the effects of cooking, retrogradat

the effects of cooking, retrogradation and drying on starch digestibility of instant rice making of three varieties were investigated. By properly selecting a lower cooking temperature at 86 C with minimum time as well as adding limited water significantly reduced RDS of cooked rice. This corresponded to the observed morphology which showed more intact starch granule in OP rice, compared to TEC rice. One-day retrogradation was enough for the three varieties of rice for the conformation of starch molecular structure. Low-temperature drying followed by high-temperature drying resulted in slowing starch digestibility due to the propagation of crystalline of starch molecules. This may provide a way to improve the nutritional value of prepared instant rice. In particular, we demonstrated the proportions of RDS, SDS and RS during retrogradation varied among the three rice varieties based on their respective molecular structure. Through this innovative process of preparing instant rice, the RDS fraction of low-amylose rice might be reduced to a level similar to high-amylose rice. Moreover, low-amylose japonica rice was more suitable for making instant rice with a higher SDS, whereas indica rice was superior for making instant rice with a high RS.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการทำอาหาร retrogradation และแห้งบนแป้ง digestibility ของข้าวกล้องทำสามพันธุ์ถูกสอบสวน Significantly ลดลง RDS ของข้าวได้อย่างถูกต้องต่ำกว่าอุณหภูมิที่ 86 C มีระยะเวลาขั้นต่ำในการทำอาหารตลอดจนเพิ่มน้ำจำกัด นี้ corresponded การสัณฐานวิทยาสังเกตซึ่งพบว่าเม็ดแป้งมากเหมือนเดิมใน OP ข้าว เมื่อเทียบกับข้าวบาร์ Retrogradation วันเดียวก็เพียงพอสำหรับสามสายพันธุ์ของข้าว conformation ของโครงสร้างโมเลกุลของแป้ง อุณหภูมิต่ำทำให้แห้งตาม ด้วยการอบแห้งอุณหภูมิสูงให้ช้า digestibility แป้งเนื่องจากแพร่กระจายของผลึกของโมเลกุลแป้ง นี้อาจมีวิธีการปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของข้าวเตรียมไว้ทันที โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เราแสดงสัดส่วนของ RDS, SDS และ RS ระหว่าง retrogradation ที่แตกต่างกันระหว่างพันธุ์ข้าว 3 ตามโครงสร้างโมเลกุลตามลำดับ ผ่านนวัตกรรมขั้นตอนการเตรียมข้าวกล้อง เศษ RDS ของข้าวต่ำและอาจจะลดลงเป็นระดับคล้ายกับข้าวปริมาณแอมิโลสสูง นอก ข้าว japonica และต่ำเหมาะสำหรับการทำข้าวกล้องกับ SDS สูง ในขณะที่ข้าว indica เป็นห้องสำหรับการทำข้าวกล้องกับ RS สูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการปรุงอาหารและการอบแห้ง retrogradation ในการย่อยแป้งของการทำข้าวทันทีสามสายพันธุ์ที่ได้รับการตรวจสอบ โดยต้องเลือกการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำกว่า 86 องศาเซลเซียสมีเวลาน้อยที่สุดเช่นเดียวกับการเพิ่มไฟ จำกัด อย่างมีนัยสำคัญน้ำลดลง RDS ข้าวที่ปรุงสุก ซึ่งตรงกับลักษณะทางสัณฐานวิทยาสังเกตซึ่งแสดงให้เห็นเม็ดแป้งเหมือนเดิมในข้าว OP เมื่อเทียบกับข้าว TEC retrogradation หนึ่งวันก็เพียงพอแล้วสำหรับสามสายพันธุ์ของข้าวโครงสร้างของแป้งโครงสร้างโมเลกุล การอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำตามด้วยการอบแห้งที่อุณหภูมิสูงมีผลในการย่อยแป้งชะลอตัวอันเนื่องมาจากการขยายพันธุ์ของผลึกโมเลกุลของแป้ง นี้อาจเป็นวิธีการปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของข้าวทันทีเตรียม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเราแสดงให้เห็นถึงสัดส่วนของ RDS ที่ SDS และอาร์เอสในช่วง retrogradation แตกต่างกันในสามพันธุ์ข้าวขึ้นอยู่กับโครงสร้างโมเลกุลของตน ผ่านกระบวนการที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของการเตรียมข้าวทันทีส่วน RDS ข้าวอะมิโลสต่ำอาจจะลดลงไประดับเดียวกันข้าวอะมิโลสสูง นอกจากนี้ยังมีอมิโลสต่ำข้าว japonica มีความเหมาะสมมากขึ้นสำหรับการทำข้าวทันทีที่มี SDS ที่สูงขึ้นในขณะที่ข้าว indica ดีกว่าสำหรับการทำข้าวทันทีกับอาร์เอสสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการปรุงอาหาร , รีโทรเกรเดชันและอุณหภูมิอบแห้งต่อการย่อยได้ของแป้งข้าวทันทีทำให้ 3 พันธุ์ คือ โดยถูกต้อง การเลือกอาหารที่อุณหภูมิต่ำกว่า 86  C ด้วยเวลาที่น้อยที่สุด รวมทั้งการเพิ่ม signi จำกัด น้ำจึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อลด RDS ของข้าวที่หุงสุกแล้ว . นี้สอดคล้องกับลักษณะที่สังเกตพบเม็ดแป้งเหมือนเดิม เพิ่มเติมใน OP ข้าวเมื่อเทียบกับข้าว Tec วันหนึ่งรีก็เพียงพอสำหรับสามสายพันธุ์ของข้าวสำหรับโครงสร้างของแป้ง โครงสร้างโมเลกุล อุณหภูมิต่ำอุณหภูมิการอบแห้งตามด้วยการอบแห้งผลในการย่อยแป้งที่ชะลอตัวเนื่องจากการแพร่ของผลึกของโมเลกุลแป้ง . นี้อาจให้วิธีการในการปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของข้าวที่เตรียมไว้ทันที โดยเฉพาะอย่างยิ่งเราแสดงให้เห็นสัดส่วนของ RDS SDS และ RS ในช่วงรีแตกต่างกันสามข้าวขึ้นอยู่กับโครงสร้างโมเลกุลของตน ผ่านกระบวนการนวัตกรรมนี้เตรียมข้าวกึ่งสำเร็จรูป สัดส่วนข้าวอมิโลสต่ำ RDS จะลดลงสู่ระดับคล้ายกับข้าวอมิโลสสูง นอกจากนี้ข้าวจาปอนิกาโลสต่ำเหมาะสำหรับทำข้าวทันทีกับสูงกว่า SDS , ในขณะที่ข้าว Indica ยอดเยี่ยมสำหรับทำข้าวกึ่งสำเร็จรูปที่มีสูง .