Gel properties of threadfin bream(N

Gel properties of threadfin bream(Nemipterus bleekeri) surimi added with fish gelatin at
different levels(0–20% protein substitution)incombination with microbialtransglutaminase (MTGase)at various concentrations(0–1.2 unitsg−1 surimi)were studied. Breaking force and deformation of surimi gel decreased when the levels of fish gelatin increased
(po0.05). When MTGase was incorporated, the increases in breaking force and deformation
were obtained in surimi gel added with 0–15% fish gelatin.Nevertheless, the addition of
MTGase at higher levels led to the decrease in both breaking force and deformation of
surimi gel containing 20% fish gelatin(po0.05). Addition of fish gel at in could lower the
expressible moisture content of surimi gel. Band intensity of myosin heavy chain(MHC)
and actin of surimi gel decreased when fish gelatin levels increased,mainly due to dilution
effect. The coarser and irregular gel structure was obtained when fish gel at in was added.
The addition of 1.2 units MTGaseg−1 surimi decreased MHC in surimi gel containing fish
gelatin slightly.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติเจซูริทรายแดง (Nemipterus bleekeri) วงศ์ปลากุเราเพิ่มกับปลาตุ๋นที่incombination ระดับ (0-20% โปรตีนแทน) กับ microbialtransglutaminase (MTGase) ที่ความเข้มข้นต่าง ๆ (0 – 1.2 แช่ unitsg−1) ได้ศึกษาการ แบ่งแรงและแมพของเจซูริมิลดลงเมื่อเพิ่มระดับของปลาตุ๋น(po0.05) ถูกรวมเมื่อ MTGase เพิ่มขึ้นในการทำลายแรงและแมพได้รับเพิ่ม มี 0 – 15% ปลาตุ๋นเจซู อย่างไรก็ตาม การเพิ่มระดับสูงที่นำไปสู่การลดลงของแรงแบ่งและแมพของ MTGaseแช่เจมีปลา 20% gelatin(po0.05) เพิ่มปลาเจที่ในสามารถลดการexpressible ความชื้นเนื้อหาของเจซูริมิ ความเข้มของแถบของไมโอซินหนัก chain(MHC)และแอกตินของเจลซูริมิลดลงเมื่อปลาตุ๋นระดับเพิ่มขึ้น ส่วนใหญ่เนื่องจากการเจือจางผลการ โครงสร้างเจ coarser และผิดปกติได้รับเมื่อมีเพิ่มเจปลาที่ในนอกจากนี้ซูริ MTGaseg−1 หน่วย 1.2 ลดเอ็มเอชซีเจซูริมิที่ประกอบด้วยปลาตุ๋นเล็กน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติของเจลปลาทรายแดง (Nemipterus bleekeri)
ซูริมิเพิ่มเข้ามาด้วยเจลาตินปลาในระดับที่แตกต่างกัน(0-20% ทดแทนโปรตีน) ที่ผสมกับ microbialtransglutaminase (MTGase) ที่ระดับความเข้มข้นต่างๆ (0-1.2 unitsg ซูริมิ-1) ได้รับการศึกษา ทำลายแรงและการเปลี่ยนรูปของเจลซูริมิลดลงเมื่อระดับของเจลาตินปลาที่เพิ่มขึ้น
(po0.05) เมื่อ MTGase เป็น บริษัท
ที่เพิ่มขึ้นในการทำลายแรงและการเปลี่ยนรูปที่ได้รับในเจลซูริมิที่มีเพิ่ม0-15% gelatin.Nevertheless ปลานอกเหนือจาก
MTGase
ในระดับที่สูงนำไปสู่การลดลงของแรงทั้งการทำลายและความผิดปกติของซูริมิเจลที่มี20 เจลาตินปลา% (po0.05) นอกจากนี้เจลในปลาที่สามารถลดความชื้นแสดงออกเจลซูริมิของ
วงความเข้มของ myosin ห่วงโซ่หนัก (MHC)
และโปรตีนเจลซูริมิของลดลงเมื่อระดับเจลาตินปลาที่เพิ่มขึ้นส่วนใหญ่เกิดจากการลดสัดส่วนผล
หยาบและโครงสร้างที่ผิดปกติเจลที่ได้รับเมื่อเจลในปลาที่ถูกเพิ่มเข้ามา.
นอกจากนี้จาก 1.2 หน่วย MTGaseg-1 ซูริมิ MHC
ลดลงในเจลซูริมิที่มีปลาเจลาตินเล็กน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณสมบัติเจลของซูริมิปลาทรายแดง ( nemipterus บลีกเกอร์ ย ) เพิ่มปลาเจลาตินที่
ระดับที่แตกต่างกัน ( 0 - 20 % ทดแทนโปรตีน ) ร่วมกับ microbialtransglutaminase ( mtgase ) ที่ความเข้มข้นต่างๆ ( 0 – 1 unitsg − 1 ) ) ที่แตกต่างกัน แบ่งแรงและการเสียรูปของเจลซูริมิลดลงเมื่อระดับของเจลาตินปลาเพิ่มขึ้น
( po0.05 ) เมื่อ mtgase ถูกรวมเข้าด้วยกัน ,เพิ่มขึ้นในการบังคับและการเสียรูป
ได้ในเจลซูริมิเพิ่ม 0 – 15% เจลาตินปลา อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจาก
mtgase ในระดับที่สูงขึ้นนำไปสู่การลดลงทั้งในการบังคับและการเสียรูปของ
เจลซูริมิประกอบด้วย 20 % ปลาเจลาติน ( po0.05 ) นอกจากนี้ในเจลปลาที่ไม่สามารถลด
expressible ความชื้นของเจลซูริมิ .วงดนตรีเข้มของ myosin โซ่หนัก ( MHC )
กับ actin ของเจลซูริมิลดลงเมื่อระดับเจลาตินปลาเพิ่มขึ้น เนื่องจากผลการ

ที่หยาบและผิดปกติ โครงสร้างเจลได้เมื่อปลาเจลที่ถูกเพิ่มเข้ามา ซึ่ง mtgaseg
1.2 หน่วย− 1 ) ลดลง MHC ในเจลซูริมิประกอบด้วยเจลาตินปลา
เล็กน้อย