The antioxidant activity demonstrat

The antioxidant activity demonstrated by whey protein
hydrolysates suggest that, besides modifying physiological
properties of food products, these protein hydrolysates
have potential to enhance product stability by preventing
oxidative deterioration. A feasible application of
peptides or hydrolysates as antioxidants is their addition
to muscle foods, since they are subjected to rapid oxidative
reactions.
Enriched CPP, casein hydrolysates and low molecular
weight casein hydrolysates have proved to be inhibitors of
TBARS formation in cooked ground beef. The ability to
inhibit TBARS formation was highest with enriched CPP,
even though the hydrolysates had better antioxidant
activities. As cooking increases the catalytic activity of
iron, these results suggest that the stronger chelating
activity of enriched CPP may make them more effective
antioxidants in cooked muscle foods (Diaz & Decker,
2004). Casein calcium peptides showed strong antioxidant
activity against lipid oxidation in ground beef homogenates.
Incorporation of casein calcium peptides (2%)
inhibited about 70% of lipid oxidation in homogenates.
This indicates that peptides may be as useful in meat
processing as other antioxidants, helping to prevent
formation of an off-flavour in meat products, thereby
increasing shelf life (Sakanaka et al., 2005).
Whey proteins are already being utilized as functional
ingredients in meat products. Whey hydrolysates may be also potential antioxidants in meat products. Pen˜ a-Ramos
and Xiong (2003) evaluated the antioxidant activity of
selected whey hydrolysates in cooked meat pork patties.
The results indicated that at an application level of 2% the
whey protein isolates and their hydrolytic products not
only reduced the cooking loss but also suppressed lipid
oxidation in cooked pork patties during refrigerated
storage. Notably, hydrolysis with protamex improved the
capability of whey protein to inhibit early-stage lipid
oxidation (formation of hydroperoxides or conjugated
dienes) as well as to retard propagation of the oxidation
process (degradation of hydroperoxides leading to TBARS
formation). Thus, partially hydrolyzed whey proteins seem
to be particularly attractive ingredients for quality improvement
in processed muscle foods

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สารต้านอนุมูลอิสระแสดงให้เห็นโดยเวย์โปรตีนไฮโดรไลเซ
แนะนำว่านอกเหนือจากการปรับเปลี่ยนคุณสมบัติทางสรีรวิทยา
ผลิตภัณฑ์อาหารโปรตีนไฮโดรไลเซ
เหล่านี้มีศักยภาพในการเพิ่มความคงตัวของผลิตภัณฑ์โดยการป้องกันการเสื่อมสภาพออกซิเดชั่
โปรแกรมที่เป็นไปได้ของเปปไทด์
หรือไฮโดรไลเซเป็นสารต้านอนุมูลอิสระคือการเพิ่ม
อาหารกล้ามเนื้อของพวกเขาเนื่องจากพวกเขาอาจมีการออกซิเดชั่อย่างรวดเร็ว
ปฏิกิริยา.
CPP อุดม, ไฮโดรไลเซเคซีนและโมเลกุล
น้ำหนักไฮโดรไลเซ casein ต่ำได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นสารยับยั้งการก่อตัวของ
tbars ในเนื้อดินสุก ความสามารถในการยับยั้งการก่อตัว
tbars สูงสุดด้วย CPP อุดม
แม้ว่าไฮโดรไลเซมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีกว่า
กิจกรรม เช่นการทำอาหารเพิ่มกิจกรรมของตัวเร่งปฏิกิริยา
เหล็กผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าการจับแข็งแรง
กิจกรรมของ CPP อุดมอาจทำให้พวกเขามีประสิทธิภาพมากขึ้น
สารต้านอนุมูลอิสระในอาหารกล้ามเนื้อสุก (Diaz &ฉูดฉาด
2004) เคซีนเปปไทด์แคลเซียมแสดงให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระ
กิจกรรมที่แข็งแกร่งต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมันในเนื้อดิน homogenates.
รวมตัวกันของเปปไทด์แคลเซียมเคซีน (2%)
ยับยั้งประมาณ 70% ของการเกิดออกซิเดชันของไขมันใน homogenates.
นี้แสดงให้เห็นว่าเปปไทด์อาจจะเป็นประโยชน์ในเนื้อ
การประมวลผลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ เพื่อช่วยป้องกันการก่อตัวของ
ออกรสชาติในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จึง
อายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น (sakanaka และคณะ. 2005).
เวย์โปรตีนอยู่แล้วจะถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการทำงาน
ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ไฮโดรไลเซเวย์อาจจะยังสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ปากกา ~-ramos
และ Xiong (2003) การประเมินฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของ
ไฮโดรไลเซเวย์เลือกในการปรุงเนื้อหมูอบ.
