Effect of pretreatment with carbon

Effect of pretreatment with carbon monoxide and ozone on the quality of vacuum packaged beef meats

Abstract
Beef meats without pretreatment (CK) or pretreated with different volume ratios of carbon monoxide and ozone of 100%CO (T1), 2%O3 + 98%CO (T2), 5%O3 + 95%CO (T3) and 10%O3 + 90%CO (T4) using modified atmosphere packages for 1.5 h, after that they were vacuum-packaged and stored in 0 °C refrigerator for 46 days. The surface color a* values and sensory scores of T1, T2, T3 and T4 were significant higher than CK (p < 0.05) during storage. In the mid and later storage, the drip loss, total viable counts (TVC), metmyoglobin (met-Mb), thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), total volatile basic nitrogen (TVB-N) and pH of T1, T2, T3 and T4 were significantly lower than CK (p < 0.05), and these values of T2, T3 and T4 were significantly lower than T1 in the later storage. In conclusion, O3 in the combination didn't affect the color-developing effect of CO, and could help CO maintain the meat quality. Therefore, the pretreatment of CO combined with O3 at certain concentrations can be a promising technique to maintain the quality of beef meats.

Keywords
Beef meat; Carbon monoxide; Ozone; Combination; Quality; Shelf life

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการปรับสภาพโอโซนและก๊าซคาร์บอนมอนอกไซด์ในคุณภาพของเนื้อวัวบรรจุสูญญากาศบทคัดย่อเนื้อวัวเนื้อ โดยไม่มีการปรับสภาพ (CK) หรือ pretreated อัตราส่วนปริมาณที่แตกต่างกันของคาร์บอนมอนอกไซด์และโอโซน 100% CO (T1), 2% O3 + 98% CO (T2), 5% O3 + 95% CO (T3) และ 10% O3 + 90% CO (T4) โดยใช้แพคเกจบรรยากาศแก้ไขสำหรับ 1.5 h หลังจากนั้น ก็ บรรจุสุญญากาศ และเก็บไว้ในตู้เย็น 0 ° C สำหรับ 46 วัน สีผิว * ค่าและคะแนนความรู้สึกของ T1, T2, T3 และ T4 มีนัยสำคัญสูงกว่า CK (p < 0.05) ระหว่างการเก็บรักษา ในเก็บข้อมูลกลาง และใหม่กว่า สูญเสียหยด นับได้รวม (TVC) metmyoglobin (พบ-Mb), thiobarbituric กรดปฏิกิริยาสาร (TBARS), ไนโตรเจนพื้นฐานรวมผันผวน (รับเข้า-N) และค่า pH ของ T1, T2, T3 และ T4 ต่ำกว่า CK (p < 0.05), และค่าเหล่านี้ของ T2, T3 และ T4 มีต่ำกว่า T1 ในการจัดเก็บข้อมูลภายหลัง ในบทสรุป O3 ในชุดไม่มีผลกระทบต่อผลการพัฒนาสีของ CO และช่วยให้บริษัทสามารถรักษาคุณภาพเนื้อ ดังนั้น ปรับสภาพของ CO รวมกับ O3 ที่ความเข้มข้นบางสามารถเทคนิคสัญญาเพื่อรักษาคุณภาพของเนื้อวัวคำสำคัญเนื้อ คาร์บอนมอนอกไซด์ โอโซน ผสม คุณภาพ อายุการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการปรับสภาพด้วยก๊าซคาร์บอนมอนออกไซด์และโอโซนกับคุณภาพของการสูญญากาศบรรจุเนื้อสัตว์เนื้อบทคัดย่อเนื้อสัตว์เนื้อโดยไม่ต้องปรับสภาพ (CK) หรือการปรับสภาพที่มีอัตราส่วนปริมาณที่แตกต่างกันของก๊าซคาร์บอนมอนออกไซด์และโอโซนของแท้ 100% โคโลราโด (T1), 2% O3 + 98% CO (T2), 5% O3 + 95% โคโลราโด (T3) และ 10% O3 + 90% โคโลราโด (T4) โดยใช้แพคเกจดัดแปลงบรรยากาศ 1.5 ชั่วโมงหลังจากนั้นพวกเขาก็สูญญากาศบรรจุและเก็บไว้ใน 0 ° C ตู้เย็นสำหรับ 46 วัน . สีผิว * ค่าและคะแนนทางประสาทสัมผัสของ T1, T2, T3 และ T4 อย่างมีนัยสำคัญสูงกว่า CK (p <0.05) ระหว่างการเก็บรักษา ในช่วงกลางและการเก็บรักษาภายหลังการสูญเสียน้ำหยดนับทำงานได้รวม (TVC) metmyoglobin (พบเมกะไบต์) สารปฏิกิริยากรด thiobarbituric (TBARS) รวมระเหยไนโตรเจนระดับล่าง (TVB-N) และค่า pH ของ T1, T2, T3 และ T4 ต่ำกว่า CK (p <0.05) และค่านิยมเหล่านี้ T2, T3 และ T4 อย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่า T1 ในการจัดเก็บข้อมูลในภายหลัง ในการสรุป O3 ในการรวมกันไม่ได้ส่งผลกระทบต่อผลการพัฒนาสีของโคโลราโดและสามารถช่วยให้ บริษัท รักษาคุณภาพเนื้อ . ดังนั้นการปรับสภาพของ CO รวมกับ O3 ที่ความเข้มข้นบางอย่างอาจจะเป็นเทคนิคที่มีแนวโน้มที่จะรักษาคุณภาพของเนื้อสัตว์เนื้อคำเนื้อ; คาร์บอนมอนอกไซด์; โอโซน; รวมกัน คุณภาพ; อายุการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการบำบัดเบื้องต้นด้วยก๊าซคาร์บอนมอนออกไซด์และโอโซนในคุณภาพของสุญญากาศบรรจุเนื้อเนื้อบทคัดย่อเนื้อเนื้อสัตว์โดยไม่มีการบำบัด ( CK ) หรือผ่านกับอัตราส่วนปริมาณที่แตกต่างกันของก๊าซคาร์บอนมอนออกไซด์และโอโซน 100% CO ( T1 ) 2 % O3 + 98% CO ( T2 ) 5 % O3 + 95% CO ( T3 ) และ 10 % O3 + 90% CO ( T4 ) โดยใช้แพคเกจ 1.5 ดัดแปลงบรรยากาศ H , หลังจากที่พวกเขาสูญญากาศบรรจุและเก็บไว้ใน 0 ° C ตู้เย็นเป็นเวลา 46 วัน สีพื้นผิว * ค่าและประสาทสัมผัสของคะแนน T1 , T2 , T3 และต่ำกว่า CK ( p < 0.05 ) ระหว่างการเก็บรักษา ในการจัดเก็บข้อมูลกลางและต่อมา การสูญเสีย วาง นับรวม ( TVC ) เมทไมโอโกลบิน ( เจอ MB ) เท่ากับกรดเป็นสารที่ระเหยได้ทั้งหมด ( ปกติ ) พื้นฐานไนโตรเจน ( tvb-n ) และ pH ของ T1 , T2 , T3 และต่ำกว่า CK อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) และค่าเหล่านี้ T2 , T3 และอย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่า T1 ในกระเป๋าทีหลัง สรุป , O3 ในชุดที่ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อการพัฒนาสีผลของ บริษัท และสามารถช่วยให้บริษัทรักษาคุณภาพเนื้อ ดังนั้น การ CO รวมกับ O3 ที่ความเข้มข้นบางอย่างสามารถใช้สัญญาที่จะรักษาคุณภาพของเนื้อวัวคำสำคัญเนื้อ ; คาร์บอนมอนอกไซด์ ; โอโซน ; รวมกัน ; คุณภาพ ; อายุการเก็บรักษา