AbstractThe colour change (yellowin

Abstract
The colour change (yellowing or reddening) that occurs during parboiling affects the consumer acceptance of parboiled rice. In order to understand the factors controlling colour change in rice during hydration, trials were performed that examined the effect of variety (four commercial varieties: Kyeema, Langi, ReiziqP and SherpaP), milling properties (SherpaP High Head Rice Yield and SherpaP Low Head Rice Yield), degree of processing before hydration (paddy, brown rice, milled rice) and hydration temperature (below and above gelatinisation temperature: 60 °C and 90 °C respectively). The total colour difference (ΔE00) was calculated and four different models (zero order, first order, fractional and Page) were evaluated in order to predict the ΔE00. The Page model was found to be the best model for predicting ΔE00. There was no difference in ΔE00 between the breakage resistant and breakage prone grains however the varietal effect was observed. The degree of processing of rice before hydration affected the total colour change where the brown rice had the highest ΔE00 followed by paddy and milled rice.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อเปลี่ยนสี (เหลือง หรือบวมแดง) ที่เกิดขึ้นระหว่างนึ่งมีผลต่อการยอมรับผู้บริโภคข้าวนึ่ง เพื่อทำความเข้าใจปัจจัยควบคุมสีเปลี่ยนข้าวระหว่างความชุ่มชื้น ดำเนินการทดลองที่ตรวจสอบผลกระทบของความหลากหลาย (พันธุ์พาณิชย์สี่: Kyeema ลังกิตลัง ReiziqP และ SherpaP), มิลลิ่งคุณสมบัติ (SherpaP สูงหัวข้าวผลผลิตและผลผลิต SherpaP ต่ำหัวข้าว), ระดับการประมวลผลก่อนที่จะให้ความชุ่มชื้น (ข้าว ข้าวกล้อง ข้าวสาร) และอุณหภูมิความชุ่มชื้น (ด้านล่าง และด้าน บนอุณหภูมิ gelatinisation : 60 ° C และ 90 ° C ตามลำดับ) คำนวณความแตกต่างสีรวม (ΔE00) และสี่แบบที่แตกต่าง (ศูนย์ใบสั่ง ใบสั่ง เศษส่วนและหน้าแรก) ถูกประเมินเพื่อทำนายการ ΔE00 แบบหน้าพบว่าเป็นรุ่นดีที่สุดสำหรับทำนาย ΔE00 มีไม่แตกต่างกัน ΔE00 แตกทน และแตกง่ายธัญพืชอย่างไรก็ตาม มีการตรวจสอบผลพันธุ์ ระดับของการประมวลผลของข้าวก่อนการเปลี่ยนสีทั้งหมดที่ข้าวกล้องที่มี ΔE00 สูงสุดที่ส่งผลต่อความชุ่มชื้นตาม ด้วยข้าว และปลายข้าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
เปลี่ยนสี (สีเหลืองหรือสีแดง) ที่เกิดขึ้นในระหว่างการทำข้าวนึ่งส่งผลกระทบต่อยอมรับของผู้บริโภคข้าวนึ่ง เพื่อให้เข้าใจถึงปัจจัยที่ควบคุมการเปลี่ยนสีข้าวในช่วงชุ่มชื้นทดลองได้ดำเนินการที่ตรวจสอบผลกระทบของความหลากหลาย (สี่สายพันธุ์ในเชิงพาณิชย์: Kyeema, Langi, ReiziqP และ SherpaP) สมบัติมิลลิ่ง (SherpaP หัวสูงผลผลิตข้าวและ SherpaP ข้าวต่ำ Yield) ระดับของการดำเนินการก่อนที่ความชุ่มชื้น (ข้าวเปลือกข้าวกล้องข้าวสารข้าว) และอุณหภูมิความชุ่มชื้น (ด้านล่างและเหนืออุณหภูมิ gelatinisation: 60 ° C ถึง 90 ° C ตามลำดับ) ความแตกต่างของสีโดยรวม (ΔE00) ที่คำนวณและสี่รุ่นที่แตกต่างกัน (ศูนย์การสั่งซื้อสั่งซื้อครั้งแรก, เศษส่วนและหน้า) ได้รับการประเมินในการสั่งซื้อที่จะคาดการณ์ΔE00 หน้ารูปแบบที่ถูกพบว่าเป็นรุ่นที่ดีที่สุดในการทำนายΔE00 ไม่มีความแตกต่างระหว่างΔE00ทนความแตกแยกและการแตกหักของเมล็ดคว่ำไม่ได้ แต่ผลพันธุ์ได้สังเกต ระดับของการประมวลผลของข้าวก่อนที่ความชุ่มชื้นได้รับผลกระทบการเปลี่ยนแปลงของสีโดยรวมที่ข้าวกล้องมีΔE00สูงสุดตามด้วยข้าวเปลือกและข้าวสาร