ผลลัพธ์ที่ชี้ให้เห็นว่าการประยุกต์ใช้ในระดับ 2%
เวย์โปรตีนไอโซเลทและผลิตภัณฑ์ย่อยสลายของพวกเขาไม่ได้
ลดลงเพียงการสูญเสียการทำอาหาร แต่ยังยับยั้งไขมัน
ออกซิเดชันในหมูอบสุกในตู้เย็น
การเก็บรักษา โดยเฉพาะอย่างยิ่งการย่อยสลายด้วย protamex การปรับปรุงความสามารถในการ
เวย์โปรตีนในการยับยั้งไขมันขั้นต้น
ออกซิเดชัน (การก่อตัวของ hydroperoxides หรือผัน
dienes) เช่นเดียวกับที่จะชะลอการขยายพันธุ์ของกระบวนการออกซิเดชั่
(การย่อยสลายของ hydroperoxides นำไปสู่​​การก่อตัว tbars
) ดังนั้นเวย์โปรตีนไฮโดรไลซ์บางส่วนดูเหมือน
จะเป็นส่วนผสมที่น่าสนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการปรับปรุงคุณภาพ
ในอาหารของกล้ามเนื้อการประมวลผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แสดงกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ ด้วยเวย์โปรตีน
hydrolysates แนะนำที่ นอกจากแก้ไขสรีรวิทยา
คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์อาหาร hydrolysates นี้โปรตีน
มีศักยภาพในการเพิ่มเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์ โดยป้องกัน
oxidative เสื่อมสภาพ โปรแกรมประยุกต์ที่เป็นไปได้ของ
เปปไทด์หรือ hydrolysates เป็นสารต้านอนุมูลอิสระคือ การเพิ่ม
ไปยังกล้ามเนื้ออาหาร เนื่องจากพวกเขาที่ต้องการอย่างรวดเร็ว oxidative
ปฏิกิริยาการ
อุดมไป CPP, hydrolysates เคซีน และโมเลกุลต่ำ
hydrolysates น้ำหนักเคซีนได้พิสูจน์ให้ inhibitors ของ
TBARS ผู้แต่งในเนื้อดินสุก สามารถ
ยับยั้ง TBARS ก่อตัวได้สูงสุดกับ CPP อุดม,
ถึงแม้ว่า hydrolysates ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระดีกว่า
กิจกรรม เป็นอาหารเพิ่มกิจกรรมตัวเร่งปฏิกิริยาของ
เหล็ก ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำที่ chelating แข็ง
กิจกรรมของอุดม CPP อาจทำให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น
รับประทานสารต้านอนุมูลอิสระในกล้ามเนื้ออาหาร (ดิแอซ&เหล็กสองชั้น,
2004) เคซีนเปปไทด์แคลเซียมพบว่าสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง
กิจกรรมตามกระบวนการเกิดออกซิเดชันในดินเนื้อ homogenates
ประสานของเคซีนเปปไทด์แคลเซียม (2%)
ห้ามประมาณ 70% ของการเกิดออกซิเดชันของไขมันใน homogenates
นี้บ่งชี้ว่า เปปไทด์อาจได้ประโยชน์ในเนื้อ
ประมวลผลเป็นอนุมูลอื่น ๆ ช่วยป้องกัน
ก่อตัวของการปิดกลิ่นในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ จึง
เพิ่มอายุการเก็บรักษา (Sakanaka et al., 2005) .
มาเวย์โปรตีนแล้วใช้เป็นหน้าที่
ส่วนผสมในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ Hydrolysates เวย์ได้ยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ Pen˜ ได้ทุก
และหยง (2003) ประเมินกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของ
เลือก hydrolysates เวย์ในสุกเนื้อหมู patties
ผลระบุที่ที่ระดับโปรแกรมประยุกต์การ% 2
เวย์โปรตีน isolates และผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลติกไม่
เพียงลดการสูญเสียอาหาร แต่ยัง ระงับกระบวน
ออกซิเดชันในหมูสุก patties ระหว่างรเออร์
เก็บ ยวด ไฮโตรไลซ์กับ protamex ขึ้น
ความสามารถของเวย์โปรตีนยับยั้งไขมันระยะแรก ๆ
ออกซิเดชัน (ก่อ hydroperoxides หรือกลวง
dienes) เช่นกันเพื่อเผยแพร่การเกิดออกซิเดชันถ่วง
กระบวนการ (ของ hydroperoxides กับ TBARS
ก่อตัว) ดังนั้น โปรตีนจากนม hydrolyzed บางส่วนดูเหมือน
เป็น ส่วนผสมที่น่าสนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งการปรับปรุงคุณภาพ
ในกล้ามเนื้อแปรรูปอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระอยู่มากแสดงให้เห็นได้จากโปรตีนหางกะทิ
hydrolysates ขอแนะนำให้ว่านอกจากการแก้ไขคุณสมบัติของในทางสรีรศาสตร์
ของ ผลิตภัณฑ์ อาหารโปรตีน hydrolysates
เหล่านี้มี ศักยภาพ ในการเพิ่มความมั่นคงของ ผลิตภัณฑ์ โดยการป้องกันไม่ให้เสื่อม สภาพ
ซึ่งจะช่วยเสริมสร้าง ภูมิต้านทาน แอปพลิเคชันที่เป็นไปได้ของ
hydrolysates หรือ peptides เป็นสารต้านอนุมูลอิสระเป็นการเพิ่มของเขา
ซึ่งจะช่วยในการรับประทานอาหารกล้ามเนื้อจากการที่พวกเขาได้รับการเสริมสร้าง ภูมิต้านทาน
ตามมาตรฐานอย่างรวดเร็วปฏิกิริยา.

