Enzymes in Bread Making - In bread

Enzymes in Bread Making - In bread production, a knowledge of both the alpha-amylase content and the water absorption of the flour is essential. Heavy rainfall and high humidity at the time of harvesting leads to preharvest sprouting, and the synthesis of amylase. High levels of this enzyme in flour leads to excessive starch dextrinisation in the baking process, which results in a sticky loaf, which is difficult to slice. Water added to flour is absorbed by protein, pentosans and starch. The major variable affecting water absorption is the level of damaged starch granules which are produced during the milling of the grain.
In modern baking practices the endogenous flour enzymes are commonly supplemented with enzymes of microbial origin e.g. α-Amylase, xylanase, and in some cases, proteases. Xylanase, through the modification of wheat flour arabinoxylans, can give up to a 10% increase in loaf volume. Proteases can be added to soften, particularly tough (bucky) glutens. However, high protease levels will destroy the gluten properties.
Xylazyme AX finds widespread application in the measurement of xylanase in wheat flours and bread improvers mixtures. alpha-Amylase is routinely measured using Ceralpha: α-amylase assay reagent. The need for rapid and simple procedures for the measurement of protease in bread improvers mixtures led to the development, by Megazyme, of Protazyme AK Tablets and Azo-Casein (which is far superior to the Azo-Casein currently commercially available from other supp

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เอนไซม์ในการทำขนมปัง - ในการผลิตขนมปัง ทั้ง alpha amylase เนื้อหาความรู้และการดูดซึมน้ำของแป้งเป็นสิ่งสำคัญ ฝนตกหนักและความชื้นสูงในขณะเก็บเกี่ยวนำไป preharvest งอก และสังเคราะห์ amylase ระดับสูงของเอนไซม์นี้ในแป้ง dextrinisation แป้งมากเกินไปในกระบวนการอบ มีผลก้อนเหนียว ซึ่งเป็นการยากที่จะชิ้น ลูกค้าเป้าหมาย เพิ่มแป้งน้ำจะดูดซึมโปรตีน pentosans และแป้ง ระดับของเม็ดแป้งที่เสียหายซึ่งผลิตในระหว่างการสีของข้าวสำคัญแปร affecting น้ำดูดซึมได้ในปฏิบัติทันสมัยอบ เอนไซม์ endogenous แป้งกำลังโดยทั่วไปสามารถเสริม ด้วยเอนไซม์ของจุลินทรีย์เช่นด้วยกองทัพ-Amylase ไซลาเนส และ ในบาง กรณี proteases ไซลาเนส ผ่านการเปลี่ยนแปลงของข้าวสาลีแป้ง arabinoxylans สามารถให้ค่า 10% เพิ่มขึ้นปริมาณก้อน สามารถเพิ่ม proteases ให้นุ่ม glutens ใหญ่ (bucky) อย่างไรก็ตาม รติเอสสูงระดับจะทำลายคุณสมบัติตังXylazyme AX พบประยุกต์อย่างกว้างขวางในการวัดของไซลาเนสในข้าวสาลีแป้งและส่วนผสมขนมปัง improvers alpha Amylase จะวัดโดยใช้ Ceralpha เป็นประจำ: รีเอเจนต์ทดสอบด้วยกองทัพ-amylase สำหรับขั้นตอนอย่างรวดเร็ว และง่ายสำหรับการประเมินของรติเอสในส่วนผสมขนมปัง improvers นำไปสู่การพัฒนา โดย Megazyme, Protazyme AK เม็ดและ Azo-เคซีน (ซึ่งอยู่ไกลเหนือกว่า Azo-เคซีนใช้ได้ในเชิงพาณิชย์ในปัจจุบันจากซัพพลายอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เอนไซม์ในขนมปังทำ - ในการผลิตขนมปังความรู้ของทั้งเนื้อหาแอลฟาอะไมเลสและการดูดซึมน้ำของแป้งเป็นสิ่งจำเป็น ฝนตกหนักและมีความชื้นสูงในช่วงเวลาของการเก็บเกี่ยวนำไปสู่การแตกหน่อ preharvest และการสังเคราะห์อะไมเลส ระดับสูงของเอนไซม์นี้ในแป้งนำไปสู่การ dextrinisation แป้งมากเกินไปในกระบวนการอบซึ่งส่งผลให้ก้อนเหนียวซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะหั่น น้ำเพิ่มเข้าไปในแป้งถูกดูดซึมโดยโปรตีน pentosans และแป้ง ตัวแปรสำคัญที่มีผลต่อการดูดซึมน้ำเป็นระดับของเม็ดแป้งที่ได้รับความเสียหายที่มีการผลิตในระหว่างการสีข้าว.
