Concerning to the effect of precool

Concerning to the effect of precooling, it could be observed that the treatments of cooling – citric acid combination were lower in firmness, total acidity, ascorbic acid and anthocyanin contents compared to uncooled treatments. Furthermore, pre- cooling treatments promoted decay in thawed berries. The pH value raised to reach 4.22 in thawed berries. Since the color and stability of anthocyanins are known to be influenced by pH. As pH increases, color fades. Higher pH will lead to the formation of the colorless carbinol pseudo-base and e subse- quent chalcone molecule which have a pale yellow color (Coultate, 2002). At pH 4–6, most anthocyanins appear color- less (Mazza and Miniati, 1993). Anthocyanin content reduced by about 12.6% in cooled prefreezing berries in contrast with frozen directly. However, these results are in general accor- dance with that obtained by Miguel et al. (2004) who found that anthocyanin content of Assaria variety of pomegranate decrease significantly during 72 h storage at 4 °C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เกี่ยวกับลักษณะพิเศษของ precooling มันอาจจะสังเกตว่า รักษาความเย็น – แอซิด ซิทริกผสมกรดถูกล่างในไอซ์ ว่า กรดแอสคอร์บิค และมีโฟเลทสูงเนื้อหาเปรียบเทียบกับ uncooled การรักษา นอกจากนี้ ระบายความร้อนก่อนการรักษาส่งเสริมผุใน thawed ครบ ค่า pH ที่เพิ่มขึ้นถึง 4.22 ใน thawed ครบ เนื่องจากสีและความมั่นคงของ anthocyanins เป็นที่รู้จักกันจะมีผลมาจากค่า pH เป็นค่า pH เพิ่ม สีค่อย ๆ ปรากฏ ค่า pH สูงจะนำไปสู่การก่อตัวสีซีด carbinol ฐานลกันและอี subse quent chalcone โมเลกุลซึ่งมีสีเหลืองซีด (Coultate, 2002) ที่ pH 4-6 ส่วนใหญ่ anthocyanins ปรากฏ สีน้อย (Mazza และ Miniati, 1993) เนื้อหามีโฟเลทสูงลดลงประมาณ 12.6% ในระบายความร้อนด้วย prefreezing ครบในทางตรงกันข้ามกับแช่แข็งโดยตรง อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์เหล่านี้ได้โดยทั่วไปแอคคอร์เต้นรำกับที่รับโดย Miguel et al. (2004) ที่พบว่าเนื้อหามีโฟเลทสูงของ Assaria ทับทิมลดอย่างมีนัยสำคัญระหว่าง 72 h เก็บที่ 4 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เกี่ยวกับผลกระทบของการลดอุณหภูมิก็อาจจะสังเกตเห็นว่าการรักษาความเย็น - การรวมกันกรดซิตริกเป็นที่ต่ำกว่าในความแน่นความเป็นกรดรวมวิตามินซีและเนื้อหา anthocyanin เทียบกับการรักษา uncooled นอกจากนี้การรักษาระบายความร้อนก่อนการส่งเสริมการสลายตัวในผลเบอร์รี่ละลาย ค่าพีเอชที่เกิดขึ้นไปถึง 4.22 ในผลเบอร์รี่ละลาย ตั้งแต่สีและความมั่นคงของ anthocyanins เป็นที่รู้จักกันได้รับอิทธิพลจากความเป็นกรดด่าง ในขณะที่การเพิ่มขึ้นของค่า pH, จางหายสี ค่าความเป็นกรดที่สูงขึ้นจะนำไปสู่​​การก่อตัวของ carbinol ไม่มีสีเทียมฐานและ e subse- Quent โมเลกุล chalcone ซึ่งมีสีเหลืองอ่อน (Coultate, 2002) ที่พีเอช 4-6, anthocyanins มากที่สุดปรากฏ color- น้อย (Mazza และ Miniati, 1993) เนื้อหา Anthocyanin ลดลงประมาณ 12.6% ในผลเบอร์รี่ prefreezing ระบายความร้อนในทางตรงกันข้ามกับแช่แข็งโดยตรง อย่างไรก็ตามผลเหล่านี้อยู่ในต้องตามทั่วไปที่มีที่ได้รับโดยมิเกลและคณะ (2004) ที่พบว่าเนื้อหา anthocyanin ของความหลากหลาย ASSARIA จากการลดลงอย่างมีนัยสำคัญทับทิมระหว่างการเก็บรักษา 72 ชั่วโมงที่ 4 ° C

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เกี่ยวกับผลกระทบของความ อาจจะสังเกตว่า การระบายความร้อนและกรดซิตริกการลดลงในความแน่น ปริมาณกรดทั้งหมด กรดแอสคอร์บิค และแอนโธไซยานิน เมื่อเทียบกับการรักษา uncooled . นอกจากนี้ ก่อนการสลายในละลายความเย็น ที่มีผลเบอร์รี่ ค่า pH เพิ่มขึ้นถึง 4.22 ใน thawed ผลเบอร์รี่เนื่องจากสีและเสถียรภาพของแอนโทไซยานินจะเรียกว่าเป็นอิทธิพลจากกรดด่างพีเอชเพิ่มขึ้น , สีเลือนหายไป สูงกว่า pH จะนำไปสู่การก่อตัวของ สี คาร์บินอลหลอกฐานและ E subse - เคว็น chalcone โมเลกุลซึ่งมีสีเหลืองอ่อนสี ( coultate , 2002 ) ที่พีเอช 4 – 6 , แอนโทไซยานินมากที่สุดปรากฏสีน้อยลง และ miniati Mazza , 1993 ) แอนโธไซยานินปริมาณลดลงประมาณ 126 % ในเย็น prefreezing เบอร์รี่ในทางตรงกันข้ามกับแช่แข็งโดยตรง อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์เหล่านี้ในภูมิภาคที่ได้รับโดยทั่วไปเต้นกับมิเกล et al . ( 2004 ) ที่พบว่า แอนโทไซยานินปริมาณลดลงอย่างมากในช่วง assaria ความหลากหลายของทับทิม 72 H กระเป๋าที่อุณหภูมิ 4 องศา