Also adding structure to the ice cr

Also adding structure to the ice cream is the formation of the ice crystals. Water freezes out of a solution in its pure form as ice. In a sugar solution such as ice cream, the initial freezing point of the solution is lower than 0° C due to these dissolved sugars (freezing point depression), which is mostly a function of the sugar content of the mix. As ice crystallization begins and water freezes out in its pure form, the concentration of the remaining solution of sugar is increased due to water removal and hence the freezing point is further lowered. This process is shown here, schematically.

This process of freeze concentration continues to very low temperatures. Even at the typical ice cream serving temperature of -16° C, only about 72% of the water is frozen. The rest remains as a very concentrated sugar solution. Thus when temperature is plotted against % water frozen, you get the phase diagram shown below. This helps to give ice cream its ability to be scooped and chewed at freezer temperatures. The air content also contributes to this ability, as mentioned in discussing overrun.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นอกจากนี้ยัง เพิ่มโครงสร้างในไอศกรีมคือ การก่อตัวของผลึกน้ำแข็ง น้ำตอบสนองจากการแก้ปัญหาในรูปแบบบริสุทธิ์เป็นน้ำแข็ง ในการแก้ไขปัญหาน้ำตาลเช่นไอศกรีม จุดเยือกแข็งเริ่มต้นของการแก้ปัญหาได้ต่ำกว่า 0 ° C เนื่องจากน้ำตาลเหล่านี้ละลาย (จุดเยือกแข็งโรคซึมเศร้า), ซึ่งเป็นฟังก์ชันส่วนใหญ่ของเนื้อหาน้ำตาลของผสม เริ่มต้นตกผลึกน้ำแข็ง และน้ำที่ตอบสนองออกมาในรูปแบบที่บริสุทธิ์ ความเข้มข้นของการแก้ปัญหาที่เหลือน้ำตาลจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากการกำจัดน้ำ และดังนั้น จุดเยือกแข็งจะลดลงอีก กระบวนการนี้จะปรากฏที่นี่ schematicallyขั้นตอนการตรึงเข้มข้นยังอุณหภูมิต่ำมาก แม้ในทั่วไปไอศกรีมเสิร์ฟอุณหภูมิ-16 องศาเซลเซียส ราว 72% ของน้ำถูกหยุด ส่วนเหลือยังคงเป็นปัญหาน้ำตาลเข้มข้นมาก ดังนั้น เมื่ออุณหภูมิลงจุดกับ%น้ำแช่แข็ง คุณได้เฟสไดอะแกรมที่แสดงด้านล่าง ซึ่งช่วยให้สามารถ scooped และ chewed ที่อุณหภูมิตู้แช่ไอศกรีม เนื้อหาอากาศยังสนับสนุนจำลอง ตามคุยมากเกินไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มโครงสร้างไอศครีมที่มีการก่อตัวของผลึกน้ำแข็ง น้ำค้างออกมาของการแก้ปัญหาในรูปแบบบริสุทธิ์ที่เป็นน้ำแข็ง ในการแก้ปัญหาน้ำตาลเช่นไอศครีม, จุดเริ่มต้นของการแช่แข็งการแก้ปัญหาคือต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียสเนื่องจากการเหล่านี้น้ำตาลที่ละลายในน้ำ (จุดภาวะซึมเศร้าแช่แข็ง) ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นฟังก์ชั่นของปริมาณน้ำตาลผสมที่ ในฐานะที่เป็นผลึกน้ำแข็งและน้ำเริ่มต้นค้างออกมาในรูปของสารบริสุทธิ์ความเข้มข้นของการแก้ปัญหาที่เหลืออยู่ของน้ำตาลจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากการกำจัดน้ำและด้วยเหตุนี้จุดเยือกแข็งจะลดลงต่อไป กระบวนการนี้จะแสดงที่นี่แผนผัง. กระบวนการของความเข้มข้นของการแช่แข็งนี้ยังคงอุณหภูมิต่ำมาก แม้ที่ไอศครีมที่ให้บริการโดยทั่วไปอุณหภูมิ -16 องศาเซลเซียสเพียงประมาณ 72% ของน้ำที่ถูกแช่แข็ง ส่วนที่เหลือยังคงเป็นวิธีการแก้ปัญหาน้ำตาลความเข้มข้นมาก ดังนั้นเมื่ออุณหภูมิเป็นพล็อตกับน้ำแช่แข็ง% คุณจะได้รับเฟสไดอะแกรมที่แสดงด้านล่าง ซึ่งจะช่วยให้ไอศครีมความสามารถในการอุ้มและเคี้ยวที่อุณหภูมิแช่แข็ง เนื้อหาอากาศยังก่อให้เกิดความสามารถในการนี้เป็นที่กล่าวถึงในการอภิปรายเรื่องการบุกรุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ยังเพิ่มโครงสร้างในไอศกรีมเป็นรูปแบบของผลึกน้ำแข็ง . น้ำเป็นน้ำแข็งในการแก้ปัญหาในรูปแบบบริสุทธิ์เหมือนน้ำแข็ง ในสารละลายน้ำตาล เช่น ไอศกรีม เริ่มต้นจุดเยือกแข็งของสารละลายต่ำกว่า 0 องศา C เนื่องจากเหล่านี้ละลายน้ำตาล ( จุดเยือกแข็ง ) ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นฟังก์ชันของปริมาณน้ำตาลในส่วนผสมเหมือนน้ำแข็ง ผลึกน้ำแข็งจะออกมาในรูปแบบที่บริสุทธิ์ ความเข้มข้นของสารละลายที่เหลือน้ำตาลเพิ่มขึ้น เนื่องจากการกำจัดน้ำและด้วยเหตุนี้จุดเยือกแข็ง ต่อไปคือการลดลง กระบวนการนี้จะแสดงที่นี่ แผนผัง

กระบวนการตรึงสมาธินี้ยังคงมีอุณหภูมิต่ำมาก แม้ในไอศกรีมทั่วไปให้อุณหภูมิ - 16 ° Cเพียงประมาณ 72% ของน้ำที่ถูกแช่แข็ง ส่วนที่เหลือยังคงเป็นสารละลายน้ำตาลเข้มข้นมาก . ดังนั้นเมื่ออุณหภูมิงัดข้อกับ % น้ำแช่แข็งคุณจะได้รับขั้นตอนแผนภาพที่แสดงด้านล่าง นี้จะช่วยให้ความสามารถในการที่จะตักไอศกรีม และ เคี้ยวที่อุณหภูมิแช่แข็ง อากาศเนื้อหาที่มีความสามารถนี้เป็นที่กล่าวถึงในการบุกรุก