Introduction Shelf life maintenance

Introduction
Shelf life maintenance and quality parameters of fresh-cut peach and nectarine slices largely depends on cultivar and storage conditions (Gorny et al., 1999; Buesa et al., 2011; Bordonaba et al., 2014; Colantuono et al., 2012; Cefola et al., 2013), and is related to the occurrence of cut surface browning (Salcini and Massantini, 2005) and rapid flesh softening that affect consumer acceptability (Gorny et al.,1999). Differences in shelf life duration occur between melting and non-melting peach cultivars, according to specific metabolic changes (Tosetti et al., 2012). Eventually, quality changes in fresh-cut peach and nectarines slices also depend on the use of different packages, modified atmosphere, cold storage and appropriate chemical preservatives, i.e., calcium lactate, ascorbic acid (Gorny et al., 1999; Cefola et al., 2013), nitric oxide (Qin et al., 2009), coating (Chiabrando and Giacalone, 2013) and heat treatments (Koukounaras et al., 2008) that are, often, cultivarspecific. Among the available information, very few data concern
รูปร่าง
* Corresponding author. Tel.:[phone].
E-mail address: [e-mail] (G. Sortino).
http://dx.doi.org/10.1016/j.postharvbio.2015.07.020
0925-5214/ã 2015 Elsevier B.V. All rights reserved.
white-flesh non-melting, clingstone peach fresh-cut slices (Gorny et al., 1999; Colantuomo et al., 2012; Cefola et al., 2013) that are usually more susceptible to browning though they may have peculiar quality and sensory attributes and hold their shape when sliced (Montevecchi et al., 2012, 2013). Peach germplasm in Southern Italy includes white- and yellow-flesh non-melting clingstone fruit, characterized by persistent aroma and excellent flavor such as (a) ‘Pesca di Bivona’, an old white-flesh peach population (Caruso et al., 1992; Marchese et al., 2005) including four landraces ripening from late June to the end of September (‘Murtiddara’, ‘Bianca’, ‘Agostina’ and ‘Settembrina’) (Caruso, 1982; Cusumano, 2009); (b) ‘Pesca di Leonforte’, an old yellow-flesh peach population that includes ‘Settembrina’, ‘Giallone’ and ‘Ottobrina’ landraces (Baratta and Caruso, 1986), ripening from early September to the first week of November. Both populations have distinct traits like the high fruit firmness, sugar and phenolics content (Montevecchi et al., 2012) and play a key role in local markets (Baratta and Caruso, 1986) and have been included in the list of the European products that obtained the Protected Geographical Indication status. The importance of aroma in the acceptability of fresh-cut products has been recently highlighted as a key factor of consumers' acceptability (Bordonaba et al., 2014) and, because of their sensory traits, these peach populations could serve as a model for understanding the suitability of non-melting white- and yellow-flesh peach fruit, characterized, to maintain physical and sensory proprieties during shelf-life of fresh-cut slices.
The aim of this study was (a) to assess the suitability of non-melting white- and yellow-flesh landraces to be processed as fresh-cut product as related to the persistence of their quality and sensory profiles during their shelf life, and (b) to evaluate the most appropriate quality markers in relation to consumer acceptance.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำ อายุการเก็บรักษาคุณภาพและบำรุงรักษาพารามิเตอร์ของตัดและคะแนนส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับพันธุ์และเก็บเงื่อนไข (ฟโดโวและ al. 1999 Buesa et al. 2011 Bordonaba et al. 2014 Colantuono et al. 2012 Cefola et al. 2013), และเกี่ยวข้องกับการเกิดขึ้นของการตัดพื้นผิวสีน้ำตาล (Salcini และ Massantini, 2005) และอย่างรวดเร็วเนื้ออ่อนที่มีผลต่อผู้บริโภค acceptability (ฟโดโว et al. 1999) ความแตกต่างในระยะเวลาอายุการเกิดขึ้นระหว่างการหลอม และการ ละลายไม่ใช่พีชพันธุ์ ตามการเปลี่ยนแปลงการเผาผลาญเฉพาะ (Tosetti et al. 2012) ในที่สุด การเปลี่ยนแปลงคุณภาพในชิ้นพีชและ nectarines ตัดก็ขึ้นอยู่กับการใช้แพคเกจต่าง ๆ ปรับเปลี่ยนบรรยากาศ เย็น และสารกัน บูดสารเคมีที่เหมาะสม เช่น แคลเซียมแลคเตท กรดแอสคอร์บิค (ฟโดโวและ al. 1999 Cefola et al. 2013), ไนตริกออกไซด์ (Qin et al. 2009), เคลือบ (Chiabrando และ Giacalone, 2013) และความร้อน (Koukounaras et al. 2008) ที่มี มักจะ cultivarspecific ระหว่างข้อมูลที่มีอยู่ ข้อมูลน้อยมากเกี่ยวกับ รูปร่าง * ผู้สอดคล้องกัน โทร.: [phone] อีเมล์: [e-mail] (G. Sortino) http://dx.doi.org/10.1016/j.postharvbio.2015.07.020 0925-5214/ใช้ 2015 Elsevier b.v สงวนลิขสิทธิ์ เนื้อสีขาวไม่ละลาย clingstone พีชตัดชิ้น (ฟโดโวและ al. 1999 Colantuomo et al. 2012 Cefola ร้อยเอ็ด 2013) ที่มีมักจะเกรียมแต่อาจมีคุณภาพแปลกและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส และเก็บรูปทรงเมื่อการเตรียมการ (Montevecchi et al. 2012, 2013) Germplasm พีชในอิตาลีตอนใต้มีเนื้อสีขาว และสีเหลืองไม่ใช่ละลาย clingstone ผลไม้ โดยปัจจุบันกลิ่นและรสชาติเยี่ยมเช่น (a) 'Pesca di Bivona' ตัวเก่าเนื้อขาวพีชจำนวนประชากร (คารุสโซ่และ al. 1992 Marchese et al. 2005) รวมสี่ landraces สุกตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายนถึงสิ้นเดือนกันยายน ('Murtiddara' 'บีอังก้า' 'Agostina' และ 'Settembrina') (คารุสโซ่ 1982 Cusumano, 2009); (b) ' Pesca di Leonforte' ใช้เก่าเนื้อเหลืองพีชประชากรที่มี 'Settembrina', 'Giallone' และ 'Ottobrina' landraces (Baratta และคารุสโซ่ 1986), สุกจากต้นเดือนกันยายนเป็นสัปดาห์แรกของเดือนพฤศจิกายน ประชากรทั้งสองมีลักษณะแตกต่างกันเช่นผลไม้สูงแน่น น้ำตาลและเนื้อหา phenolics (Montevecchi et al. 2012) และมีบทบาทสำคัญในตลาดท้องถิ่น (Baratta และคารุสโซ่ 1986) และได้ถูกรวมไว้ในรายการของผลิตภัณฑ์ในยุโรปที่ได้รับสถานะบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่มีป้องกัน ความสำคัญของกลิ่น acceptability ตัดผลิตภัณฑ์ได้รับการเน้นล่าสุดเป็นปัจจัยสำคัญในการบริโภค acceptability (Bordonaba et al. 2014) และ เนื่องจากลักษณะทางประสาทสัมผัสของพวกเขา ประชากรพีชเหล่านี้อาจเป็นแบบจำลองสำหรับการศึกษาความเหมาะสมของไม่ละลายสีขาว - และสีเหลืองเนื้อพีชผลไม้ ลักษณะ การมี proprieties ทางกายภาพ และทางประสาทสัมผัสระหว่างอายุตัดชิ้น จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ (ก) การ ประเมินความเหมาะสมของไม่ละลาย landraces เนื้อสีขาว และสีเหลือง ที่จะประมวลผลเป็นผลิตภัณฑ์ตัดการมีอยู่ของคุณภาพและโปรไฟล์ประสาทในระหว่างอายุของพวกเขา และ (ข) การประเมินเครื่องหมายคุณภาพที่เหมาะสมสัมพันธ์กับการยอมรับของผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำ
ชั้นวางของการบำรุงรักษาชีวิตและคุณภาพพารามิเตอร์ของสดตัดลูกพีชและเนคทาชิ้นใหญ่ขึ้นอยู่กับพันธุ์และการเก็บรักษาสภาพ (Gorny et al, 1999;. Buesa et al, 2011;. Bordonaba et al, 2014;. Colantuono et al, 2012. .. Cefola et al, 2013) และมีความเกี่ยวข้องกับการเกิดขึ้นของการเกิดสีน้ำตาลพื้นผิวตัด (Salcini และ Massantini, 2005) และอ่อนเนื้ออย่างรวดเร็วที่มีผลต่อการยอมรับของผู้บริโภค (Gorny, et al, 1999) ความแตกต่างในระยะเวลาอายุการเก็บรักษาเกิดขึ้นระหว่างการละลายและไม่ละลายพันธุ์พีชตามการเปลี่ยนแปลงการเผาผลาญโดยเฉพาะ (TOSETTI et al., 2012) ในที่สุดการเปลี่ยนแปลงคุณภาพสดตัดลูกพีชและ nectarines ชิ้นนอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับการใช้งานของแพคเกจที่แตกต่างกันดัดแปลงบรรยากาศห้องเย็นและสารกันบูดสารเคมีที่เหมาะสมเช่นแคลเซียมแลคเตท, วิตามินซี (Gorny, et al, 1999;. Cefola et al, , 2013), ไนตริกออกไซด์ (ฉิน et al., 2009) การเคลือบ (Chiabrando และ Giacalone, 2013) และการรักษาความร้อน (KOUKOUNARAS et al., 2008) ที่มักจะ cultivarspecific ท่ามกลางข้อมูลที่มีข้อมูลน้อยมากกังวล
รูปร่าง
* ผู้รับผิดชอบ Tel.:[phone].
