The present study aims to improve t

The present study aims to improve the sweet aftertaste and overall acceptability of green tea infusion by hydrolyzing (−)-epigallocatechin gallate (EGCG) and (−)-epicatechin gallate (ECG) with tannase. The results showed that the intensity of the sweet aftertaste and the score of overall acceptability of the green tea infusion significantly increased with the extension of the hydrolyzing treatment. (−)-Epigallocatechin (EGC) and (−)-epicatechin (EC) were found to be the main contributors for the sweet aftertaste, based on a trial compatibility with EGCG, ECG, EGC, and EC monomers, and a synergistic action between EGC and EC to sweet aftertaste was observed. A 2.5:1 (EGC/EC) ratio with a total concentration of 3.5 mmol/L gave the most satisfying sweet aftertaste, and the astringency significantly inhibited the development of the sweet aftertaste. These results can help us to produce a tea beverage with excellent sweet aftertaste by hydrolyzing the green tea infusion with tannase.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาปัจจุบันมุ่งหวานวานิลาและ acceptability โดยรวมของคอนกรีตชาเขียว โดย hydrolyzing (−) -epigallocatechin gallate (EGCG) (−) และ -epicatechin gallate (ECG) กับ tannase ผลพบว่า ความเข้มของวานิลาหวานและคะแนนของ acceptability โดยรวมของคอนกรีตชาเขียวเพิ่มกับส่วนขยายของการรักษา hydrolyzing (−) - Epigallocatechin (EGC) และ (−) - epicatechin (EC) พบจะ ร่วมสมทบหลักสำหรับวานิลาหวาน ยึดกันทดลองด้วย EGCG, ECG, EGC และ EC monomers และมีสังเกตการกระทำพลังระหว่าง EGC และ EC กับวานิลาหวาน 2.5:1 (EGC/EC) อัตราส่วนกับความเข้มข้นรวมของ 3.5 mmol/L ให้วานิลาหวานความพึงพอใจมากที่สุด และ astringency ที่ห้ามการพัฒนาของวานิลาหวานมาก ผลลัพธ์เหล่านี้สามารถช่วยเราในการผลิตเครื่องดื่มชากับวานิลาหวานยอดเยี่ยม โดย hydrolyzing คอนกรีตชาเขียวกับ tannase

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อปรับปรุงรสหวานและการยอมรับโดยรวมของการแช่ชาเขียวโดยการไฮโดรไลซ์ (-) - epigallocatechin gallate (EGCG) และ (-) - epicatechin gallate (ECG) กับ tannase ผลการศึกษาพบว่าความรุนแรงของรสหวานและคะแนนการยอมรับโดยรวมของการแช่ชาเขียวที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกับการขยายตัวของการรักษา hydrolyzing ที่ (-) - Epigallocatechin (EGC) และ (-) - epicatechin (EC) พบว่ามีผู้ให้ข้อมูลหลักสำหรับรสหวานอยู่บนพื้นฐานของความเข้ากันได้ทดลองใช้กับ EGCG, ECG, EGC และโมโนเมอร์ EC และการดำเนินการการทำงานร่วมกันระหว่าง EGC EC และจะค้างอยู่ในคอหวานเป็นที่สังเกต 2.5: 1 (EGC / EC) อัตราที่มีความเข้มข้นรวม 3.5 มิลลิโมล / ลิตรทำให้พึงพอใจมากที่สุดรสหวานและฝาดอย่างมีนัยสำคัญยับยั้งการพัฒนาของรสหวาน ผลลัพธ์เหล่านี้สามารถช่วยให้เราในการผลิตเครื่องดื่มชากับรสหวานที่ยอดเยี่ยมโดยการไฮโดรไลซ์ยาชาเขียวที่มี tannase