ในการปฏิบัติที่ทันสมัยอบเอนไซม์แป้งภายนอกมีการเสริมโดยทั่วไปกับเอนไซม์ของการกำเนิดของจุลินทรีย์เช่นα-อะไมเลส, ไซลาเนส, และในบางกรณี , โปรตีเอส ไซลาเนสผ่านการปรับเปลี่ยนของ arabinoxylans แป้งสาลีที่สามารถให้เพิ่มสูงถึง 10% ของปริมาณก้อน โปรตีเอสสามารถเพิ่มการอ่อนตัวลงโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ยากลำบาก (บัคกี้) glutens อย่างไรก็ตามระดับโปรติเอสสูงจะทำลายคุณสมบัติตัง.
Xylazyme ขวานพบการประยุกต์ใช้อย่างกว้างขวางในการวัดไซลาเนสในแป้งข้าวสาลีและสารผสม improvers ขนมปัง อัลฟาอะไมเลสเป็นวัดประจำ Ceralpha ใช้: น้ำยาทดสอบแอลฟาอะไมเลส ความจำเป็นในการขั้นตอนอย่างรวดเร็วและง่ายสำหรับการตรวจวัดของโปรติเอสในการผสม improvers ขนมปังนำไปสู่การพัฒนาโดย Megazyme ของ Protazyme แท็บเล็ตและ AK-Azo เคซีน (ซึ่งไกลกว่า Azo-เคซีนในปัจจุบันในเชิงพาณิชย์จาก supp อื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เอนไซม์ที่ใช้ในการทำขนมปัง - ในการผลิตขนมปัง ความรู้ทั้งเนื้อหาอุปราคาและการดูดซึมน้ำของแป้งเป็นสิ่งจำเป็น ฝนตกหนักและมีความชื้นสูง ในเวลาของการเก็บเกี่ยว ไปสู่ แกรนด์ขโมยและการสังเคราะห์อะไมเลส . ระดับของเอนไซม์นี้ในแป้งทำให้แป้ง dextrinisation มากเกินไปในกระบวนการอบ ซึ่งผลลัพธ์ในก้อนเหนียวซึ่งยากต่อชิ้น น้ำจะถูกดูดซึมโดยเพนโตแซนแป้งโปรตีนและแป้ง หลัก ตัวแปรที่มีผลต่อการดูดซึมน้ำเป็นระดับความเสียหายของแป้งเม็ดที่ผลิตในระหว่างการกัดของเมล็ดข้าว .
ในสมัยใหม่อบการปฏิบัติเอนไซม์ที่พบมักเติมแป้งเอนไซม์ของจุลินทรีย์ เช่น เอนไซม์แอลฟาอะไมเลส ผลิตภัณฑ์ , และในบางกรณีคุณค่าทางอาหาร เนส ผ่านการเปลี่ยนแปลงของแป้งสาลี ราบิโนไซแลน สามารถให้เพิ่ม 10% ในหมวดขนมปัง เพื่อสามารถเพิ่มให้นุ่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งยาก ( บักกี้ ) glutens . อย่างไรก็ตาม ระดับโปรตีนสูงจะทำลายโปรตีนคุณสมบัติ .
xylazyme ขวานหาโปรแกรมที่แพร่หลายในการวัดของไซลาเนสในข้าวสาลีแป้งและขนมปัง สารผสมอุปราคาที่ถูกวัดโดยใช้แอลฟาอะไมเลส ceralpha : การทดสอบสารเคมี . ความต้องการขั้นตอนที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับการวัดสารโปรตีนในขนมปังผสมที่นำไปสู่การพัฒนา โดย megazyme , protazyme AK เม็ดและอะโซเคซีน ( ซึ่งอยู่ไกล superior กับอะโซโดยขณะนี้ supp ในเชิงพาณิชย์จากอื่น ๆ