ซึ่งจะช่วยเพิ่มความ CPP รับประทานเนยช่วยน้ำหนักโมเลกุลต่ำและ hydrolysates hydrolysates รับประทานเนยช่วยได้พิสูจน์แล้วว่าผลลัพธ์โรคหลอดเลือดสมองแตก
ซึ่งจะช่วยลดการก่อตัวของ tbars ในเนื้อบดปรุงขึ้น. ความสามารถในการ
ซึ่งจะช่วยลดการก่อตัวเป็นการยับยั้งการ tbars สูงสุดด้วย CPP ประดับ
แม้ว่า hydrolysates ที่ได้ดีขึ้นต่อต้านอนุมูลอิสระด้วย
กิจกรรม การประกอบอาหารเพิ่มขึ้นเป็นกิจกรรมที่มีเครื่องฟอกไอเสียของ
เตารีดผลการทดสอบนี้ชี้ให้เห็นว่าค่าเงินบาทแข็งขึ้น chelating
กิจกรรมของประดับ CPP อาจทำให้มี ประสิทธิภาพ มากขึ้น
สารต้านอนุมูลอิสระในอาหารปรุงสุกแล้วกล้ามเนื้อ(พอฟิริโอดิอาซ&สองชั้น
2004 ) รับประทานเนยช่วยเสริมแคลเซียม peptides แสดงให้เห็นแรงต่อต้านอนุมูลอิสระด้วย
ซึ่งจะช่วยการทำงานของต่อ( lipid ออกซิไดส์ในดินเนื้อ homogenates .
รวมรับประทานเนยช่วยแคลเซียม peptides ( 2% )
ถูกระงับประมาณ 70% ของ( lipid ออกซิไดส์ใน homogenates .
นี้แสดงว่า peptides อาจจะมีประโยชน์ในเนื้อ
การประมวลผลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆและช่วยป้องกันไม่ให้
ซึ่งจะช่วยลดการก่อตัวของปิด - รสชาติที่ใน ผลิตภัณฑ์ เนื้อจึง
ซึ่งจะช่วยเพิ่มอายุ( sakanaka et al . 2005 )..
โปรตีนหางนมเป็นจำนวนมากถูกใช้เป็นประโยชน์ใช้สอย
ส่วนผสมใน ผลิตภัณฑ์ เนื้ออยู่แล้ว hydrolysates หางนมอาจจะยังมีสารต้านอนุมูลอิสระใน ผลิตภัณฑ์ เนื้อ pen˜ - ramos
และ xiong ( 2003 )ได้รับการประเมินการทำงานของต้านอนุมูลอิสระอยู่มากของ
เลือก hydrolysates หางกะทิในอาหารที่ปรุงสุกเนื้อหมูทอดมัน.
ผลการศึกษาชี้ให้เห็นว่าในระดับของแอปพลิเคชันที่ 2%
หางกะทิโปรตีนแยกและ hydrolytic
เพียง ผลิตภัณฑ์ ที่ไม่ได้ลดลงการทำอาหารการสูญเสียแต่ยังปิดกั้น( lipid
ออกซิไดส์การปรุงสุกเนื้อหมูทอดมันในระหว่างอาหารแช่แข็งในตู้เย็น
ซึ่งจะช่วยจัดเก็บข้อมูล. เป็นหลักด้วยพร้อมด้วย protamex
ซึ่งจะช่วยปรับปรุงความสามารถของโปรตีนหางนมเพื่อการยับยั้งการ( lipid ช่วงต้น - เวที
(การเกิด dienes hydroperoxides หรือ - Conjugated Linoleic Acid
)เป็นอย่างดีเป็นการแพร่กระจายหน่วงของออกซิไดส์
กระบวนการ(การเสื่อม สภาพ ของ hydroperoxides นำไปสู่การจัดตั้ง tbars
) ทำให้ต้มด้วยกรดเกลือจากนั้นจะถูกทำโปรตีนบางส่วนหางนมเป็น
ซึ่งจะช่วยให้มีส่วนผสมที่ดึงดูดใจอย่างเป็นพิเศษสำหรับการปรับปรุง คุณภาพ
ในอาหารแปรรูปกล้ามเนื้อ