E-mail Address:. [e-mail] ( G. Sortino)
http://dx.doi.org/10.1016/j.postharvbio.2015.07.020
0925-5214 / A 2015 เอลส์ . BV สงวนลิขสิทธิ์
สีขาวเนื้อหนังที่ไม่ละลายชิ้น clingstone ลูกพีชสดตัด (Gorny et al, 1999;. Colantuomo et al, 2012;.. Cefola et al, 2013) ที่มักจะอ่อนแอมากขึ้นเพื่อบราวนิ่งแม้พวกเขาจะ มีคุณภาพที่แปลกประหลาดและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและถือรูปร่างของพวกเขาเมื่อหั่นบาง ๆ (Montevecchi et al., 2012, 2013) พันธุ์พีชในภาคใต้ของอิตาลีรวมถึงสีขาวและสีเหลืองเนื้อผลไม้ที่ไม่ละลาย clingstone โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมถาวรและรสชาติที่ดีเยี่ยมเช่น (ก) 'Pesca di Bivona' เก่าสีขาวเนื้อประชากรพีช (คารูโซ et al., 1992 . Marchese et al, 2005) รวมทั้งสี่พันธุ์พื้นเมืองสุกตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายนถึงสิ้นเดือนกันยายน ( 'Murtiddara', 'Bianca', 'Agostina' และ 'Settembrina') (คารูโซ, 1982; Cusumano 2009); (ข) 'Pesca di Leonforte' เก่าสีเหลืองเนื้อพีชประชากรที่มี 'Settembrina', 'Giallone' และ 'Ottobrina' พันธุ์พื้นเมือง (Baratta และคารูโซ, 1986), สุกจากต้นเดือนกันยายนที่จะถึงสัปดาห์แรกของเดือนพฤศจิกายน ประชากรทั้งสองมีลักษณะที่แตกต่างกันเช่นเนื้อหาผลไม้สูงความแน่นน้ำตาลและฟีนอล (Montevecchi et al., 2012) และมีบทบาทสำคัญในตลาดท้องถิ่น (Baratta และคารูโซ, 1986) และได้รับการรวมอยู่ในรายการของผลิตภัณฑ์ที่ยุโรปที่ ได้รับสถานะบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์การป้องกัน ความสำคัญของกลิ่นหอมในการยอมรับของผลิตภัณฑ์สดตัดได้รับการเน้นเมื่อเร็ว ๆ นี้เป็นปัจจัยสำคัญของการยอมรับของผู้บริโภค (Bordonaba et al., 2014) และเนื่องจากลักษณะทางประสาทสัมผัสของพวกเขาเหล่านี้ประชากรพีชสามารถใช้เป็นตัวอย่างเพื่อความเข้าใจ ความเหมาะสมของการไม่ละลายสีขาวและสีเหลืองเนื้อผลไม้ลูกพีชโดดเด่นเพื่อรักษาสมบัติทางกายภาพและประสาทสัมผัสในช่วงอายุการเก็บรักษาของชิ้นสดตัด.
จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้ (ก) เพื่อประเมินความเหมาะสมของการไม่ละลาย สีขาวและพันธุ์พื้นเมืองสีเหลืองเนื้อหนังที่ต้องดำเนินการเป็นผลิตภัณฑ์สดตัดที่เกี่ยวข้องกับความคงทนของคุณภาพทางประสาทสัมผัสและโปรไฟล์ของพวกเขาในช่วงอายุการเก็บรักษาของพวกเขาและ (ข) ในการประเมินตัวบ่งชี้คุณภาพที่เหมาะสมที่สุดในความสัมพันธ์กับยอมรับของผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แนะนำการเก็บรักษาและการบำรุงรักษาพารามิเตอร์คุณภาพของพีชตัดสด และแยกชิ้น ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับพันธุ์และสภาพการเก็บรักษา ( gorny et al . , 1999 ; buesa et al . , 2011 ; bordonaba et al . , 2014 ; Colantuono et al . , 2012 ; cefola et al . , 2013 ) และเกี่ยวข้องกับการเกิด ผิวสีน้ำตาล ( salcini ตัด และ massantini , 2005 ) และรวดเร็วเนื้ออ่อนที่มีผลต่อการยอมรับของผู้บริโภค ( gorny et al . , 1999 ) ความแตกต่างในการยืดอายุระยะเวลาที่เกิดระหว่างละลายและไม่ละลายพันธุ์พีช ตามการเปลี่ยนแปลงเฉพาะการเผาผลาญอาหาร ( tosetti et al . , 2012 ) ในที่สุด การเปลี่ยนแปลงคุณภาพพีชตัดสดและ nectarines ชิ้นยังขึ้นอยู่กับการใช้งานของแพคเกจที่แตกต่างกัน สภาพบรรยากาศดัดแปลง , ห้องเย็นและสารกันบูด สารเคมีที่เหมาะสม เช่น แคลเซียม แลคเตท , กรดแอสคอร์บิค ( gorny et al . , 1999 ; cefola et al . , 2013 ) , ไนตริก ออกไซด์ ( ฉิน et al . , 2009 ) เคลือบ ( chiabrando และ giacalone 2013 ) และความร้อน ( koukounaras et al . , 2008 ) ที่มักจะ cultivarspecific . ของข้อมูลที่พร้อมใช้งานกับข้อมูลน้อยมากรูปร่าง* ผู้ที่สอดคล้องกัน โทร : + 3909123861234 .อีเมล : [e-mail] ( กรัม ) sortino )http://dx.doi.org/10.1016/j.postharvbio.2015.07.0200925-5214 / ฮัล 2015 สามารถนำเสนอสงวนสิทธิ์ทั้งหมดเนื้อสีขาวไม่ละลาย clingstone , พีชสดตัดชิ้น ( gorny et al . , 1999 ; colantuomo et al . , 2012 ; cefola et al . , 2013 ) ที่มักจะอ่อนไหว บราวนิ่ง แม้พวกเขามีคุณภาพพิเศษและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและถือรูปร่างของพวกเขาเมื่อหั่น ( montevecchi et al . , 2012 , 2013 ) . พีชพันธุ์ในภาคใต้ของอิตาลีมีสีขาว - เหลือง เนื้อไม่ละลาย clingstone ผลไม้โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยมแบบถาวรเช่น ( ) ' เพลิน ' ดิ bivona เก่าเนื้อสีขาว พีช ประชากร ( คารูโซ et al . , 1992 ; ขุนนางอิตาลีที่มีตำแหน่งเหนือกว่า count et al . , 2005 ) รวมทั้งสี่สุกตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายนถึง landraces สิ้นเดือนกันยายน ( 'murtiddara Bianca ' , ' ' , ' ' และ ' ' agostina settembrina ) ( คารูโซ , 1982 ; cusumano 2009 ) ; ( b ) ' เพลิน ' ดิ leonforte เก่าเนื้อลูกพีชสีเหลือง ประชากรที่มี settembrina ' ' , ' ' และ ' ' giallone ottobrina landraces และ 1986 ( baratta คารูโซ ) , สุกจากช่วงต้นเดือนกันยายนจนถึงสัปดาห์แรกของเดือนพฤศจิกายน ทั้งสองมีลักษณะแตกต่างกัน เช่น มีความแน่น ผลไม้ น้ำหวาน และปริมาณฟีนอลิก ( montevecchi et al . , 2012 ) และมีบทบาทสำคัญในตลาดท้องถิ่น ( และ baratta คารูโซ , 2529 ) และได้รับการรวมอยู่ในรายการของยุโรป ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความคุ้มครองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ สถานะ ความสำคัญของกลิ่นในการยอมรับของผลิตภัณฑ์ตัดสดได้รับเมื่อเร็ว ๆนี้เน้นเป็นปัจจัยสําคัญของการยอมรับของผู้บริโภค ( bordonaba et al . , 2010 ) และ เนื่องจากตนและลักษณะประชากร พีช เหล่านี้สามารถใช้เป็นแบบจำลองสำหรับความเข้าใจความเหมาะสมไม่ใช่สีขาวและสีเหลืองเนื้อพีชผลไม้ลักษณะหลอมละลาย การรักษาทางกายภาพและทางประสาทสัมผัส proprieties ในระหว่างการเก็บรักษาอาหารสดตัดชิ้นการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ ( 1 ) เพื่อประเมินความเหมาะสมของการไม่ละลาย เนื้อสีขาว และสีเหลืองสดตัด landraces ที่จะประมวลผลเป็นผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับการดำรงอยู่ของพวกเขาที่มีคุณภาพและโปรไฟล์ประสาทสัมผัสในชีวิตชั้น และ ( ข ) ประเมินเครื่องหมายคุณภาพที่เหมาะสมที่สุดในความสัมพันธ์กับการยอมรับของผู้บริโภค