing liking and preference for capretto and chevon as a function of consumer familiarity with goat meat. Five meats were produced: traditional milk capretto (MC), heavy summer capretto (HSC), summering (SCh), fall (FCh) and late fall chevon (LFCh). HSC was the most tender meat, having less cooking losses than both MC and redder chevon types. The instrumental profile corresponded with the appearance and texture attributes perceived by panellists. With aging of kids, meat lost its milk aroma (MC) and sweet taste (HSC) and acquired an increasing intensity of goat flavour and livery notes, partially related to feeding regime and fatty acid profile. A niche market preferred chevon over capretto, while the cluster of consumers who were unfamiliar with chevon showed a decrease in pleasantness when tasting chevon, the familiar group reduced their ratings only for meat from the oldest kids.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การวิจัยมุ่งประเมินความชื่นชอบและความต้องการ capretto และเนื้อแพะภูเขาเป็นฟังก์ชันของความคุ้นเคยของผู้บริโภคเนื้อแพะ ผลิตเนื้อห้า: capretto นมดั้งเดิม (MC), ฤดูร้อนหนัก capretto (HSC), summering (กำหนด), ตก (โปรเจคเตอร์) และปลายตกเนื้อแพะภูเขา (LFCh) HSC ถูกเนื้อซื้อมากที่สุด มีน้อยขาดอาหารมากกว่า MC และชนิดเนื้อแพะภูเขาที่เข้มขึ้น ค่าเครื่องมือผูกพันกับแอตทริบิวต์ลักษณะปรากฏและเนื้อสัมผัสที่รับรู้ โดยกั้น กับอายุของเด็ก เนื้อสูญเสียกลิ่นหอมนม (MC) และหวาน (HSC) และระดับรุนแรงเพิ่มขึ้นของแพะรสชาติและชีวิตชีวาบันทึก บางส่วนเกี่ยวข้องกับการให้อาหารระบบการปกครองและกรดไขมันที่ได้มา เป็นช่องที่ต้องการของตลาดเนื้อแพะภูเขาผ่าน capretto ในขณะที่กลุ่มผู้บริโภคที่ไม่คุ้นเคยกับเนื้อแพะภูเขาพบลดลงแวะเมื่อชิมเนื้อแพะภูเขา กลุ่มคุ้นเคยลดลงการจัดอันดับสำหรับเนื้อจากเด็กเก่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิจัยมุ่งเป้าไปที่การประเมินความชอบและการตั้งค่าสำหรับ capretto และ chevon เป็นหน้าที่ของผู้บริโภคคุ้นเคยกับเนื้อแพะ ห้าเนื้อสัตว์ที่ผลิตนม capretto แบบดั้งเดิม (MC) capretto ฤดูร้อนหนัก (HSC) summering (SCH), ฤดูใบไม้ร่วง (FCH) และฤดูใบไม้ร่วงปลาย chevon (LFCh) HSC เป็นเนื้อนุ่มมากที่สุดที่มีการสูญเสียน้อยกว่าการปรุงอาหารทั้งพิธีกรและประเภท chevon แดง รายละเอียดมีประโยชน์ตรงที่มีลักษณะและเนื้อแอตทริบิวต์ที่รับรู้โดยอภิปราย กับอายุของเด็กที่หายไปจากเนื้อสัตว์กลิ่นหอมของนม (MC) และรสหวาน (HSC) และได้รับความรุนแรงที่เพิ่มขึ้นของรสชาติแพะและองค์บันทึกบางส่วนที่เกี่ยวข้องกับการให้อาหารและระบอบการปกครองของกรดไขมันรายละเอียด ตลาดเฉพาะที่แนะนำ chevon กว่า capretto ในขณะที่กลุ่มของผู้บริโภคที่มีความคุ้นเคยกับ chevon แสดงให้เห็นว่าการลดลงของความรื่นรมย์เมื่อชิม chevon กลุ่มคุ้นเคยลดการจัดอันดับของพวกเขาเท่านั้นสำหรับเนื้อจากเด็กที่เก่าแก่ที่สุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินความชอบและการตั้งค่าสำหรับ capretto และ chevon เป็นฟังก์ชันของผู้บริโภคมีความคุ้นเคยกับเนื้อแพะ 5 เนื้อที่ : capretto นมแบบดั้งเดิม ( MC ) capretto ฤดูร้อนหนัก ( HSC ) summering ( SCH ) , ตก ( FCH ) และ chevon ปลายฤดูใบไม้ร่วง ( lfch ) เช่น มีเนื้อนุ่มที่สุด ไม่น้อยกว่าอาหารการสูญเสียทั้งพิธีกร และ แดง chevon ประเภท โปรไฟล์บรรเลงสอดคล้องกับลักษณะพื้นผิวและคุณสมบัติการรับรู้ของ Panellists . กับอายุของเด็ก เนื้อหายไป กลิ่นหอมนม ( MC ) และรสหวาน ( HSC ) และได้รับการเพิ่มความเข้มของกลิ่นแพะและการบันทึกบางส่วนที่เกี่ยวข้องกับระบบการเลี้ยง และกรดไขมัน . โพรงตลาดที่ต้องการ chevon กว่า capretto ในขณะที่กลุ่มผู้บริโภคที่ไม่คุ้นเคย chevon พบว่าลดลงในความรื่นรมย์ เมื่อชิม chevon กลุ่มคุ้นเคยลดเรตติ้งของพวกเขาเท่านั้นสำหรับเนื้อจากลูกคนโต